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餐饮行业新周期下江小白创始人陶石泉贝搏体育为餐饮人打气

  新周期之下,餐饮行业生态发生巨变,企业面临多方压力,餐饮创业者如何才能度过新周期?

  1月12日下午,中国西南餐饮创始人高峰论坛在重庆举行,作为“重庆干杯节”的发起人和本次活动的联合主办方,江小白创始人陶石泉发表开场演讲为餐饮人打气加油。

  陶石泉表示,餐饮企业是江小白的客户,每年他会去到东西南北中很多城市,去拜访成千上万家餐厅。而江小白公司的经销商和业务员分布在全国各地,他们每天也会拍数万张的餐饮终端的照片。

  因此,自己非常清楚餐饮门店的经营状况,过去几年餐饮非常艰难,绝大多数餐饮不如预期。

  他说,面对市场和行业的调整,所有的糟心事都会汇聚到创始人这里,有到期的房租和债务,有兴旺时门庭若市,落寞时被人嘲讽,悲伤痛苦,无人诉说贝搏体育。

  “创始人最大的压力和焦虑来自:我们要用商业世界的极度不确定,去还世界很多个确定。”

  陶石泉说,创始人要想取得最终的成功,务必要将所有的不确定通过战略、策略、方法、组织、文化、执行、运营、改善、基本功,把结果变成确定。

  “行业涨我们业绩涨,行业退潮我们跌,就像长江涨跌的潮水,江水涨和跌是现象,水流是本质,天天关注涨跌,我们会精神内耗,焦虑太多。”

  陶石泉结合自己的感悟和调研得来的情况,向餐饮老板们提出了自己的建议。他认为,当下应重点关注“3个流”:一是人流;二是信息流;三是心流。

  他介绍,去年5月开始贝搏体育,他走访了全国多个城市数千家餐厅,看到许多以前非常火爆的餐饮街,生意非常惨淡。但是,他在杭州、广州、长沙、成都和重庆等地夜宵一条街看到了希望。烟火类餐厅的景气度比较高。

  “烟火类地段烟火类餐厅是人流的唯独亮点。”那段时间还发生了两件大事,淄博烧烤和贵州村超意外爆火。

  “我好像看到一个文化断裂带的产生:雅俗共赏的越来越受欢迎,一本正经的高大上遭到抛弃。乡村野生的、自然质朴的、百姓底层的、市井烟火的、戏谑有趣的、表面不正经但背后有深刻价值与意义的、不装的、朴素的质感、自嘲的自信、小人物的大场面、笑着的悲伤、哭着的喜悦、枯萎的生命力、平凡的伟大、冷不丁的惊奇蓬勃生机的发生着。”

  同时他表示,能够给用户带来贝搏体育心流是最高境界,创业者只有减少焦虑,专注于企业经营持续改善的基本功,才会找到心流。

  “专注在当下,大无畏的勇气、永不言败的决心餐饮、舍我其谁的果敢,心流所带来的心力是巨大的,也是美妙的。”

  一头有了人流、流量和心流,我们的现金流入就会变多。另一头我们克制快速扩张的想法,慢慢做不着急,该关的店就关了,该停了业务就停了。就像长江上游流入的水多了,下游流出的水少了,江水自然就涨高了。

  现金流是结果,现金流是流入和流出的差额。引入了“三流”,减少了“外流”,现金流自然就多了,企业就有了活水。

  陶石泉认为,餐饮市场目前和未来还处在一个错配的长期困难的长周期中。过去有一段时间,回报是大于努力的。在新的长周期里,回报是小于努力的。

  “错配和不对称形成的结果,我们心里清楚,接受就好。从长期来看,总归是要回归均值的。”

  如何度过这个长周期?据了解,江小白贝搏体育将会携手更多餐饮企业,打造“餐饮共同体”贝搏体育,众人拾柴火焰高,一起度过行业新周期。

  陶石泉介绍,各个餐饮企业,绝大多数都是江小白的客户餐饮贝搏体育,在中国及海外30个国家地区,江小白服务了100多万家餐厅。在这些餐厅,都给到了江小白、果立方、梅见贝搏体育青梅酒、米色米酒等产品的各种支持。

  他表示,在新的一年,江小白将会与餐厅有更多地联动,联名、联合,共同做大人流、做大流量、做出心流。

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