贝搏体育餐饮培训再惠找到中小餐饮商家进化的钥匙

　　而现实情况是，消费市场复苏与回暖的核心赛道，都不会缺了餐饮行业的热度频现。以刚刚过去的2023年为例，线下是bistro为代表的精致餐饮等新餐饮业态不断涌现，线上则是本地生活赛道战局再启，餐饮作为重头戏，战况火热。

　　一个现实是，从本地搜索到O2O，从短视频到直播……餐饮商家们拥抱线上流量，自建私域运营体系，拓展团购、种草等经营链路，寻找自身新增量的动作，已经成为一种新常态。

　　餐饮红利依旧在，但并非人人可获取。大浪淘沙，大品牌与大连锁尚有抵御风险的可能性，中小商家作为餐饮行业里沉默的大多数，又该如何应对风浪，甚至实现突围反超？

　　餐饮行业温度明显回升。就NCBD发布的《2023年中国餐饮开关店报告》显示，在过去不久的2023年，中国餐饮市场收入首次突破5万亿大关，达历年之最。

　　与之对应的，是中小餐饮商家们在面临相对激烈的红海。2023年，新增餐饮注册量高达318万家，其中注册资本在100万以内的占98.3%，而注吊销量为139万家。

　　无法否认的是，相较于普遍已经入局线上发展的大型餐饮品牌，大部分中小餐饮商家依旧以实体跟熟客为基本盘，对于数字浪潮无直观感受。

　　浪潮汹涌，却又温水慢煮。一个鲜明的例子，就是线下实体门店中扫码点单、扫码支付这类基建性的数字化改造大部分已经完成。本质上，这类消费行为是社会群体性的转向，和社会习惯的升级，伴随着基建的逐渐完善而潜移默化。

　　对于商家而言，引入一台POS机，或是一套点单、外卖系统，和门店装个灯箱、做个菜单和放个外送电话的逻辑并无差异。不涉及用户取向，只关系用户体验。

　　但当消费主力群体完成迭代，数字原著民的年轻一代登上舞台时，消费行为与消费链路已然发生根本性变化，也成为决定后续数年内商家生存的关键所在。

　　具象一点，是抖音、小红书等社交媒体在年轻群体生活中蔓延的触角餐饮培训，远比此前更深。传统熟人社会关系，被网络扩散为「陌生的熟人」之间公共性活动。

　　人们愿意相信一篇小红书笔记中陌生人的亲身体验，也愿意尝试一则抖音短视频里看起来色香味俱全的团购套餐——哪怕这家餐厅此前并未听过。

　　对于大部分餐饮企业而言，都是被动地进入到了数字化转向和线上经营的方式。稍有体量的餐企还可以根据数字化业务的变化形成新的组织能力，并在实践中逐渐形成适合自身的营销战略。

　　中小型餐饮商家不同，新品直播、种草、团购短视频、投流等十八般武艺……本就不是中小商家们的强项。就算有想要拥抱变化的经营者，也需要受制于经营成本及复杂的平台规则。这导致本该在试错中找到最优解的运营、营销等经营动作无法实现，中小商家的线上化参与能力有限。

　　但数字时代中，具备线上线下一体两面几乎成了标配，掌握线上数字门店的经营，才掌握了未来的胜利。

　　有客流就有转化率，有转化率就有现金流，有现金流就能扩张、翻新、提升服务……也难怪餐饮连锁业态相对成熟的海外市场，认为餐饮生意经的核心一条：「Location、Location、Location（选址，选址，还是选址）」。

　　好商圈是品牌餐饮必争之地，人口繁多的社区是小餐饮立身之基……传统餐饮人对于地段的要求，正中餐饮实体门店的要害。传统环境下，餐饮业获取流量的之一方式，就是地理位置带来的加持。

　　现在，客流的获取关系发生了变化。如果以电商类比，此前传统餐饮模式更像是货架陈列式的「人找货」，实体门店陈列、口口相传推荐，初代数字转型中的到店、外卖业务，也是陈列式推荐排序。

　　而在社交内容平台真正成为大众级应用的当下，餐饮行业的匹配方式也开始趋同，转向兴趣式、种草式的「货找人」。内容触达、兴趣激发、成交转化的链路，在电商领域得到成功验证后，又在餐饮行业再度复刻。

　　这意味着，餐饮商家的生意场在扩大，机遇在涌现。而能否完成线上化转型，则是这场商业大航海的入门钥匙。

　　中小餐饮商家的确存在天然劣势。体量不足、预算有限、组织架构不完整等，甚至在同样品质的前提下，利润都无法比拟有自建供应链、集采成本优势的连锁品牌。但并不代表着在机遇与竞争并存的新环境中，就该黯然退出。

　　在平台与商家之间，需要桥梁。服务商成了部分中小商家突围的数字摆渡人，似乎顺理成章。

　　再惠科技联合创始人朱辰昊认为，「未来餐饮行业线上营收比例赶超实体营收，是一种必然」，但线上化的过程不可逆转，总归会由点及面触达全平台。这一过程中，商家如何最大程度参与到各个主流平台的运营与营销链路，成为关键。

　　需要指出的是，所谓中小餐饮商家，更接近于行业「腰部」，既不是大型连锁，也不是夫妻店，而是拥有少量分店的群体。这部分商家存在的痛点是，实体门店的经营有店长操心，但数字化转型的进程无人可用。尤其在面对上下两端的竞争，腰部商家们面临的压力，可想而知。

　　而再惠的目标群体，正是这批腰部玩家。其在2023年着重思考并探索的，正是从营销角度如何解决中小餐饮商家们的线上化难题。

　　具体来看，一方面，再惠可以帮助商家在抖音、小红书乃至B站等社交媒体上，将团购、达人合作、账号运营等经营动作流程化，让本该商家承担的繁琐工作转化为可以直接使用的「服务产品」。而在交易平台，再惠将标准化的运营动作与个性化的商家理念整合，与社交媒体共同构筑餐饮商家的数字门店，从广袤公域流量中汲取商家成长的流量。

　　另一方面，则是帮助餐饮商家打造基于微信与企业微信的SCRM沉淀流量池。再惠作为餐饮SaaS服务商本身的能力积累，能够从海量用户行为中找到共性，寻找能提升门店转化率的模式。从而形成针对餐饮行业从公域经营到私域沉淀，从线上到线下的全套解决方案。

　　值得一提的是，针对不同商家需要，再惠能将已经完成标准化、流程化的营销服务拆解，以更为贴合实际经营情况的方式提供。比如位于重庆的飞行果林·川·bistro，作为新餐饮业态，其核心诉求是如何在线上渠道完成触达与曝光，而通过再惠完成大众点评KOC笔记投放，店铺访问同比周增长69%。

　　品牌升级、门店扩张的商家同样适用。上海本土品牌读酥世家，自身在进行品牌升级的同时，已经开始尝试店播、团购等业务转型。在与再惠合作后，通过对品牌产品和目标受众的深度剖析，搭建团购体系贝搏体育，匹配合适达人资源，并积极迭代门店团餐设计，为品牌做品牌宣发和产品销售，帮助品牌打破消费者圈层，实现月营收增长超过500%。

　　可以看到，再惠的优势在于，对于中小商家而言，全链路的解决方案，能够被解耦的服务能力，让再惠成为中小商家的经营外脑，解决了其缺人才、缺规模化的问题。

　　除了数字能力之外，抖音团购打造与达人种草为代表的营销业务能力，又能让再惠能够成为具备一定体量餐饮品牌转型的助力。以五芳斋为例，作为区域性较为明显的连锁品牌，再惠为其打造了节点性的爆品，包括8月开学季大促贝搏体育，以现烤月饼单品作为抖音团购核心等等营销活动。据再惠相关数据显示，其仅与再惠合作4个月之后，抖音渠道成交额就实现79.9%的增长。

　　提起再惠，许多人的认知或许还停留在餐饮SaaS服务商。身份的转变，即是对客户诉求和市场变化的反馈，也是自身业务形态敏捷迭代、寻找新曲线的尝试。

　　除了SaaS业务之外，再惠在此前已经布局MCN机构，储备达人相关资源。而在营销业务铺开后，对于抖音、小红书平台生态的熟悉以及中小商家痛点的了解餐饮，构筑了从方法论到资源匹配的全链路服务方案。

　　一个重点是，再惠的立足点，是如何帮助餐饮商家们在有限的预算内获得转化，从而让更多商家能够亲身参与到转型与转向的浪潮中，而不是被时代裹挟。

　　对于平台方而言，中小商家们的需求，通过再惠为代表的服务商被激活，成为生态中的新补充，又反哺了中小商家们的生意增长。抖音生活服务平台数据显示，商家在与服务商合作后经营效果平均提升30%贝搏体育。

　　「线上渠道不止是线下门店的补充，更是第二个门店。」朱辰昊认为，新环境下的餐饮商家，需要转型的不止是模式，更有思路。正如大航海时代中，并非所有船长都能顺利到达新大陆。区别在于，许多餐饮商家的主轴，依旧停留在线下实体门店，手握的旧海图固然没有暗礁，却已经偏离了新航道。

　　而对于再惠本身来说，营销业务的展开，也是对自身版图的补足。目前来看，再惠的客群主要在一二线城市为主，恰好也是本地生活与种草渗透率较高的重点区域。其相关业务试运行至今一年，已经营收过亿，与之对应的，是有更多商家通过再惠获得了经营增长。

　　在朱辰昊看来，再惠业务一直都只有一个贝搏体育，即「如何帮助商家降本增效」。在夯实现有SaaS业务的同时去发掘更多的方式，抖音、小红书等社交媒体营销链路的探索便是标志之一。

　　商业是勇敢者的游戏，餐饮更是一场冒险。而在数字浪潮里，中小商家更需要摆渡人，与未来「再惠」。贝搏体育贝搏体育