国庆后餐饮业绩断崖式下滑；2024北京米其林餐饮培训发布；蜜雪改道香港上市；“奈雪茶院”新中式茶馆 周贝搏体育报

　　第五版北京米其林指南榜单推荐的餐厅总数为105家，其中包括3家米其林三星餐厅、2家二星餐厅、28家一星餐厅、20家必比登推介餐厅和52家米其林指南入选餐厅。

　　凯度近日发布的《中国消费者态度月度晴雨表（2023年9月）》显示，国内消费者积极情绪稳中有升，第三季度平均为57%，九月达到了今年的高点（60%）。

　　从细分人群的数据来看，高收入人群的情绪最为积极（64%），29-35岁、一线城市人群的积极情绪也更为突出。而环比第二季度，46岁以上及中低收入人群的积极情绪涨幅最为显著，达到甚至超过了6%。

　　积极情绪在回升，但消费者的节省预期依然高企。第三季度的调研中餐饮，“预计节省花费”的消费者比例达到51%，9月该比例达到今年最高点，为53%。

　　除了食品采购，消费者在各个品类的节省预期均环比上升。其中，上升最多的是娱乐活动（4%），其次是家装、订阅娱乐服务、个人护理和化妆品、服装、社交活动，增长均在3%左右。

　　2023年国庆期间店日均营收11832元，较国庆前7天日均营收增长40.7%，国庆后3天呈现出断崖式回落，降幅过半。

　　观察近5年国庆后餐饮门店业绩较国庆节期间回落幅度逐年加大，但近2年尤其呈现出加剧态势。提醒餐饮经营者需结合门店业态特征重视后节日营销跟进策略贝搏体育。

　　2023年国庆期间店日均营收可比口径同比2022年国庆增长4.7%，茶饮业态异军突起，涨幅近半，高达47.43%。

　　传统正餐在节日期间增长乏力，消费者消费更加趋于理性，需要各位更加谨慎小心经营。

　　低到尘埃里的咖啡价格，让一大批从业者不堪重负：小连锁惨淡经营，苦苦支撑，独立小店接连关店，毫无还手之力。价格战蔓延，每一个从业者都无法独善其身。

　　咖啡品类数据显示，截止到2023年9月13日，近一年新开咖啡门店77083家，但近一年咖啡净增长的门店数只有42450家。

　　如果做简单的数字对比，可以说，近3.5万家门店，“消失”在了今年的行业动荡里。

　　面对行业的复杂性和多变性,上游供应链的建设和布局越发得到餐饮企业的重视，不少餐饮企业开始通过自建、合作以及入股的形式搭建供应链。

　　面对这一变化，西贝餐饮董事长贾国龙在接受北京商报记者专访时表示，伴随着三产加速融合、数字化建设进一步推进，餐饮上下游协同变得愈发紧密。

　　未来，餐饮企业在供应链建设上将呈现更加精细、更加协同、更加高效、更加智能的趋势发展。

　　近日，呷哺呷哺香港首店的围挡出现在香港The ONE商场。项目位于香港繁华地段尖沙咀弥敦道，是当地的大型纯零售商场。

　　今年1月，呷哺呷哺集团高调宣布出海，并成立了港澳台及国际事业部，于中国香港新开设1间湊湊，于中国台湾及新加坡新开设2间呷哺呷哺。

　　3、用极致性价比杀出重围，笨罗卜浏阳菜馆人均40元，高峰排队超1000号

　　但热门也意味着竞争激烈，特别是在长沙这个湘菜大本营，炊烟、费大厨、一盏灯等各种湘菜网红品牌“打得火热”，新品牌想要入局其中并脱颖而出并不容易。

　　笨 罗卜 浏阳菜馆到底是如何做到的呢？对此，在郭总看来核心关键在于：贴地飞行，用极致性价比杀出重围。

　　具体分布上，河南20家，河北7家，山东5家，山西4家，江苏、浙江、黑龙江贝搏体育、辽宁、天津各2家，此外安徽新开1家。

　　虎丫炒鸡现有门店数已超过300家，是一个以炒鸡为主产品的餐饮品牌，首店于2020年面世，其创始人王兵曾在采访中表示，炒鸡品类的群众基础深、适宜品牌化发展，但以夫妻店为主的现状使其标准化程度还很低。

　　据悉，康师傅官宣推出冰红茶味的红烧牛肉面，预告新品于近日在天猫官方旗舰店上线。

　　这款新品已在天猫康师傅官方旗舰店的“味”知数惊喜盲盒中上架。盲盒为12桶综合装，每箱可获得1到3桶冰红茶味的红烧牛肉面，售价49.9元，月销量显示2000+。

　　10月12日，肯德基杭州良渚古城店正式开业，这也是肯德基在浙江的第1000家门店，也意味着继广东后第二个千店省出炉。

　　1993年，肯德基杭州首店仁和店开业，标志着肯德基正式进入浙江市场。从那时开始，肯德基不断加速布局。

　　2004年，肯德基浙江第100家门店杭州凤起店开业；2007年，肯德基浙江门店突破200家；2010年，肯德基浙江门店突破300家；2018年，肯德基浙江门店突破500家。

　　10月12日，全球最大的比萨公司达美乐比萨（公布了2023年第三季度财报。

　　数据显示，该公司第三季度营收为10.3亿美元，同比下降3.9%，不及市场预期的10.5亿美元；第三季度每股收益 4.18美元，去年同期为2.79美元，稀释每股收益增长49.8%。

　　近日，萨莉亚发布预测称，2024财年（截至2024年8月）的合并净利润将比上财年增长59％，达到82亿日元。这是萨莉亚自2010财年（78亿日元）来再次创出历史新高。

　　其中，赚取8成营业利润的亚洲业务表现出色，除了商品价格受到欢迎之外，积极开店也将做出贡献。

　　另外，从2020财年开始出现营业亏损的日本国内业务也将因客流量恢复而扭亏为盈。

　　从奈雪的茶获悉，“奈雪茶院”全国首店将于10月13日在深圳宝安海雅缤纷城正式启幕，目前试营业中。

　　“奈雪茶院”定位于以纯茶及原叶茶零售为主的茶饮生活空间，用新零售的体验方式，为年轻人提供喝茶买茶的第三空间。

　　茶院采用庭院式空间设计，东方庭院还原慢煮茶香。目前奈雪茶院的产品涵盖“小盒茶”“一席茶”“原叶鲜奶茶”及“茶咖”4系列共22款。

　　奈雪介绍，奈雪茶院将成为奈雪茶叶零售业务的主力店型，贝搏体育未来将在全国范围内铺开。奈雪将通过“茶空间”、“茶叶新零售”的方式，承接年轻人简单买茶轻松喝茶的需求，让更多年轻人爱上中国茶。

　　另外贝搏体育，奈雪的茶官宣推出瓶装饮料新品：石榴铁观音。新品选用会理突尼斯软籽石榴，石榴汁添加量≥2g/L，添加铁观音，口感清醇。

　　瑞幸联名上瘾，这次是“猫和老鼠”。10月9日，瑞幸推出与猫和老鼠的联名产品“马斯卡彭生酪拿铁”，售价29元，当天便登上微博热搜。

　　此次联名上线款纸袋和经典名场面贴纸，在抖音官方直播间，相关新品上线秒光从酱香拿铁到猫和老鼠，瑞幸已深谙打动年轻消费者的营销法则。

　　另外，瑞幸咖啡嘉绍大桥服务区西区店、嘉绍大桥服务区东区店在浙江省嘉兴市海宁市黄湾镇嘉绍大桥服务区东区和西区同时开业，这是瑞幸咖啡自营门店首次进驻高速服务区。贝搏体育

　　甜啦啦的首批6家海外门店已于国庆期间正式开业，均位于印尼首都雅加达，官方称计划11月全面开放东南亚市场，年末将在印尼开出60家门店，2024年保守开出500家海外门店。

　　深耕下沉市场的甜啦啦门店数已达7000+，创始人王伟在2023合作伙伴大会上曾透露，目前正在选择合作的券商，准备进行上市辅导工作，计划2025年实现港股上市。

　　据官方微信公众号，Manner国庆小长假期间宣布即将迎来第1000家门店，这将是国内首个破千店的精品咖啡品牌。

　　此前有媒体报道，Manner计划在2023年底开到1000家门店。成立于2015年的Manner，2018年左右引入今日资本、美团龙珠等众多投资方后，拓店才开始明显加速。

　　其特别之处在于，既不是星巴克的第三空间模式，也不是瑞幸的低价快走模式，而是用小店与精品取得了突围，单杯价格在15～20元。

　　10 月 12 日，古茗官宣合作《天官赐福》动画，并于 10 月 13 日正式推出轻乳茶系列限定饮品。

　　联名周边包括贴纸、透卡、徽章、卡套等，全国 12 城开设主题店、100 余家氛围店及上千家盖章店。

　　10月10日，兰世立在北京召开武汉二厂汽水新品发布会，宣布旗下该品牌汽水上架细易拉罐装，还将该品定价到1.99元/罐。

　　在目前市场上各种果汁味汽水的单罐（330ml易拉罐）价格普遍在2.5元以上，有的甚至卖到5元左右的情况下，这一低价策略或有望搅动市场。

　　虽然定价低于绝大部分市场上的果汁味汽水，但兰世立表示，这款新品的每吨料成本在1100元左右，比原来的武汉二厂汽水瓶装产品提高了300元。而目前市场上部分果汁味汽水的成本价格却大多有几百元。

　　10月11日，沪上阿姨×莫奈睡莲推出抹茶系列新品，共有芋见抹茶和椰椰抹茶两款新品。

　　据品牌方介绍，新品选用国标一级抹茶，经历遮阴、蒸青、干燥、茎叶分离等工序研磨，8斤鲜茶≈一斤抹茶。

　　芋见抹茶新品将抹茶散于茉莉绿茶，搭配荔浦芋泥，椰椰抹茶新品抹茶绿与椰乳白交融，交织绵糯米麻薯。芋见抹茶官方售价15元/杯，椰椰抹茶官方售价16元/杯。

　　近日，首家KCOFFEE报刊亭落地广州环市东路，已于9月底正式投入运营。

　　据了解，该报刊亭是广东肯德基与广州报刊亭有限公司的合作项目，为探索全新线下消费场景。

　　开设于街头的KCOFFEE报刊亭能满足消费者的不同需求，除咖啡外，还能提供早餐、冷饮、儿童图书等。今年8月，KCOFFEE报刊亭首次亮相于2023年南国书香节暨羊城书展。

　　KCOFFEE作为肯德基重点打造的便民咖啡服务创新经营模式，目前已延伸至CBD、公园景点、校园或工业园区等区域。

　　据介绍，新品有两种口味，桃桃乌龙茶精选特级安溪铁观音，融入原榨桃汁，茶韵甘醇；莓莓黑加仑红茶，精选进口锡兰红茶，融入欧洲进口黑加仑汁，果味丰富。宣传上，星巴克主打“真茶真果汁”，突出产品健康属性。

　　10、咖啡品牌Lavazza计划未来3至5年实现门店数达到1000家的目标

　　10月13日，咖啡品牌Lavazza在上海的旗舰店举行了媒体见面会，Lavazza全球集团主席、Lavazza 家族的第四代传人朱塞佩·拉瓦萨（Giuseppe Lavazza）首次来华。

　　他表示，中国市场在咖啡业务方面有巨大的潜力，Lavazza将专注于通过一系列的本地投资来发展业务，包括加大云南咖啡豆采购、设立中国首个Lavazza咖啡创新研发中心、启动咖啡师培养计划等。

　　目前，Lavazza 已在11个城市运营超过100家咖啡店，计划未来3至5年实现门店数达到1,000家的目标。

　　据了解，Lavazza自2020年携手中国餐饮企业百胜中国成立合资公司，将意式咖啡及美食带入中国市场。

　　10月10日，据知情人士透露，蜜雪冰城已选择美国银行、高盛和瑞银牵头安排明年在香港进行约10亿美元的IPO。

　　据悉，此前蜜雪冰城A股上市申请已获受理，根据其招股书显示，蜜雪冰城2020年、2021年营业收入分别为46.80亿元、103.51亿元，较上年同期分别增长82.38%、121.18%。

　　据悉，食材供应链服务商「乐禾食品」完成数亿元F轮融资，由广东省政府下属的农业供给侧结构改革基金及和智投资领投，粤茂基金、白云金控及广州产业投资基金跟投。

　　乐禾食品成立于2006年，业务以B2B食材供应服务为核心，覆盖净菜加工、冷链物流、餐饮管理、中央厨房等，现已引入美团龙珠资本、鼎晖资本、钟鼎资本等十余家投资机构。

　　茶中喜所属企业为茶喜（杭州）食品科技有限公司，是一家位于杭州的食品科技公司，专注于茶饮行业的研发、制造和销售。

　　茶喜（杭州）食品科技有限公司成立于2022年6月23日，目前该公司由刘艺涵持股99%，王开荣持股1%。

　　据悉，养生茶饮品牌「荷田水铺」获新一轮Pre-A战略融资，估值6.6亿元。

　　新一轮的融资将为「荷田水铺」提供资金支持和保障，有助于荷田水铺进一步扩大品牌影响力和市场份额。

　　荷田水铺成立于2020年，以“养生茶饮”为品牌战略和产品定位。2020年12月在青岛开出第一家门店，上线天登上了区域饮品排行第一；1个月成为全市饮品排行第一的饮品品牌；

　　5个月内接连获得种子轮投资和天使轮投资；成立三年来，坪效最高超过15万，会员复购率超过68%；最近又获得了新一轮Pre-A战略融资。

　　天眼查显示，近日，广州广酒产投产业投资基金合伙企业（有限合伙）成立，执行事务合伙人为广州产投私募基金管理有限公司，出资额10亿元，经营范围为以私募基金从事股权投资、投资管理、资产管理等活动。

　　合伙人信息显示，该公司由广州国资产业发展并购基金合伙企业（有限合伙）、广州酒家、广州老字号振兴基金合伙企业（有限合伙）、广州产投私募基金管理有限公司共同出资。

　　公司前三季度实现营业收入50.66亿元，同比增长0.77%;营业利润5.78亿元，同比下降6.88%;实现归属于上市公司股东净利润4.59亿元，同比下降6.24%。基本每股收益0.2871元。

　　报告期内，部分原材料价格同比上涨以及部分新建项目投产后产能未完全释放且前期费用较高，导致本期毛利率同比略有下降;即将投产的新建项目陆续进行人员储备，工资费用增加导致管理费用同比有所增长;本期利息支出增加。

　　10月12日，牛员外手工饺宣布完成3000万元Pre-A轮融资贝搏体育，投资方为皓玥资本。

　　据了解，牛员外手工饺是一家手工水饺品牌运营商，为杭州双旺食品科技有限公司旗下品牌，是包括半成品配送、直营体系建设、品牌门店、终端消费等为一体的综合性企业。

　　1、盼盼食品全国首家咖啡·烘焙小馆“UPPiNG COFFEE x 加油满分”开业

　　近日餐饮培训，盼盼食品旗下首家咖啡·烘焙小馆“ UPPiNG COFFEE x 加油满分”正式在福建泉州开业，咖啡店名中的“UPPiNG”为闽南语谐音“爱拼”。开业当日，东海俊园店、晋江时代店、安海子江店三店齐开。

　　据官方介绍，“UPPiNG COFFEE x 加油满分”店会提供面包、甜品、咖啡、茶饮四个品类，将延续盼盼食品“健康、营养、绿色、美味”的理念，为消费者带来更新鲜、更健康的现烤烘焙与更高品质的咖啡。

　　公开资料显示，福建盼盼食品集团有限公司始创于1996年，公司前身系福建省晋江福源食品有限公司，集团总部位于中国品牌之都――晋江。

　　2、华润万家旗下精品超市Olé首家烘焙专门店Olé Bakery于深圳开业

　　近日，华润万家旗下精品超市Olé在深圳开出了首家烘焙专门店Olé Bakery，门店位于印力中心。值得一提的是，Olé超市没有进驻该商场。

　　据了解，Olé Bakery店内提供面包、蛋糕、咖啡等品类，且基本不与Olé超市烘焙区域的产品重合。价格方面，面包类产品大多在12-30元，蛋糕类在35元-39元不等，同时提供“冰淇淋酥脆牛角”等城市限定产品。

　　10月13日，好利来官微宣布与可口可乐联名，官宣了首款AI灵感--「巧」遇「未来3000年」限定蒲公英空气巧克力共创新品！

　　此次梦幻联动好利来，共创跳跳糖+可口可乐的风味巧克力，更是让未来3000年的味道具象化，就连包装也是满屏的多巴胺配色，巧克力味跳跳糖可口可乐风味。

　　今天，卫龙再次志愿公布零食量贩渠道销售数据。9月份，公司通过零食量贩渠道共销售433,716箱产品，环比8月增长16.7%。

　　公司表示，最近几个月以来与各主要零食量贩系统达成了合作，通过差异化的产品及定价策略进一步拓展年轻消费客群，发展线下销售网络。