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餐饮培训贝搏体育创业必读:2023餐饮加盟避坑指南

  前不久,某头部茶饮品牌的招商负责人告诉笔者:“这几个月我们招商部门的同事几乎天天加班,选址和督导也忙得脚不着地。每天客户的面试都排满了,有时候连饭都顾不上吃。”

  自从过完年后,不论是从市场的消息面,或是围观各大加盟展的直观感受,还是跟各地餐饮人的深度沟通,笔者整体感觉下来就是,上半年的餐饮加盟市场线

  在“瑞幸效应”下,多个咖啡品牌制定了“万店路线月份喊出“挪瓦咖啡要在5年内开出2万家门店”的豪言;Tims中国大幅扩充加盟商比例,目标是在“未来的5-10年在中国拥有1万家门店”。

  从去年开始,就有喜茶、乐乐茶、奈雪的茶、巴黎贝甜、老乡鸡、海伦司、Tims等一众直营品牌开放了加盟,近期业内还传出詹记、泸溪河等烘焙品牌也将开放加盟。

  因具备“模式成熟贝搏体育、投资风险低、节约时间成本”等特点,加盟开店成为不少餐饮初创者的首选,再加上大量“财务自由、成功上岸”的案例渲染,很多创业者在“自己干”和“加盟品牌”两者之间,往往更倾向于选择“加盟一个品牌”。

  今年各大加盟展上餐饮,最显眼的无疑就是“0元加盟”了,不论是低门槛的小吃快餐,热门的奶茶咖啡,还是一些高投入的火锅和正餐,都祭出了“0元加盟”的大旗。

  在运营上,从门店管理到营销活动再到供应链,品牌方“全托管”,让加盟商“安心”投资,“放心”做“甩手掌柜”。

  在各大加盟展上,“加盟商”这三个字也越来越少见了,取而代之的是“合伙人”。

  今年餐饮加盟市场上很少看到让人眼前一亮的产品或者品牌,几个热门的品类比如水果酸奶、小锅米线、冒烤鸭等,其实都属于火了很多年的老品类,到了今年又突然翻红。

  今年堪称直营品牌转向加盟的“元年”,越来越多头部品牌加入到“放加盟”的队伍中来,比如喜茶、奈雪的茶。

  在今年的上海烘焙展里,烘焙品牌们个个底气十足,一个很重要的原因就在于这两年烘焙供应链取得了长足的发展。

  从慕斯、榴莲千层到可颂、巴斯克,不论是传统单品还是网红爆款都已经完成了预制化,“冷冻面团+复烤/成品”直接复烤逐渐取代“现制现烤”的传统模型,极大地提高了门店的效率,降低了食材和人工成本,简化了门店的操作,使得烘焙品牌的高速扩张成为现实,加盟门槛越来越低。

  预制菜只是餐饮品牌供应链建设的缩影,随着食品工业化的发展贝搏体育,和“养殖基地+工厂+门店”的“三产融合”(农业+工业+服务业),供应链已经成为连锁品牌快速发展的底层逻辑。因此我们在各大加盟展上看到,越来越多的品牌方把供应链能力作为核心竞争力来展示,而供应链也成为了投资人考核品牌是否值得加盟的主要条件之一。

  “七大赋能、八大优势、九项保障、十项扶持”,如今餐饮加盟市场没有最卷、只有更卷。从选址到产品,从市场到运营,从贷款融资到闭店回收,品牌方提供堪称“保姆级”的一条龙服务,生怕投资人在创业中多费一点心思、多走一步弯路贝搏体育。

  现在很多餐饮人,有半个身份是网红。过去一年里,越来越多餐饮创始人开始all in抖音、小红书等新媒体平台,通过打造人设、讲述创业故事、分享经营思路、展示销售成绩等,扩大自身的影响力,进而带动品牌的加盟。

  另外,短视频的火爆也催生了技术培训的繁荣。创业形式从“加盟一家店”,转变为“学一门技术”,低成本创业的庞大需求促使餐饮培训,尤其是小餐饮培训爆发式增长。“干货都拿走,开店就赚钱”,在抖音等短视频平台上,你能轻松找到上百种地摊网红美食的培训项目,从教技术、教开店到卖配方、卖设备,服务到位、一应俱全。

  餐饮创业者走过最多的路,很可能就是加盟市场上的“套路”。尽管这些年国家频频出手重拳整治,媒体也频频曝光相关案例,但快招们更新迭代的速度依旧惊人。

  今年以来,加盟市场上的“小项目、小投资”明显变多了,原因在于快招品牌对于创业者的人群画像有着极为清晰的认识。“打工人+积蓄不多+认知不足+着急赚钱”,

  在投资模型上,品牌们也是花了不少心思:开店面积小,10平米以下;用工少,2-4个人;投资小,5-10万;回本周期快,半年、3个月,甚至2个月的都有。

  一些品牌给出的财务数据也极为夸张,营业额和毛利如此之高,以至于这账根本算不过来。比如某些低客单价的小吃品牌宣称可以做到“日收破万”,

  你一定听说过不少人去品牌总部面试“被拒”的故事,刚听完大家或许会对品牌方高标准的筛选条件肃然起敬,毕竟不割韭菜的品牌太难得了,后面的故事却很少有人知道。

  在众多加盟纠纷中,有关合同的坑是最难防的,比如在对外的广告中说的是加盟,但合同签的却是《创业指导服务合同》或者是《合作协议书》;

  这些隐蔽的条款和关键字的变化,无疑都对品牌有利,帮助品牌规避掉了所有风险贝搏体育,给加盟商却留下无数的坑。在品牌方制定的规则下,加盟商即便打官司也没有胜算,

  即便有加盟商想通过诉讼拿回加盟费,但由于取证困难、诉讼周期长,还要额外交律师费,维权成本太高,很多加盟商身心俱疲,最后都只能不了了之。

  在所有被割的韭菜中,最冤枉的莫过于加盟了“山寨品牌”的。加盟山寨品牌,有些人是出于占便宜的心理,明知对方是山寨品牌有意为之,这种不值得同情。另一部分人,则是中了山寨品牌的套还不自知。

  同时,快招公司还会根据投资人的资金量,推荐与之相匹配的品牌,简单讲就是,你有多少钱,我就推荐多少加盟费的品牌给你,根本不考虑是否符合投资人的需求,有没有该品类的经营能力。

  许多快招在收完加盟费后就会处于“失联”状态,选址不管,开业活动不管,对于加盟商在外卖运营、营销推广、会员私域的需求统统已读不回,只有在卖货、卖物料的时候才会出现。

  另一些品牌虽然不会出现快招这样“管杀不管埋”的极端情况,但在某些地方做得也相当不厚道。比如不顾加盟商死活,高频进行促销活动,让加盟商失血陪跑;高于市场价卖给加盟商产品和物料;不设置区域保护,导致门店密度过大,同室操戈;更有甚者在选址上给加盟商上套,曾有加盟商吐槽说自己费尽心力选好了地址,提报后被品牌方否掉,没想到没过多久就在这个位置出现了相同品牌的自营门店,白白替人做嫁衣。

  不可否认纯外卖店确实有过高光时刻,但是随着餐饮行业的内卷加剧,外卖平台上的竞争也日趋激烈,纯外卖品牌没有线下流量辅助,只能靠烧钱推广获客,而线上流量越来越贵,利润逐年下降,因此纯外卖品牌的红利已过,很难与堂食品牌竞争。

  尤其是疫情后,大家对于纯外卖店心有芥蒂餐饮培训贝搏体育,食品安全、卫生状况频发,“纯外卖就是预制菜”的概念深入人心,这些都加重了消费者对纯外卖店的不信任。

  给想要加盟的创业者对于加盟创业,首先我们要明白自己加盟的到底是什么?对方能够弥补你做生意上的哪块短板,是体系、产品还是品牌?

  第三,大品牌加盟不起,加盟个小品牌行吗?我们加盟的是“品牌”不是“商标”。

  等等隐性费用也要计算在内,超预算投资会让你损失灵活性,投资压力大下也会影响决策,动作变形。第八,决策周期尽可能长一些,

  说了这么多加盟的“坏话”,本意并不是要否认加盟。因为从长远来看,将是餐饮行业实现高速发展、完成产业升级、打破组织结构弊端的主要途径,也是普通人实现财富梦想、阶层跃迁为数不多的机会。

  对于连锁品牌来说,未来想要良性发展,就必须要打破“连而不锁”的困境,实现“高质量连锁”,

  对于创业者来说,打铁还需自身硬,既需要一颗创业的心,更需要一双甄别好项目的眼睛。所以提升认知、精进学习必不可少,我们要做禾苗,不做韭菜。贝搏体育贝搏体育贝搏体育贝搏体育

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