餐饮培训餐饮品牌挤入新赛道社区成为增长点贝搏体育

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　　数据显示，2021年中国餐饮行业规模为46895亿元，同比增长18.6%，餐饮行业市场规模基本恢复至疫情前水平。2022年餐饮行业受疫情影响仍较严重，但预制菜的发展让餐饮行业降低了堂食业务减少带来的影响，并为行业提供了新的盈利模式。餐饮行业在短期内将缓慢增长，预计2025年市场规模达55635亿元。

　　近年来，藏身于居民区的社区餐饮，已悄然成为市民15分钟生活圈的重要组成，部分知名餐饮企业如呷哺集团、海底捞、东来顺、小龙坎、江渔儿等都在社区餐饮领域有所布局。此外，还有主打社区餐饮的新品牌比如牛爽爽、五味小面等出现，原本在商场里打出声量的品牌们，也盯上了社区餐饮，社区餐饮赛道正在不断升温。

　　在此前疫情背景下，餐饮企业遭遇经营困境是事实，成本支出高居不下的同时，营收上升的难度也在加大。餐饮企业不得不积极进取谋变革，客观上带来了行业的新一轮调整升级。艾媒咨询数据显示，2022年餐饮行业年收入为47645亿元，同比增长1.6%。2022年的餐饮业普遍承压，尤其是商场餐饮承压更重，相比之下，距离消费者更近的社区餐饮迎来了发展契机，一批优秀的社区餐饮品牌逆势而起。

　　当前的社区餐饮正向连锁化、品牌化、集群化发展，连锁餐饮入侵社区的现象在一线城市表现得更为明显。

　　扎根北京数十年的餐饮连锁品牌紫光园，2019年底仅有20多家店，2020年、2021年疫情两年间共新开了100多家直营店，并且还创造了10㎡档口单日营业额6万元的纪录。

　　另一个品牌创立了24年的南城香，用“盖饭+羊肉串+馄饨”的多元组合，创造出了3.5万元的单店日营收，同时还在疫情期间逆势扩张，在全国开出了120+家直营店。

　　生鲜水饺品牌袁记云饺、熊大爷，则凭借现包现卖等特色迅速占领社区市场。目前，袁记云饺的门店已经超过2000+家，而熊大爷仅2021年就新增了110家门店，目前二者仍在高速扩张中。

　　华南市场的红荔村鲜虾肠粉，也是凭借扎根社区，疫情期间逆势发展，开出了100多家门店。

　　还有聚焦牛肉的牛大吉牛肉工坊，一店多开的模式吸引了众多资本关注，目前已完成3轮融资。

　　艾媒咨询CEO兼首席分析师张毅认为，餐饮企业第一考虑的是成本的要求。在城市化的建设中有大量的社区、小区建立，每个社区都有生活配套服务，可满足居民衣食住行的需求。这个过去在互联网环境的冲击下，居民更倾向于前往流量较大的商业中心消费，社区店铺总体的生意收到影响，地段流量的影响也造成了社区餐饮的店铺成本相对日益高涨的商业中心租金成本更低。

　　第二个是社区居民的需求量。由于与居民生活距离很近，居民的持续性到访与消费使社区餐饮增加了独有的烟火气，产生一种“家”的亲近感，有助形成消费黏性。随着自由职业越来越多，居家生活的人数也越来越多，对于餐饮以及相关的社区服务需求相较往年更大。

　　第三个即社区餐饮本身。随着“懒人经济”的兴起，年轻一代的消费者更加注重便捷的服务，点外卖的意愿增加。得益于年轻人偏好线上消费，外卖行业发展加速，推动餐企步入发展的快车道。随着外卖以及零售行业的发展，覆盖社区外卖的形式成为了社区门店的主流营业方式之一，这也为社区餐饮业务的发展提供很好的助力。艾媒咨询数据显示，2011-2021年中国在线外卖市场规模不断快速增长，2022年中国在线亿元。

　　第四个是社区居民的消费需要。价格实惠、用餐便利的社区餐饮既能解决银发一族与低龄儿童的饮食问题，也能减轻上班族的家务负担，受到社区居民的欢迎。在就餐时间类似、区域固定的情况下，社区餐饮门店强调“家门口的社交场域”，重构邻里关系，在一定程度上满足了居民的与邻里之间的社交需求。

　　随着疫情防控放开，餐饮逐渐复苏，大家的消费需求也越来越旺盛。自全国疫情开放后，超一半的消费者在一周有2-3次的外出就餐次数，10.33%的消费者为4-5次。消费者外出就餐意愿较强，受疫情影响的餐饮行业将迎来新一轮增长，对社区餐饮而言也十分利好。

　　目前社区餐饮店主要仍以个体户为主，连锁型品牌总体而言不多，多为社区餐饮赛道的预备选手。对于大型餐饮连锁品牌而言，商业中心门店仍是主流，但目前社区餐饮也已成为餐饮企业发展的一个方向，在未来的三五年期间餐饮，社区餐饮在数量或是其他方面跟商业中心基本保持平衡状态。

　　当前在经营的门店因成本因素、门店大小因素等，相对商业中心的餐饮门店而言业务收入规模偏小，需要在后续经营中不断地扩大营业规模以及收入规模。社区餐饮的经营特色，除到店就餐服务外，还可提供外送，外送包括菜成品，也包括预制菜的形式，部分门店也有外送生鲜的服务。

　　从经营的角度看，商业中心餐饮店的经营方式相对更加标准化，而餐饮的社区店具有更多个性化的特征存在，因此社区店的经营管理难度，相对商业中心店而言更高一些，但是社区店对于培育消费者的忠诚度，以及对于培育消费者的认知方面有明显优势。

　　餐饮企业布局社区店的主要目的是为品牌积攒会员，加深服务的纵深以及提高消费者黏性。社区社交圈子相对较窄，口碑容易传播，坏口碑的传播量不仅局限在单店内，对整体的品牌形象而言也是一种影响。

　　社区店对餐饮企业而言是一个巨大的机会，餐饮企业在布局社区门店的探索过程中，发挥自身特色，精准发现社区的需求，满足客群更加细微且密集的消费需求。如何去挖掘消费者的诉求，成为餐饮市场的布局重点。

　　值得注意的是，过去十年随着大型商业中心（如万达广场）在各城市的大规模兴建，让餐饮门店得到扩充的机会，促进了餐饮市场规模的发展。在规模达到一定程度后，餐饮市场的成长速度在也在逐渐放缓，社区餐饮成餐饮行业下一波增长点，这也将是餐饮行业未来兵家必争之地。

　　在社区餐饮领域内，如何能守住市场，亦或是如何拓展新业务，将会成为餐饮行业的必考题。

　　数据显示，2021年中国餐饮行业规模为46895亿元，同比增长18.6%，餐饮行业市场规模基本恢复至疫情前水平。2022年餐饮行业受疫情影响仍较严重，但预制菜的发展让餐饮行业降低了堂食业务减少带来的影响，并为行业提供了新的盈利模式。餐饮行业在短期内将缓慢增长，预计2025年市场规模达55635亿元。