餐饮行情餐饮业报复性贝搏体育开店背后供应链端正迎来三大新需求

　　贝搏体育贝搏体育需求影响供给,伴随着餐企端原料升级、标准化需求升级,供应链又产生了哪些新变化?

　　本文由红餐网(ID:hongcan18)原创首发,作者:李金枝,编辑:景雪。

　　为什么别的品牌可以开到天南海北,但你却还在苦恼原料、食材的品质总是时好时坏,导致出品不稳定?

　　当我们抽丝剥茧,扒开层层迷雾后,会发现,所有问题的答案最后都指向了“供应链”。

　　如今,“得供应链者得天下”已成为越来越多餐饮人的共识,但供应链于绝大多数餐饮企业而言,依然任重道远。

　　国家统计局公布的数据,今年上半年,餐饮收入24329亿元,增长21.4%。最新的7月数据也显示,2023年7月,全国餐饮收入4277亿元,同比增长15.8%。

　　如今,消费者对待餐饮消费的态度越来越理性了,“一分钱掰成两半花”正成为消费常态。

　　在这样的背景下,同样的品类或品牌,消费者往往更倾向于高性价比的一方 ,一些具备极致性价比特点的品类、品牌也得到了快速发展。

　　红餐网注意到,近年来,餐饮业掀起了一股原材料升级的潮流,不少品牌都在更换产品原料,反复强调“品质、健康”等理念。

　　近期,西贝专业儿童餐进行部分有机蔬菜的升级,比如有机胡萝卜、有机西兰花、有机玉米等,并表示有机食材营养更丰富、口感更纯正。

　　中式快餐品牌小女当家的菜品大多选用当季菜,同时融入一些“地标食材”,比如江西高安腐竹、广西荔浦芋头等。

　　今年刚拿了数千万美元融资的徽菜品牌小菜园也相继升级多款原料,有直产于黑龙江的五常大米、天然矿泉水,以及非转基因大豆油等,强调食材的高品质。

　　餐企对原料、食材的要求越来越高,传导到供应链端,餐企对上游的原料供应也提出了更高要求。

　　今年的餐饮业,可谓是等来了“报复性开店”。企查查数据显示,今年1-7月,新增餐饮企业243.7万,同比增长25.7%。

　　连锁餐饮品牌们开店的热情也分外高涨。茶饮领域里,古茗、茶百道、沪上阿姨、甜啦啦、书亦烧仙草等品牌先后喊出“万店”目标;坚持直营多年的奈雪的茶、乐乐茶则宣布开放加盟;喜茶亦加速拓店,今年以来已新增门店近千家贝搏体育。

　　还有不少中餐品牌开始向海外市场扩张。呷哺呷哺已经出海新加坡,并计划2023全年开出6家海外门店。据红餐网不完全统计,今年以来,正新鸡排、楠火锅、朱光玉、鱼你在一起、哚哚米线、农耕记等多个品牌均在加速海外门店的布局。

　　在门店扩张过程中,如何保证门店的营收与市场规模齐增,这对供应链所能带来的降本增效作用提出更高要求。

　　甜啦啦品牌负责人在接受新京报采访时曾表示,破万店非常考验品牌供应链的整合能力。

　　但实际上,又何止是万店,餐饮企业从1家店到100家店,100家到500家店,再到1000家店,规模扩大的背后,也需要有愈加强大的供应链支撑。

　　美团数据显示,从2018年到2022年,中国餐饮市场连锁化率从12%提高到19%。

　　连锁化率的提升本质上就是店面的复制扩张,而复制的前提是标准化。所以业内又有说法称:“没有标准化,连锁做不大。没有标准化,店开的越多,倒闭的越快。”

　　对于连锁企业来说,通过供应链管理,可以从源头上建立标准,实现食材原料从加工到门店上餐的整个过程更细致化的把握,保证企业的出品稳定,提高生产环节效率。

　　夯实供应链环节,已经成为餐饮企业提升品牌实力、筑高护城河的努力方向。与此同时,餐饮产业上下游的协同效应也在不断加强。

　　红餐网注意到,满足餐饮业新需求,上游供应链端也在紧跟餐饮业的步伐而不断升级贝搏体育、调整。

　　近日,红餐网有幸与中粮油脂餐饮事业部总经理岳登荣进行了交流。在采访中,岳登荣表示,中粮餐饮作为“国家队”选手,正在不断进行业务完善和产品创新。

　　基于餐饮业对降本增效需求的增加,中粮餐饮于2020年底正式推出调味品、日化等后厨产品,在立足专业餐饮油系列产品的基础上,拓展出了更细分品类的小油种以及料酒、酱油、食醋、白糖等调味品,以及洗洁精等厨房洗化品类。

　　用岳登荣的话来说,中粮餐饮最大的优势就是“全”,作为餐饮供应链综合服务商,只有形成多品类产品矩阵式协同发展,才能全方位地满足餐饮企业一站式采购的需求,帮助终端餐企降低采购成本。

　　据岳登荣透露,中粮餐饮的调味品及日化等产品整体的上市销售非常不错,多个企业使用后不断复购贝搏体育。“餐厨一体化业务上线两年多,整体的成长势头非常好,基本上每年都能达到翻一倍多的成长。”

　　前不久(8月16日),中粮餐饮与知名淮扬菜品牌小厨娘淮扬菜签约深度合作,小厨娘淮扬菜采购部总监孙梦表示,在过去三年中,中粮餐饮与小厨娘淮扬菜协同发展,共面挑战,充分体现了央企为国为民的责任与担当。

　　同日,小厨娘淮扬菜携手多家知名连锁餐企成立采购联盟。而中粮餐饮作为餐饮供应链综合服务商,将以丰富的产品线和完善的供应链布局,为采购联盟的餐饮企业提供优质的货源保障餐饮行情。

　　岳登荣告诉红餐网,这款煎炸油在保证产品美味的同时兼具健康,目前已与部分企业有合作。

　　“耐煎炸大豆油的烟点更高,在煎炸食物的时候可以更充分,让食物更加金黄酥脆,同时也保证了产品的成色稳定性。”蔡大胖品牌负责人还表示,这款煎炸油的油烟少,更好地保证店员们的身体健康,也提升了工作环境的舒适度。

　　深入观察福掌柜品牌下的产品也会发现,中粮餐饮的产品尤为注重品质。比如福掌柜金标生抽(日式)采用先进的多菌种高盐稀态控温发酵,180天酿造而成;金标生抽(广式)充分利用地域、日晒时间长等天然优势进行全天然晒制;福掌柜陈醋源自山西太行山高海拔产地,运用400年非遗酿造工艺酿造;还有“0反式脂肪酸”大豆油、高于国标的洗洁精等。

　　但在岳登荣看来,餐饮业的标准化与个性化并不矛盾。“中粮旗下的标准化产品更多的是满足大众化的需求,但我们也有一些定制化的产品,可以满足连锁餐饮企业细分品类的个性化需求。”

　　据其介绍,中粮油脂旗下共有30余家工厂,分布在13个省、市、自治区,全力打造了标准化产品。“中粮集团拥有完整的产业链,从前端的大豆、小麦、玉米等原料,到仓储、运输、终端渠道等十分完善,中粮餐饮凭借中粮集团和中粮油脂的产业链与严格的标准体系,为餐饮企业提供高品质的产品。”

　　与此同时,中粮餐饮也能为餐饮企业提供个性化的定制服务,会结合餐饮企业的需求,大众的口味和当地的风味进行布局。以中粮餐饮旗下的酱油类产品为例,为了适应各类型企业对酱油的需求,中粮餐饮采取了“日式+广式”的酱油布局,日式酱油醇香和甜味突出,适合点蘸,而广式酱油酱香餐饮、豉香浓郁,更适合炒、焖,煮等各种功能。

　　“目前中粮餐饮在全国有10000余家经(分)销商,服务38万余家餐饮终端。我们已经形成了自己的定制化研发体系,根据不同餐饮企业的需求,由中粮营养健康研究院把控产品品质。通过标准化产品和个性化产品的结合,我们期待未来能够为更多餐饮企业赋能,与餐饮业协同发展。”岳登荣如是说道。