王传才：餐饮暴增为酒业创造了哪些商机？餐饮管理贝搏体育

　　2023年度，餐饮行业迎来“强劲复苏”，餐饮企业强势增长对于中国酒业有哪些积极意义？中国酒业如何抓住餐饮暴增创造酒业机遇？

　　2023年，我国餐饮业整体增速明显贝搏体育。12月份，全国餐饮总收入5405亿元，同比增长30%，其中限额以上单位餐饮收入1252亿元，同比增长37.7%。2023全年社会消费品零售总额471495亿元，比上年增长7.2%。其中，餐饮全年收入52890亿元，增长20.4%，其中限额以上单位餐饮收入13356亿元，同比增长20.9%，餐饮业在社会消费品零售总额中，增速领跑其他类型。

　　2018年全国餐饮收入实现42716亿元，中国餐饮收入首次突破4万亿元规模，2023年度，餐饮业突破5万亿，仅用5年时间，中国餐饮不断刷新着产业规模与增速。即便对比疫情前2019年全年餐饮收入46721亿元，2023年餐饮收入增长仍超过13%，表现亮眼。

　　中国饭店协会分析，2023年我国餐饮业复苏态势明显，发展信心逐步恢复。在经历3年疫情之后，社区餐饮发展及餐饮市场下沉趋势明显，大众化餐饮成为中国餐饮业的发展主流方向，快餐代表品牌肯德基2023年底突破“万店”，中国餐饮行业的连锁化、数字化、产业化、标准化、绿色化等方面的高质量发展，为餐饮“万店时代”筑起牢固的根基。根据调研，我国餐饮业原料进货成本在营业额占比平均水平为40%，意味着2023年餐饮业带动了农副食材、食品加工业等相关下游产业约2万亿元的营收。上承乡村振兴、农业发展，下接社会就业、内需消费贝搏体育，中国餐饮业在我国经济发展中一直都起着举足轻重的作用。

　　我们认为，餐饮业高速餐饮管理、健康、高质量发展为酒业提供了巨大商业窗口，酒业绝对不要忽略餐饮业复兴创造战略性机遇。

　　餐饮的繁荣必然带来酒种多元，随着餐饮业进入战略性复苏，餐饮端对于酒水需要必然趋向于酒种多元化。我们认为，包括白酒、啤酒、果酒、葡萄酒以及露酒等酒种在餐饮端将迎来百花齐放、争奇斗艳的新阶段。中国餐饮市场业态差异，南北差异，价值差异已经为多酒种繁荣提供了良好的基础，各酒种应该在餐饮端找到自己位置，并迅速形成与消费者沟通的新模式。

　　餐饮复苏典型化特征是“大众化”、“连锁化”、“场景化”，为满足大众化消费现实需要，各酒种需要在价格上走大众化道路，在规格上重塑小容量，在情景上强调亲民与和谐，在渠道上强调便携性。中国餐饮市场正在出现格局性变化，高端腐败性消费正在向刚需健康性，大众化/性价比/普适性消费将成为一种必然趋势，客观上需要酒业在餐饮端构建更加合理的酒种、价格、场景、价值新体系。

　　大众化并不意味着不需要个性化，其实越是大众化，越需要个性化消费涉及。最近两年，我们看到“酱香拿铁” “酱香巧克力”等围绕年轻消费者大众化教育，均凸显出大众化与和个性化完美结合，酒业在大众化市场也可以玩出个性化解决方案。

　　随着餐饮细分时代来临，围绕餐饮细分酒业定制化浪潮将到来。最近几年，泸州老窖与四川省餐饮协会合作，以“川菜”为消费场景，将泸州老窖老字号特曲植入到餐饮端，将“川菜” “川酒” “浓香”很好地结合在一起，成为餐饮文化/白酒文化与白酒香型一道靓丽的风景线年度，酒鬼酒与湘菜之间正在形成深度合作，将湘菜文化与湘酒品牌，馥郁香很好地结合，在湘菜终端掀起酒鬼酒风暴，对湖南市场餐饮端进行深耕，逐渐产生良性互动餐饮，并产生良好效果。不仅如此，一些果酒品牌为了满足女性消费者需要，围绕女性消费者特点，定制化产品与定制化推广，为果酒品牌扩张市场版图作为共享。

　　黄酒一直以来都是长三角江浙沪皖市场最重要基础性酒种，古越龙山、女儿红等品牌自己开办酒馆，通过小酒馆方式既推广越菜，也推广越酒，取得了不错市场业绩。

　　最近几年贝搏体育，餐饮业连锁业态成为重要的基础性业态，连锁业规模也越来越大，我们认为，酒业与餐饮连锁之间战略合作可能会成为下一个重要的热点。

　　餐饮业一直都是中国酒业“黄金终端”，主要就是餐饮终端“即饮”特点决定了这个终端无与伦比的含金量。随着餐饮业越来越多元化，特别是餐饮业已经进入5万亿体量，酒业应该在餐饮供应链中占据一席之地，成为丰富人民美好生活不可或缺的重要载体。贝搏体育贝搏体育贝搏体育