实话实说,虽然服务餐饮行业,如果让我一直在餐饮店端盘子,当服务员,心里还需要建设一下餐饮。
干餐饮行业,却不想面对顾客,这样的人群其实在餐饮行业为数不少,这种情况大家是否都没有想到?甚至许多餐饮店老板都不知道。
相比之下,这些年好多了,职业歧视相对较少,顾客的素质逐渐提高,为难服务员的人一周遇不到几个。
餐饮行业,在许多朋友的心里都是下等行业,认为服务员更是找不到工作才当服务员。他们见到人就要客气,说话太快不行,口气太硬不行,服务态度好这种“反人性”的要求,早已成为顾客认知的最低标准。
我说的反人性是一种思考。大家想想生活中,谁能够长时间一直保持态度良好?所以,态度良好对于外在而言是一种基本职业素养,对于内在如果没有疏通,也许是一种病。
是病就得治,不知有没有一家餐饮老板试着改变这种状况?(只抄袭,不思考是大多数餐饮老板的思维陷阱)
那天我刷到一个短视频,一个小姑娘在镜头前告诉大家:如果你不开心,不顺利的时候,你就去加油站工作。因为,去那里的每一个人都会对你说:“加油,加油,加油!”
看似一个玩笑,实则也是一种非常态的解决方案。在某些领域里是否会认为心理暗示?类似的效果我们从小学就开始体验,例如——那一朵小红花!
从一个普通顾客角度而言,对服务员和对老板的态度是不一样的贝搏体育。店里有问题,顾客会找老板,不会跟服务员纠缠餐饮贝搏体育。因为觉得老板更能解决问题,更有担当。顾客希望用餐后可以打折,当你走过去说自己就是老板,这一餐打88折,客人是否体验绝佳?老板出来见客是上心,服务员服务顾客是应分,这就是不同角色的区别。
解决餐厅基础问题,餐后的88折,本来就是服务人员每天做的事情。换个角色会让顾客感觉不一样。
大家每天例会,提要求,让员工把餐厅当成家,却没有把角色转换过来。这种事情就像好多餐厅打着妈妈菜,谁回妈妈家吃饭最后还要结账的?没有代入感,只是一种口号。
一个称谓:所有的服务员以后都不要叫服务员,告诉顾客,店里的人员都叫老板,我们是合伙制。这种感觉是否似曾相识?在网吧、游戏厅都喊老板,没有喊服务员的,只是一种习惯而已。不用太纠结,你不认可是因为你只想当老板,不知道如何发展。
一个提成:被人喊老板,落实到利益上也要有提升才可以,把企业里的绩效拿出来,让员工给大家分,法人老板也计入绩效考核,让员工给老板发钱,这样才有代入感。分配利润总量一样,老板没多付出,而且还多得了一份,多得的一份还可以二次奖励自己认为做得好的“老板”。事情没有变,玩法变了。如果是我,我觉得这个老板未来可期。(绩效管理不是逼着员工要业绩,而是帮助大家提升业绩,这是我前段时间听一个老师讲的,管理是辅导,是帮助贝搏体育,而不是逼员工做一些不切实际的事情)
如果格局大一些的,将餐厅内所有的员工都带成真正的老板,你的身价也会大增。
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