餐饮行情2020年中国餐饮行业市场现状及发展趋势分析模式将成为餐企下一发展方向贝搏体育

编辑：网络时间：2024-05-09 点击：

　　贝搏体育贝搏体育贝搏体育受疫情影响，餐饮企业上半年业绩频现亏损。不过，从微信支付的数据来看，7月整体订单量已超过了2019年12月，增长幅度为9.6%。同时，外卖业态营收同比大幅增长，消费者人均消费金额同比呈现增长。

　　业内人士表示，随着疫情好转，客流量回升，品牌力打造、积极补短板、运用好模式将成为餐饮企业下一阶段重点的发展策略。

　　2020年上半年，餐饮企业经历了一场寒冬。目前餐饮行情，国内有7家餐饮行业上市公司披露半年报(包括港股)，其中4家亏损，2家净利润同比出现下滑。

　　2020年上半年，西安饮食净亏损6997.99万元，全聚德净亏损1.48亿元，九毛九净亏损8590.2万元，海底捞净亏损9.65亿元。此外，同庆楼上半年归属于上市公司股东的净利润为7993.63万元，同比下降28.37%;广州酒家上半年归属于上市公司股东的净利润为1139.31万元，同比下降82.28%。

　　值得一提的是，外卖业务增长明显。2019年中国餐饮外卖产业规模为6536亿元贝搏体育，相比2018年增长39.3%，与此同时，外卖产业的渗透率也继续提升。2019年全年外卖产业渗透率达到14.0%，相比2018年的11.0%提升了3个百分点。

　　以海底捞为例。由于受到疫情影响，门店客流量减少。不过，截至6月30日，海底捞外卖收入为4.10亿元，相较于去年同期的1.83亿元，同比增长123.7%。同时，人均消费额也有所增长贝搏体育，上半年，海底捞餐厅的人均消费为112.8元，去年同期为104.4元。

　　海底捞表示，上半年餐厅服务了超过81万人次顾客，平均翻台率为3.3次/天;新开业173家海底捞餐厅，推出91种新菜品，其中包括重庆牛油老火锅、斑节虾滑、黑椒风味滑牛肉等，为顾客提供了更加丰富的产品选择。截至6月30日，公司已经在3家门店装备了智慧机械臂，23家门店采用了“千人千味”智能配锅机。通过采用智能化的元素，一方面保障后厨的食品安全，另一方面提高了餐厅的运营效率。

　　在近期举办的“2020中国连锁餐饮峰会”上，多家餐饮企业高管表示，客流量已经逐渐恢复至正常水平。

　　微信餐饮行业负责人樊宇表示，从微信支付的数据来看，7月整体订单量已经超过了2019年12月，增长幅度为9.6%餐饮。同时，客单价同比提升4.1%。

　　据中国饭店协会，2019年，全国餐饮收入为46721亿元，同比增长9.4%，高于2018年的7.75%;2020年由于疫情原因，截止至2020年1-7月中国餐饮收入达到17891亿元，下降29.6%。

　　乡村基董事长李红称，第一季度餐饮企业压力很大，但第二季度有一个非常好的反转。7月、8月的销售情况已经超过了去年同期水平，同比增长101%左右。

　　麦当劳首席运营官林慧蓉表示，目前公司有3570家餐厅，疫情前大概是3450家贝搏体育，上半年麦当劳其实是在加速发展。整体而言贝搏体育，在店内用餐的部分，大概是可以达到去年同期的接近90%。在外送的部分，业绩同比增长15%左右。

　　在餐饮企业客流量得到恢复的同时，品牌力打造、积极补短板、运用好模式是餐饮企业掌门人给出的下一阶段发展策略。

　　呷哺集团董事长贺光启建议，餐饮企业要把更多精力放在自身运营上。他说：“在疫情面前，资本给企业的唯一加分项是上市公司融资能力比别人强，不过，前提是企业的经营状况好。”

　　喜家德董事长高德福坦言：“这次疫情，倒掉最多的是小店，基于安全考虑，顾客优先选择有品牌的店，品牌企业会有更好的发展。”

　　巴奴董事长杜中兵称：“此前公司注重产品，在产品上下了较大的功夫，但是成本也越来越高。而从最近的观察来看，巴奴的客群也有变化，对服务要求高，而服务不是巴奴的特色，这真成了我们的压力，还是要解决服务和体验的问题。”

　　杨国福公司董事长杨国福称，今后看重，“加盟商难以管理，服务、礼貌用语方面参差不齐，这个短板还是比较大的。公司成立了商学院，组织了一系列的师资，弥补这一短板。此外，过去会员基本是碎片化的，怎么更好地运营会员，公司未来会进一步完善。”

　　“餐饮一定要回归口味的本质，因此厨师不要炫技，企业也无须过分强调正宗，餐饮只有传承并无是否正宗之分。”百胜中国中餐事业部首席顾问黄耕表示。

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