贝搏体育餐饮行业现在发展状况怎么样？餐饮行情

　　贝搏体育贝搏体育贝搏体育这个问题看似都是餐饮，但其实属于3个不同的点，一个是行业现状，第二个收银系统仅仅属于餐饮信息化管理环节，而最后的互联网化餐饮对于所谓的互联网化的泛定义不知道具体指哪些？（点单？微信社群运营？还是其它？）

　　1.餐饮行业现状套一句最近非常流行的话，这是最好的时代也是最坏的时代，最好在于行业规模逐年增长，行业规模不断扩大，每年双位数增长，消费升级和中产阶级的发展也带动了整个行业的客单消费在不断提高。但是随之而来的挑战也非常残酷、现实！！行业竞争日趋激烈，外卖、O2O、新零售等等新型餐饮业态正在向传统餐饮发出激烈挑战！！房租、人工、税收、成本，正在不断对经营效能提出要求！！标准化、信息化、人性化等精益化管理对行业整体素质也在不断提出标准！！

　　2.从餐饮所谓的互联网化个人认为应该和收银系统等内容统称为信息化，包括了ERP、OA、CRM等管理系统体系，也包括的微博、微信、社群、直播、APP等移动互联网传播工具，营运体系收银系统、手机点单系统、网络远程视频系统，第三方外送接单平台、系统等内容，最终形成完整的餐饮信息化，并形成相互接口链接，关联..

　　楼上说得很好，餐饮业现在正是处于最好，也是最坏的时代。为什么是这两种完全对立的状态，因为好和坏是分开来说的，事实上，好和坏对应的是两种餐饮业态，好是互联网+（包括网红餐饮），坏的是传统餐饮业的逐渐凋败。那么我们这篇文章就围绕互联网+这种新型的餐饮业态和传统的餐饮进行分析。

　　听过喜茶吗？那种蜂拥排队的画面是否扑面而来？那排了两个小时长队的画面是否历历在目？

　　好的，这就是最经典的互联网+网红餐饮。通过互联网进行宣传，以营造万人空巷的现象，通过自媒体自觉的广告传播，收获了大量的粉丝，开一家，明显不够，再开，北京路、凯德、体育西等等，从小城江门来的小饮料作坊一下子变成了家喻户晓的连锁茶饮品企业。

　　随着餐饮消费群体的年轻化，新兴的餐饮企业占足了优势，社会人有一种心理叫从众，三人成虎，以为大家都说好的，可能就是好了，趋之若鹜。这一点，还是要踢一踢外卖行业。准确来说，外卖行业也是互联网餐饮的一个分支，某么，某团，某度哪一家不是靠互联网支撑的？

　　13-15年是外卖行业发展的春天，你是否会发现，饭点的街头都是黄色、红色、蓝色等等的外卖骑手穿梭于奔驰的车流当中。

　　本人16年前，还在广州北京路商圈管理着一家国内知名快餐连锁门店。就拿15年的数据，外卖单同比增长150%，日最高单量达220单，平均交易金额大50多元人民币，日均外卖收入9000元，外卖费收入900多元，打包物料消耗同比增长95%，外卖员工资（我们是自己的外送团队）平均4500元以上，同比增长40.62%。

　　而作为传统快餐巨头，堂食营业额同比下降超过20%以上。（这也是传统餐饮衰败的一个数据例证）

　　而其他通过互联网打响名号的餐饮企业不计其数，太二酸菜鱼、开饭、遇见小面、一点点等等不计其数。特色餐饮和精品餐饮是近年来兴起的，门槛低，入行容易，所以是最好的时代。

　　随着消费群体的变化，传统的餐饮企业以老旧的经营模式苟延残喘（至少是大部分），广州大同酒家停业时，不知道多少老广扼腕叹息。而新兴的主打年轻人、各种主题、互联网文化以及舒适就餐环境的企业正雨后春笋般拔节而长。

　　年轻一代的消费观念正在悄然变化，追求时尚，拍照好看远比味道好，文化悠久更加有吸引力。所谓时尚时尚，食尚食尚。

　　当然，机会的背后永远是危险。迄今没任何权威数据，新型餐饮的平均寿命，根据同行提供的数据，平均寿命是3-5年。所以，如果是打算长期投资的人要保持清醒了，毕竟这个时代变化快得让人有点猝不及防。

　　总而言之，一方面，新型餐饮崛起，是最好的时代；传统餐饮没落，是最坏的时代。另一方面，餐饮业入行门槛第，只要做得稍微有特色，消费者变趋之若鹜，所以说是最好的时代；但是，大家都玩腻了，就不吃你了，所以平均寿命不长，这又是最坏的时代。

　　2020年在受到疫情的重创之下，中国餐饮市场出现了明显的下滑。众多门店没有抵抗住疫情的打击而关门，坚持下来的餐厅也因各种各样的政策的限制，营收方面受到了一定的影响。而之后的2021年是中国餐饮市场复苏的一年，营收和客流都呈现出明显上升态势，许多企业赶在疫情复苏的风口重振旗鼓，努力寻找企业的最佳营业模式。

　　其中，中国的粉面市场就是在2021年迎来迅速恢复，老牌粉面品牌持续创新和众多新兴品牌的强力加入都使得这个在中国有悠久历史的餐饮细分市场重新获得生机。进入2022年以来，受到疫情反复的影响，企业的扩张步伐变慢，但是从长期来看，利于标准化、连锁化的特性，加上庞大的群众基础，粉面赛道依然是最值得资本关注和投资的赛道之一。

　　中国拥有庞大体量的餐饮市场，已经成为了世界第二大的餐饮市场，餐饮规模仅次于美国。2021年贝搏体育，中国餐饮市场规模大约为4.7万亿元，相比受到疫情影响的2020年增幅超18%。

　　根据服务方式及用餐时长，餐饮行业可分为正餐、快餐、休闲餐饮及其他餐饮。中国餐饮市场以正餐为主，占比超过一半。

　　根据经营方式贝搏体育，餐饮行业可分为直营、加盟及独立餐厅。中国的餐饮行业极度分散，包括直营和加盟在内的连锁化率不足20%。相比发达国家美国超过70%的连锁化率和同处亚洲的发达国家日本的超过37%的连锁化率，中国的连锁餐饮市场仍有很大的发空间。

　　中国的餐饮市场分类丰富，根据菜式，餐饮行业可分为中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮。

　　中式餐饮菜系丰富，有包括川菜、粤菜、淮扬菜等在内的多重菜系。中式餐饮有明确的主、副食概念，主流的主食包括米饭、面条、饺子等贝搏体育，其中米饭和面条是日常饮食的主角。面条起源于中国，有数千年的悠久历史，制作简单，食用方便，深受中国人喜爱。中式菜肴做法丰富，做法繁琐，形态繁复，原材料品类众多，标准化程度相对较低。

　　西式餐饮主要包括美式快餐、法式餐饮、意式餐饮等。西式餐饮没有明确的主、副食概念，主食副食化，面包、面条等经常作为配菜，用量也较少。西式餐饮原料相对较少，制作方式较为严格及数字化，对食材的处理并不复杂，通常是将食材切成若干体块，然后通过煎炸或者烧烤等简单的加工方式来处理食材。相比较而言，西餐高度工业化、标准化。

　　近年来，虽然西式餐饮在中国取得了快速的发展，但目前中式餐饮依然凭借着约80%的市场占比占据着中国餐饮市场的主流地位。

　　其他餐饮指除中式餐饮外的其他亚洲餐饮，主要包括日式餐饮、韩式餐饮、泰式餐饮等。日式餐饮注重形和色，原材料中海鲜占有主要地位，对食材的新鲜度有较高的要求；韩式餐饮重视主食，讲究五色五味，由红、白、黑、绿、黄五色和甜、酸、苦、辣、咸五味调和而成；泰国菜有典型热带国家风格，以海鲜、水果、蔬菜为主，口味以酸、辣、甜为代表。亚洲餐饮主要以米饭为主食。

　　针对整个餐饮市场，中国在过去几年颁布了多项法律法规来规范行业发展。如在2015年10月颁布的《中华人民共和国食品安全法》中，国务院设立了有关部门来管理和监管餐厅的食品安全信息和评估结果。之后相继颁布了《食品经营许可管理办法》、《食品生产经营风险分级管理办法》、《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》和《食品安全抽样检验管理办法》等多项法令法规来确保餐饮行业得到合理高效的管控，因此中国的餐饮市场一直保持着相对稳定的增长趋势。

　　在中国的餐饮市场中，面条是中国消费者最经常食用的主食之一，具有广泛的群众基础和丰富的品类。目前中国的粉面类型的餐厅数量超过40万间，整体的粉面市场的规模接近2千亿元。

　　在中国的粉面市场，大家普遍认为是北方地区的消费者更加喜欢粉面类型的主食，然而其实在以米饭为主的南方地区也有具有代表性的粉面品类，例如华东地区的苏式汤面、上海的拌面和福建地区的沙茶面等。

　　后疫情时代，以前比较主流的餐饮品类有较强的社交属性，受到疫情聚集管控的影响，餐饮消费的消费频次明显降低，造成了很多餐饮企业面临了较大的生存压力，中国粉面市场的各个企业也需要有较强的经营能力来度过餐饮市场的平缓时期。

　　2005年之前，粉面类餐饮的主要作用还是以饱腹为主，在这段时间粉面餐饮主要是以地域性较强的夫妻老婆店为主，满足消费者比较基础的饮食需求。

　　2005年至2015年期间，粉面市场进行了一次规范化的升级。以九毛九和西贝筱面村等以北方菜系为主的餐饮公司进行扩张，让其提供的餐饮类型之一的粉面走向全国化发展。

　　2015年之后，新品牌进入粉面市场，以粉面为主要产品的餐饮得到了升级，粉面品种越来越多以适应消费者越来越高的饮食需求。就现在的中国粉面市场来看，几乎每个地区都有自己独特的粉面的口味偏好。在不同的区域，粉面食品的做法大不相同，北方会更注重粉面的嚼劲，而南方会注重粉面的细腻口感。

　　尽管如此贝搏体育，面食作为中国主要的主食之一，具有较大的消费者基础，消费频率也比较高，相比于其他新式的餐饮类型，粉面类的消费者不需要市场进行消费习惯的教育和改变，消费者对于酸辣粉、牛肉面、刀削面等粉面类食品都已经有比较清楚的认知，因此消费者会更容易接受各类粉面餐饮的更新迭代。

　　粉面市场的供应链和餐饮市场的供应链比较相似，上游主要是食材供应商，中游主要是食材加工和门店生产，下游是不同场景下的消费者。

　　食材供给主要是粉面、肉类、蔬菜和其他调味料的供应商。粉面餐饮的主要区别在于浇头的不同，蔬菜、粉面和汤底的材料大部分可以通用，因此对原材料的需求更弱，企业也因此可以保证比较稳定的成本开支。

　　粉面市场的中游包含电商平台、中央厨房、仓储物流和线下门店。其中，中央厨房在这几年发展迅速，许多餐饮企业为了扩张业务覆盖并且追求统一化的服务和菜品，都会选择自建中央厨房或者使用第三方的中央厨房贝搏体育。这种提前加工的模式可以保证食品味道的一致性，也可以减少每个餐厅门店对后厨人数和餐厅面积的需求，从而降低营业成本。

　　粉面市场的下游则是各种消费场景下的消费者，主要形式包括了堂食、外卖和预制菜等。

　　2021年，中国粉面餐饮市场炸开了锅，获得了资本市场的青睐。全年粉面市场完成了数十笔融资，其火热程度堪比同样大火的茶饮和咖啡赛道。在2021年期间，和府捞面获得到了近8亿的融资，五爷拌面获得了将近3亿的A轮融资，霸蛮米粉连续完成B+轮和C轮融资，累计融资过亿元，陈香贵、马记永、张拉拉、牛家人大碗牛肉面等新兴粉面品牌也都完成了相应轮次的融资。

　　进入到2022年，四川连锁品牌耍羊气获得了千万融资，表现出资本市场对粉面赛道的持续关注，粉面赛道的热度依旧未减。

　　近年来，中国的粉面市场在传统老牌和新晋玩家的激烈竞争下越来越有生机，许多头部企业都在向着多渠道发展，以提高自己在日新月异的粉面市场中的竞争力，良性竞争将有利于中国粉面市场获得长期稳定的增长。

　　说实话，现在的餐饮行业还是处于一个发展中吧，市场比较大，但是参与其中的人太杂乱，且过于饱和了。也许是因为进入的门槛低，任何人想自己创业的话就会第一选择餐饮，造就了现在发展的畸形。

　　餐饮最初也许不需要太多技术含量，但店面发展大了之后，人员管理，收银盘账餐饮行情，食材物流等等都是大工程，毕竟每天的房租人力食材都是成本，所以一个环节的遗漏势必会造成一定的损失。

　　目前餐饮业内堂食、外卖都是比较常规的，但是如何吸引客流更多的还是在于整体规划，这就产生了加盟公司，他们将自己的经验传授给加盟商，让没有任何经验技术的加盟商能够得到专业的餐饮经营环境。因为加盟公司本身已经做出了品牌，拥有了整体力量，所以比较能够适应时代和市场的要求。

　　目前各地都有很著名的公司，像四川的海底捞，雕爷、西贝等等，武汉这边比较出名的就是吾饮了餐饮，它们家算是比较综合型的，有吾饮，有派乐，美冒，海鲜见面。囊括了饮品和中西式餐饮。

　　目前的餐饮环境其实还是比较可观的，在整体经济大势放缓的情况下，餐饮算是比较稳固的。