贝搏体育贝搏体育贝搏体育餐饮企业尤其如此,谁能够从心理上给消费者足够多好的心理暗示,那么消费者就会被你拿捏,经常过来消费。反之,你的店不会拥有回头客。
如果我们想要凸显餐饮企业的性价比,让消费者一直回头光顾,该在哪个方面努力呢?
口味当然很重要,可是假设现在你的对面有一家同样的店,你有把握比对面做得更好吃吗?可能你会说我可以,那么请问消费者真的能吃出其中的差别吗?如果消费者能明显感觉出两家饭店口味的差别,那么你的厨艺的确很高。
可是现实生活中,大家做的菜一样,你是很难比竞争对手好吃很多的,消费者大多也吃不出区别。此时你该怎么告诉消费者你的更好吃,用料更扎实呢?
问题可能就出在了大家容易忽略的米饭上面。其实不管是南方人还是北方人,对于米饭并不陌生,我们吃过的米饭的品种也有很多种,吃过便宜的,也吃过贵的。便宜的大米做成的米饭大多是没有韧劲的,不会弹牙。但是稍微贵一点的长粒香则会给人一种粒粒分明、更有韧劲的感觉,吃起来口感会更好。
如果你是开饭店的,想要给顾客留下性价比很高的印象,你应该选择什么大米呢?
很多饭店,尤其是夫妻老婆店,他们为了节省成本贝搏体育,往往会选择价格最便宜的大米,吃在嘴里真的影响口感。本来这家饭店的菜品口味还不错,但是在米饭的影响下,体验感会出现低于客观的情况。
餐饮店想要隐晦地告诉顾客我们选材扎实、性价比高,最简单的方法就是选用更好的大米。
很多饭店总是会聪明反被聪明误,以为消费者吃不出米饭的区别,实际上他们的嘴都很挑。你用的是好米还是一般的米,他们不用尝,看一眼就知道了。可是这些饭店偏偏会选择那些最便宜的大米。
也恰恰是因为太多饭店使用这种普通的大米,以至于偶尔有家饭店使用了较贵的大米,消费者瞬间就能察觉出来。
我今天怎么突然间聊到这个话题了呢?主要源于最近一段时间,有家连锁餐饮品牌的咨询。他们想要给消费者用料扎实的感觉,但是价格又不是很贵,这该怎么办呢?
一般来说,想要展示食材新鲜,用料扎实,餐厅往往会有三个策略,一是通过海报展示;二是通过明档的方式,让消费者不仅可以看见食材,还能展现干净卫生;三是把新鲜食材展示在消费者面前,让他们自行选择。
第一种策略虽然最简单,但是也最难说服消费者,毕竟空口无凭,他们怎么会相信你呢?作用不是很大,它往往需要后面两种策略搭配会更好。
第二种策略是容易给消费者带来好感的,但是明档也有较大的劣势,比如:厨师做什么事情都要按照步骤来操作,会严重影响出餐的效率。与此同时,餐厅改造的成本也相对较大。
第三种策略比第一种好一点,但是不如第二种,因为你消费者潜意识会认为你给他们展示的是好的东西,到了后厨就会偷偷换掉,反正消费者也尝不出来。尤其是很多海鲜餐厅,他们会把这些海鲜养在水缸里,顾客挑选之后,送到后厨制作。很多消费者会感觉后厨做出来的跟自己选的那个不是同一个原材料。第三种策略如果想要更好奏效,最简单的方法就是跟第二种策略搭配使用。可是这改造成本就更高了。
咨询我的那家企业又提出了一个新的要求,那就是如何用最低的成本进行改造,而不是采用传统的那种明档处理方式呢?
此时最佳的解决方案就是在米饭上下功夫,因为消费者的眼睛是雪亮的,你只有给他们使用好的大米,他们才会更有食欲,也会提升菜品的体验分值贝搏体育。
举个例子,假设一个厨师做出来的菜品是7分(满分10分)餐饮行情,那么米饭就可能影响2分左右。餐厅使用了好的米饭,消费者的感受就是9分。反之,消费者的感受只有5分,也就是一般般水平了。两家饭店可能只是因为米饭的不同,消费者感受到的却是4分的巨大差距。
我有注意到,现在很多连锁餐饮已经注意到了这个问题,他们会推出一些相对经济实惠的套餐,米饭也只需要2元/份,关键是无限续。真的会给消费者一种性价比很高的感觉!
这是一个最好的时代,也是一个最坏的时代,用资本思维与新商业模式融合,全世界都是你的舞台!
在新商业的世界里,没有被淘汰的行业,只有被颠覆出局的企业,现在所有的商业竞争都会聚焦在“模式创新与资本运作”上。
请记住:没有创新力,哪有想象力;没有想象力餐饮,何来竞争力;要想破局突围,必须颠覆原有商业模式,重构新的商业模式!
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