餐饮行情2023年度小结：餐饮大变革时代的9小趋势贝搏体育

　　2023年还有1个多月就结束了，这个不平凡的年度，餐饮处于大变革时代，今天我们一起来看看总结的9个小趋势。

　　受制于人口长期下降趋势，宏观经济会长期处于低增长区间，叠加过去这些年地方债、企业债、房产泡沫、个人信用债等超前透支，未来很长一段时间居民用于消费的可支配收入持续受限。

　　2000年之后人口出生率的持续下降将导致未来很多年年轻人口占比急剧下降，社会整体消费欲望随之下降。

　　处于大消费板块的餐饮消费，一样受制于上述环境影响，走向更加理性的消费周期贝搏体育，刚需份额攀升，休闲类等富有弹性的餐饮消费停止增长或下降。

　　随着过去十几年高铁网络的日益发达，全国物流配送尤其是冷链配送网络的日趋完善，移动互联网塑造的社交平台、电商平台、内容平台的日益成熟；

　　全国购物中心的大范围扩张，餐饮各大小品类几乎完成了全国范围内的大交流，顾客认知份额较高的品类红利空间越来越小贝搏体育。

　　一二线城市因房价泡沫导致的房贷占比高，人均可支配收入受限，通勤时间长，生活成本高等贝搏体育因素，塑造了中低客单区的餐饮大市场。

　　但也因此形成了各大主要品类和客单带的泡沫，下沉市场因信息不对称、富有企业家精神的餐饮创始人有限，餐饮市场发育并不完善，还有“大面包屑”的小红利空间。

　　低客单区市场大，竞争强，属于野火烧不尽、春风吹又生的客单带，持续会有新机会，但红利空间越来越小，周期越来越短。

　　高客单区市场窄，因需求不对称，所以风险大，但如果经营得当，有潜力成为现象级城市地标餐饮行情，未来会两极分化。

　　购物中心在一二线城市已接近饱和甚至有部分泡沫，因范围经济特征，城市功能规划和交通网络等因素影响，已加剧呈现两极分化趋势，好的商圈虹吸效应越来越明显，差的商圈经过疫情和后疫情时代的透支，大部分都失去了翻盘的可能。

　　在购物中心生存的餐饮品牌也一样走向两极分化，成本和效率之王越活贝搏体育越好，成本和效率没有优势的换铺率很高。

　　每个城市核心社区或人口密集社区的街边店依然有需求不对称导致的品类和客单机会。

　　餐饮三大核心成本之一的人才成本中，因餐饮宏观环境、资本渗透率、连锁化率、工业化数字化进程等要素的影响，适合新时代新岗位要求的中高级人才极度稀缺，有传统餐饮资历、经验的餐饮经理人反而因为资历、成功经验本身不适合市场发展的需要。

　　随着餐饮的资本化、数字化、工业化进贝搏体育程而卷入餐饮行业的年轻人，正在成长为未来中国餐饮的中坚力量，但富有企业家精神的创业者资源依然十分有限。

　　餐饮行业数十年投机成风的趋势依然存在，导致大量中高级人才狭隘、短视，没有成长后劲，也进一步推高了被市场所需的真正餐饮中高级人才的价格餐饮，导致大量参差不齐的咨询、顾问市场存在。

　　餐饮门店现场的就业者，作为体力劳动者大军中的一员，受制于人均GDP的持续攀升，体力劳动者数量越来越少，温饱小康时代成长起来的大量年轻人大部分不愿意长期从事体力劳动；

　　未来体力劳动者的价格会持续攀升，有一定服务意识、操作技能的体力劳动者价格更会进一步提升，小时工市场、无人厨房、智能厨房等对冲人力成本趋势的小市场会有持续增量空间。

　　作为核心成本的食材板块，预制菜渗透率高的品类、场景、城市等，食材费用占比会下降，强调新鲜、现炒、高品质、非预制、特色等概念的餐厅，食材成本贝搏体育会攀升。

　　作为核心成本的租金板块，一个城市里好商圈好地段有虹吸效应，租金会居高不下，差商场差地段租金有弹性空间；

　　同样的也有大量陷阱，但餐饮市场是蚂蚁市场+范围经济，只要在方圆N公里范围内有稀缺性，一样有生意机会，所以每个城市的街边店都有被低估的位置。

　　餐饮市场会加速进入存量竞争周期，科学管理、科学经营、产品主义等回归常识、回归本分的趋势会日益明显，餐饮行业全方位迎来科学管理红利、组织红利时代。

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