贝搏体育餐饮业概述_餐饮管理

　　• 茶餐厅与饮品店类似，也是最近几年新出现的 餐饮形式，源于中国香港地区。

　　的饮食习俗传入中原，又将中原的饮食 文化带至西部. • 熟食遍地，肴旅城市：到处都有卖熟食餐饮管理， 中原和少数民族文化相互渗透，混杂成 市

　　明的重要组成部分。中餐饮也伴随着历史的推进， 菜品日益增多。服务日臻精良，规模不断扩大，内

　　• 1.1.1中国餐饮业发展概况 –1）考古发现与先祖们的饮食活动 –2）最早的聚餐形式——筵席 • 《周礼·春官·司几筵》的注疏说：“铺陈曰

　　• 唐朝以后的餐饮宴席已从席地而坐发展为坐椅 而餐。 • 酒席规模大，分工细，组织全 • 各类饮食店的出现（分类较细） • 各种档次酒店孕育而生（高餐饮、中、低档） • 宴会与旅游相结合（提供膳食的游船）

　　馆。促进中西饮食文化的交流。 • 晚清以后（1616年以后）特别是战争（1840年 以后）五口通商，西方文化蜂拥而至。 • 1800-1900年上海、北京、广州出现经营西餐的西餐

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　　运才随之出现转折，当时隶属于国务院机关 事务管理局的北京饭店，成为新中国国务活 动和外事接待的重要场所，具有相当高的政 治地位。

　　首选场所，它在承载着酒店功能性和特殊政治身份 的双重使命中见证了时代的变迁。如今，拥有近 1000套现代化客房、建筑面积16万平方米的北京饭 店已经发展成一座成熟的商务豪华型酒店。2006年

　　式确定为北京2008奥林匹克大家庭总部饭店，奥运 会赛时阶段，总部饭店将成为奥林匹克大家庭主要 成员的驻地，以及国际奥委会的总部和指挥中心。

　　• 快餐店是为急于解决吃饭问题的过客提供餐饮 服务的餐饮场所，通常位于交通要道

　　• 其经营特点是将某一地区乃至全国的名优小吃 集于一个空间之内，使食客们能够非常方便地 挑选自己中意的美食，产品的价格一般较公道。

　　• “团体供餐”是社会分工专业化在餐饮服务领 域里的体现，它最早兴起于美国，发展到今天 已能为学校、企业、机关、医院、监狱、军队 等提供餐饮服务。

　　–2）最早的聚餐形式——筵席 • 《周礼·春官·司几筵》的注疏说：“铺陈曰 筵，藉之曰席。” • 《礼记》有这样的记载：“铺筵席，陈尊俎， 列笾豆。” • 筵席：坐具的总称（铺之为筵，筵上供人坐的为席） • 尊：盛放酒的器具 俎：盛牛羊等祭品的器具 • 笾：盛放果实的器具 豆：高脚盘

　　–1）古埃及的餐饮概况 • 古埃及人崇尚节制和俭朴，吃得较简单，但十 分好客。 • 古埃及的等级观念较强，在餐厅的装修和家具 上可以得到充分的反映。 –2）古希腊的餐饮概况

　　• 历史的车轮驶入夏、商、周三代之后，餐饮业 逐渐成为一个独立的行业。 • 菜肴的丰盛与精致程度足以使现代人叹服。 • 特点： • 菜肴丰富、精致 有烹调食谱

　　• 家庭餐馆是以家庭或家族为主要经营管理主体 又以家庭为主要顾客对象的餐饮机构。

　　• 中式火锅店的经营场所面积由几十平方米至上 千平方米不等，火锅的口味也千差万别贝搏体育，但大 多数以辣为主旋律，尤以巴蜀风格的火锅店最 受欢迎。

　　• 创造了西餐的雏形，意大利为西餐的起源地 • 在提供餐食服务时，早引入餐巾 • 首创在餐桌上放置玫瑰花，重大宴会报菜名 –4）中世纪时期及之后的法国餐饮概况 –法国人使得西餐发展达到顶级程度，当今法式西 餐选料贝搏体育、烹饪、甚至服务都全世界盖世无双。

　　• 酒店餐厅一般用于酒店所在地的党政军机关、 企事业单位的正式公请，酒店所在地的高档婚 宴，其消费群体还包括暂住酒店的中外宾客等。

　　• 西餐馆是主要提供西式菜肴产品的餐饮机构， 集中于我国的大中城市。其表现形式分为酒店 西餐厅和社会西餐馆两种。

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　　• 这是最近几年兴起的一种餐饮机构形式，多开 于商业活动较发达的中心城市，其主要目标市 场是谈生意等的商务客人，产品价格不菲。

　　处，是著名的五星级百年老店，始建于上世纪初。 1900年贝搏体育，两个法国人在东郊民巷东交民巷外国兵营 东面开了一家小酒馆，并于第二年搬到兵营北面， 正式挂上“北京饭店”的招牌。1903年，饭店迁至

　　实业银行接管北京饭店，并改为有限公司，法国人 经营时期是北京饭店的最初辉煌期，从建筑风格到 内部设施都标志着饭店成为京城首屈一指的高级饭 店。

　　• 慈禧太后用膳与皇帝类同。御膳房本集中了全国最 好的厨工，又从各地采办“禽八珍”、“海八珍”、 “草八珍”等，做成全国最好的名菜名点，供帝后

　　种各样的菜肴、点心。每日两顿正餐，照规定需上 100碗不同的菜肴。另有两次“小吃”，至少也有20 碗菜，平常总在40至50碗左右。慈禧曾乘火车去奉 天，临时御膳房即占了4节车厢，其中1节车厢装着