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餐饮行情关于餐饮贝搏体育服务的知识

  1、中餐零点餐厅的早餐服务中,服务员要做到勤巡视、勤斟水、勤换烟灰缸和清理台面。2、值台服务员在填写菜单时,应动介绍菜式特点,帮助宾客挑选本餐厅的特色菜,特别是厨师当日推荐的创新菜、时令菜、特价菜。3、上带壳的食品如虾、蟹等菜,应跟上毛巾和洗手盅,洗手盅内盛半盅温热的红茶水。4、通常宾客提出加菜的原因主要有三个:一是菜不够吃,二是想买菜带走,三是对某道菜特别欣赏,想再吃一道。

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  2、值台服务员在填写菜单时,应动介绍菜式特点,帮助宾客挑选本餐厅的特色菜,特别是厨师当日推荐的创新菜、时令菜、特价菜。

  3、上带壳的食品如虾、蟹等菜,应跟上毛巾和洗手盅,洗手盅内盛半盅温热的红茶水。

  4、通常宾客提出加菜的原因主要有三个:一是菜不够吃,二是想买菜带走,三是对某道菜特别欣赏,想再吃一道。

  5、当宾客出示本店的“房卡”和房间钥匙要求签单时,值台员应请宾客在帐单上填写房间号码和本人的签名。

  6、接受信用卡付款的餐厅应随时进行安全检查,即查阅信用卡发放公司提供的“注销名册”。

  7贝搏体育、用餐宾客离开后,应马上清理台面,搞好餐厅环境卫生,做到“三清两不留”,即台面清、地面清、工作台清、餐厅中不留食物、不留垃圾。

  8、宴会具有就餐人数多、消费标准高、菜点品种多、气氛热烈、接待服务讲究等特点。

  9、摆设冷盘时,贝搏体育根据菜点的品种和数量,注意菜点色调的分布,荤素的搭配,色彩的搭配,味型的搭配,菜型的正反,刀口的逆顺,菜盘间的距离。

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