连锁餐饮三大趋势餐饮管理：品类综合化、时段全天候贝搏体育、套餐和外卖提收入

　　2023年连锁餐饮呈现三大趋势：品类综合化、时段全天候、套餐和外卖提收入，而伴餐饮料在这些趋势里面出了一份力。

　　本文为秋田快饮创始人张阳在“第三届中国餐饮品牌节”上的演讲实录，红餐编辑部整编发布。

　　我是秋田快饮的张阳，我的经历很简单，从北京邮电大学研究生毕业以后加入了中国移动，在中国移动做了几年的手机零售后，2014年，我成立了秋田快饮这个品牌。秋田快饮是国内自助饮品机第一品牌，我们做的是伴餐饮料。

　　大家经常会去麦当劳，点套餐时除了汉堡、薯条，服务员会问要可乐还是雪碧。那除了可乐、雪碧，消费者是不是还能有其他的选择？秋田快饮就是提供这种现调杯装饮料的，包括早餐适配的五谷类玉米、紫米粥、豆浆等，搭配午餐和晚餐的柠檬茶、酸梅汤、水果茶、白桃、乌龙茶等。

　　我走访过很多快餐品牌，很多餐饮老板有一个困惑，消费者在点完餐之后，在等餐的时候会到隔壁奶茶店买一杯奶茶，即便有时候套餐里已经有饮料了，消费者还是会再买一杯。秋田快饮就是提供店内一站式消费所需的产品，这样消费者就不需要再去其他店买茶饮。

　　第一大趋势，品类综合化。卖早餐的希望在增加午餐和晚餐场景贝搏体育，卖串的希望可以卖正餐。中国的餐饮供应链快速崛起，这给我们提供了很好的机会。

　　在这种情况下，伴餐场景如何与主食场景适配？早餐、午餐时段有没有适配的伴餐饮料呢？品类综合化，饮品也需要综合化。品类综合化背后是套餐组合的品类升级。

　　第二大趋势，全时段全天候经营。这背后是设备的自动化或者产品的工厂化。后厨80%、90%的工作，工厂就能完成；前台需要做的事，一台自动化、半自动化的设备就能完成。这样餐厅就能增加经营时段，同时减少人工时长。

　　第三大趋势，更重视套餐和外卖。这背后是财务指标的提升，通过套餐来提升客单价，通过外卖来提升单店收入。

　　左边这个图是我在福州机场拍的，这是秋田快饮合作品牌——阿香米线贝搏体育，它推广的都是套餐，这也是中国连锁餐饮提升收入的一个重要抓手贝搏体育。

　　今年我们合作客户的需求同比提升了三倍以上，这说明大家都在不断摸索提升收入的手段，我们感觉今年是中国的伴餐饮料升级的元年，为什么这么说呢？

　　首先伴餐饮品符合套餐需求。以我们合作的一个客户为例，将酸菜鱼和洛神花红茶或者酸梅汤进行组合后，单价提升10%以上，而且消费者在等餐时不需要到其他店购买饮品了。

　　我们能给中国几乎所有连锁餐饮商家进行套餐定制，价格也能根据餐厅的主食产品进行差异化定制。

　　第二，伴餐饮品适配全时段餐饮的需求。比如，早餐时段我们有大量热饮类的、苞谷类的、奶茶类、现磨咖啡类的产品；午餐时段，有水果茶，夏天以冷饮为主，冬天提供热饮。

　　很多餐厅此前更多以瓶装饮料为伴餐饮品。不少品牌尝试过很多手段去集中化采购管理饮品餐饮管理。但瓶装饮料很难进行集中化的采购，比如一个千家品牌，在某个县城或地级市，可能就三五家门店，最多不超过20家门店，想集中采购瓶装饮料，成本和管控上都不具备优势。

　　怎么办？最好的方法就是用现制饮品、定制化方案，餐厅在成本和产品差异化方面就具备了很大优势。秋田一站式为连锁餐饮品牌提供饮品全方位的解决方案。

　　第一是大数据分析，分析哪些产品适合品牌的消费群体，适合与门店产品进行组合，包括价格分析等；第二是定制化产品研发；第三是我们的产品；第四是设备和现场方案；第五是市场活动贝搏体育，我们有很多市场资源对品牌加持。

　　分享一下我们的研究成果。第一个问题是要解决上多少款产品。我们经过大量数据分析发现，3到4款产品适合大部分连锁餐饮品牌。我们合作的50%以上的品牌，都选择4款饮品，主要考虑到店内采购数量、产品SKU、店员操作的便利性，以及消费者选择的简洁性等因素。

　　第二个问题是产品卖多少钱？我们通过数据统计发现，饮品最适合的定价大约相当于餐厅大众点评上客单价的三分之一。

　　如果饮品在零售基础上做一个套餐，那么套餐里饮品价格得打5折或者6折，消费者才会觉得值。

　　以我们合作的李先生牛肉面为例，某一地区大众点评客单价是35元，单个饮品定价就是9-12元，与套餐中的饮品差价大约是5元。

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　　很多餐厅可能没有把饮品收入当成一个靠谱的收入，尤其是加盟店，主食、肉类产品由品牌方统一供应，饮品自行采购，同一个品牌每家店卖的饮品不一样，这样也会导致管理不规范等问题。

　　其实几乎所有的品类都能与伴食饮料进行结合，关键是看选的饮料对不对，产品定价对不对。

　　数据发现，米饭类、包子类的产品与饮料的协同更高，面类、米线类、水饺类稍低一些。原因很简单，面类、米线类的餐有汤，所以大家吃的时候对饮料的需求会低一些。

　　所以我们相信，未来在中国无论是千店还是万店的品牌，含饮料套餐会成为占比较高的推广方式。

　　除了不断赋能合作伙伴和供应商，我们提供的解决方案很简单，就是一台设备和多种原料进行组合。我们与商家之间的合作不仅是原料采购，还提供饮品整体解决方案，包括市场、产品定制、开发以及现场摆放等。

　　除了原料需要买卖采购，其他都是免费的，包括设备使用、市场开发、资源共享。

　　我们两款主打设备背后都有多项专利。左边的设备小巧，适合快餐店。右边这一款适合自助餐、团餐，可以提供咖啡、奶茶、五谷、豆浆、果茶等饮料。上海大约2000家便利店使用这款设备，里面有7种原料，提供冷热饮。

　　目前，中国茶饮市场10元以下价格区间的占比在不断增加。我们的出品与奶茶店的口味没有差别，用料更讲究、价格相对便宜。

　　我们已经服务超过2万家店，每个月都会进驻1500家到2000家店，上个月就进驻门店超过1500家。很多头部品牌与我们建立了合作，包括鱼你在一起、李先生牛肉面等。

　　我们服务的第一类餐饮消费场景是早餐，包括便利店和包子铺；第二大类是中式快餐，包括面、米线以及饭类；此外，我们还服务了头部中餐、团餐和自助餐品牌。

　　秋田的业务和产品适合中国90%以上的连锁餐饮品牌，我们的产品符合消费者的口味，餐厅店员也能轻松操作相应设备。像罗森便利店，它的店员平均每3个月到4个月换一次，只需培训20分钟，店员就能操作设备了。同时我们的配方也可以远程操作，不需要人工干预，提供了稳定标准化的产品餐饮。

　　秋田快饮成立至今10年，我们专心做一件事情，就是中国餐饮的现调伴餐饮料。

　　第一款产品是两种粗粮，玉米汁和玉米烤燕麦，我们用的燕麦来自上市公司西麦食品，玉米选的是天然非转基因玉米，产品中玉米含量大于15%，燕麦含量大于10%。针对这款产品，打造了一些定制化场景，比如玉米等原料含量超过40%，适合便利店或者早餐铺。

　　早餐场景下，最普及的产品是豆浆，通常豆浆售价2元到4元不等。我们在原有豆浆的基础上进行升级，除了能做豆浆，还能做玉米汁、紫米粥等产品。

　　售价也能提升30%左右，原来你卖2元、3元的豆浆，现在可以卖3元、5元一杯带有燕麦片的豆浆。

　　麦片成本不高，但整体销售量和销售额对比此前会有明显提升。从我们目前的数据看，调整之后，餐厅的销售额会提升到原有的1.8倍到2.1倍。

　　这是秋田的独家技术，我们的饮品里含有麦片，很适合早餐场景，也很健康，老少皆宜。

　　第二款奶昔类产品，由盼盼旗下品牌与我们联合开发。还有一款绿豆牛乳，它适合自助餐、便利店等场景，颜色非常清爽。除此之外，我们新出的鸭屎香柠檬茶，用了当下流行的茶底和牛乳搭配，并且没有反式脂肪酸。

　　最后推荐我们今年秋冬水果味茶饮新爆品——柚见茉莉，口味独特，喝起来非常清香，冷热饮均适合，已经在国内近1万家店做上新推广。

　　这款白桃红茶近两年一直很火，在茶饮店和便利店卖得很好，是午餐的伴餐饮品。

　　很多人做餐饮重视“餐”，我们做的是“饮”，超过200人团队在“饮”这件事上做了快十年。

　　中国餐饮高速发展的环境下，我们希望陪伴更多品牌做到千店贝搏体育、万店，并致力做好中国伴餐饮品，未来还会持续做20年、30年，做到100年。

　　注：此文属于央广网登载的餐饮行业信息，文章内容不代表本网观点，仅供参考。

　　2023年连锁餐饮呈现三大趋势：品类综合化、时段全天候、套餐和外卖提收入，而伴餐饮料在这些趋势里面出了一份力。

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