餐饮业就像过山车,经历着荣耀和倒闭的双重表演。数据说了,去年全国餐饮收入超过3.5万亿元,同比增长11.2%,但这背后的故事却很心酸。你知道吗?全国餐饮业的月倒闭率高达10%,年复合倒闭率超过100%呢!
当然了,原因有贝搏体育很多。比如,疫情的原因,比如房租涨了5倍,租金贝搏体育占营收50%,有些门店续租租金甚至涨了100%甚至更高。还有,物业大幅上调租金,竞争激烈,利润就变得薄如纸片,有些承受能力不太强的餐企就扑街了贝搏体育。
不过,有些餐饮经营者出现问题,却是在自身运营过程中。就像选错址、没找准客户的需求这些原因,听起来是不是觉得挺熟悉的?糟糕的地理位置和找不到顾客的需求痛点,这可是餐厅失败的重要原因哦!
餐饮业的核心是“以顾客为中心”,服务的起点和终点都源于“人”。如果对顾客的需求知之甚少或者根本不了解,餐厅就难吃了。所以啊,做餐饮一定要做好定位,了解和满足消费者的不同需求。
好了,多的不说了,餐饮经营真的不容易。我们一起来看看哪些对餐饮门店的生死攸关的几个关键吧:
哎呀餐饮,有些老板总想着酒香不怕巷子深,或者看人流多就盲目开店,结果呢?糟糕的地理位置往往是餐厅失败的重要因素。餐厅位置不好找,周围没停车的地方,或者“风水不好”都会影响到生意哦~
要知道,在美国的一项调查中,有42%的人认为创业失败是因为找的方向不对,没有抓住消费者的需求贝搏体育。餐饮业的核心是以顾客为中心,要知道服务的起点和终点都源于“人”。如果对顾贝搏体育客的需求不了解或知之甚少,那餐厅可就“靠天吃饭”了。要想赢得顾客的心,必须了解和满足消费者的不同需求。有些餐饮老板喜欢主观地设想,特别是品尝过成功的餐饮品牌的菜品后,就会结合个人理解来制定菜品策略贝搏体育。但方向不对,努力都是白费。没找对顾客的需求,没做好定位,你的餐厅可能就仅仅是你家的饭堂了。
传统的餐饮业喜欢菜品全面、装饰庄重。例如一家川菜馆子,如果一定要包括所有的川菜品种,顾客只是读一遍菜名就要好久。这种传统餐饮不聚焦的方式,不利于给消费者营造品牌辨别力。所以要做好小而精,或者做精你的招牌菜,增加辨识度。无论是哪种方式,你的思维都要转变,要想着先做辨识度。
有些餐厅认为只要菜品好吃就行了,服务差点没关系。结果呢?客人叫半天没服务员搭理,那客人吃得不爽就不会再上门了。毕竟现在服务好、菜品好吃、环境不错的餐厅太多了,何必花钱买难受呢?相反,如果你用热情和微笑去接待客人,客人就会感到满足,就会用心去品尝这道菜,如果能达到八十分以上,那他就会帮你宣传。这些看似微不足道的细节,却足以主宰餐厅的命运辉煌亦或衰败。
营销可不仅仅是打折、砸钱哦!现在的营销手段五花八门,什么组织活动啦、跨界合作啦、主题日策划啦,多了去了!最重要的是既要玩得开心,又能把钱赚了,名气也要打得响才是王道哦!
想象中的餐厅老板是不是就坐吧台区收收钱、聊聊天?现实是,作为老板,你可是要在餐厅里忙活的哦!找个职业经理人来管餐厅、再找个大厨来后厨管理,你就觉得可以偷闲了?别做梦啦,开餐厅不深耕其中,就别指望它给你赚大钱啦!
你聘用了看似优秀的总经理、餐厅经理或酒吧经理贝搏体育,他们履历漂亮、经验丰富餐饮营销。但几个月过去了,他们不仅没管好餐厅,还在员工间搬弄是非,吃里扒外,你还发现钱少了……请职业经理人没问题,有时候也是必要的,但是不要完全相信别人来处理你的财务或商业品牌哦。记住,这是你的事业,没有人会像你一样想把它做好。
不按照法律规定交税、滞纳金或其他罚款会纷至沓来,或者还有其他法律规定你需要做的事情你没有去做,或者做了法律不让你做的事情,就有可能被勒令关门哦。
现在餐饮成本压力多大啊!食材价格像过山车一样波动不定,你该如何采购可是门大学问哦。这个月牛肉便宜,就可以多推荐一些牛肉菜式;鸡肉贵了或猪肉涨价了,那就可以适当研发其他菜式。这样才是开源节流的好办法哦!还有人工成本也是关键,计算好你需要的人手,避免不必要的浪费。每天关注你的账单,如果现金入不敷出,就要警惕了!返回贝搏体育搜狐,查看更多
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