贝搏体育《2021中国餐饮业年度报告》发布 高质量“五化”成餐饮业发展导向

　　8月23日，中国饭店协会与新华网联合发布《2021中国餐饮业年度报告》（以下简称《报告》），指出高质量发展的绿色化、数字化、新零售化、标准化和品牌化是餐饮企业未来发展中的重要导向标，这其中产生的绿色餐饮贝搏体育、反食品浪费、预制半成品、特色单品等新热点值得关注。

　　数据显示，2020年全国餐饮收入达39527亿元，百家领跑企业营收合计约2077亿元，占全年餐饮收入的5.25%。

　　中国饭店协会会长韩明在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说贝搏体育，为了建立健全绿色低碳循环发展经济体系、促进经济社会发展全面绿色转型的目标，中国饭店协会牵头起草了《绿色餐饮经营与管理》国家标准，从节约餐饮、环保餐饮、放心餐饮、健康餐饮贝搏体育、绿色餐饮街区和持续改进角度，对餐饮全产业链绿色化进行了规范。

　　在此背景下，越来越多的餐饮企业主动履行绿色发展社会责任，主动张贴和宣传反对浪费、适量点餐的提示，落实分餐制、光盘行动、垃圾分类、节能减排、反食品浪费和限制塑料制品等已成为餐饮行业发展的共识。《报告》显示，倡导节约消费和倡导使用公勺公筷在社会责任评分表中分别为4.65分和4.46分，位居评分表第一和第三位，说明餐饮企业普遍认同、重视并践行了绿色发展的社会责任。

　　韩明表示，疫情加速了餐饮业数字化发展进程，营收数字化、采购数字化、财务数字化、营销数字化、运营数字化、客户数字化水平大幅提升，而餐饮行业数字化变革支撑了新型消费逆势快速增长，也培育了餐饮业新零售发展的土壤。

　　新冠肺炎疫情加速预制半成品市场发展，餐饮企业与电商零售业深度融合。部分传统老字号企业在电商平台迎贝搏体育来“春天”。例如，广州酒家、上海杏花楼、杭州知味观的电商销售额涨幅均超过50%，其中上海杏花楼的电商销售额涨幅达到67.52%。未来，餐饮新零售业务将与传统餐饮业务正面较量，一决高下。“为落实经济高质量发展目标，我国政府加快完善各领域监管标准体系，鼓励各行业制定更高水平的标准，以标准化发展提升总体市场环境和质量。”韩明强调，对于餐饮行业而言，标准与统一的生产模式必不可少，必须积极推动餐企加大中央厨房和种养殖基地等全产业链建设餐饮贝搏体育。《报告》显示，约52%的调研企业拥有中央厨房，21.6%的调研企业兼有种养殖基地，而规模较小的餐企也通过建立精益化中央厨房落实标准化生产。随着对标准化要求的提升，未来还会有更多的餐饮企业投身中央厨房和产业链建设的大潮中。

　　另外，有56%的调研餐饮企业将品牌化列为重要发展方向之一。我国不少老字号品牌也成功将老产品打上“新IP”。例如，广州酒家立足经典粤菜，不断创新改良，结合现代烹饪工艺和食品制造技术，着力打造“新派粤菜”品牌；杭州知味观创新设计二十四节令食品；杏花楼与苏州稻香村发布联名款月饼；安徽同庆楼与海内外众多知名宴会空间设计师合作，成功塑造现代、时尚与个性化的特色宴会服务与产品。

　　随着餐饮行业竞争加剧，众多餐企开始关注供应链的发展。中国饭店协会调研数据显示，2019年有44%的调研餐饮企业关注供应链发展方向，2020年上升至52%。

　　近几年，我国出台各类政策优化营商环境，为中小微企业拓宽融资渠道、降低融资难度贝搏体育，为资本广泛进驻餐饮市场提供了良好的机会与条件。

　　据统计，2020年，针对餐饮企业的融资事件达到110起，多个团餐品牌和供应链企业获得数千万乃至上亿元的融资额度。未来几年，餐饮产业将持续受到资本关注餐饮，且团餐将成为“餐饮+资本”发展模式中的急先锋。

　　长期以来，餐饮行业普遍面临人力成本偏高的困局。《报告》显示，人力成本占企业营收中的比例仍保持在20%左右的较高水平，企业亟需通过提升人员素质、水平和效率实现降本增效与服务水平的提升。

　　韩明表示，在职业教育现代化改革的浪潮中，新教育模式与体系将立足于全面提高职业人才的实操技能，大力提升人才的专业化程度与综合素质，而餐饮行业也将因此受益，伴随服务品质与效率贝搏体育的改善，企业人力成本压力也将随之缓解。