靠餐饮管理什么稳贝搏体育住餐饮消费市场向好势头？应联合独立第三方检测认证机构做好品控

　　国务院办公厅日前转发国家发展改革委《关于恢复和扩大消费的措施》（以下简称《措施》），明确提出“倡导健康餐饮消费、反对餐饮浪费，支持各地举办美食节，打造特色美食街区，开展餐饮促消费活动。因地制宜优化餐饮场所延长营业时间相关规定。培育‘种养殖基地+中央厨房+冷链物流+餐饮门店’模式，挖掘预制菜市场潜力，加快推进预制菜基地建设，充分体现安全、营养、健康的原则，提升餐饮质量和配送标准化水平贝搏体育。推广透明厨房，让消费者吃得放心”等措施，来扩大服务消费。

　　另据国家统计局数据，今年1-6月，全国餐饮收入24329亿元，同比增长21.4%。中国烹饪协会分析认为餐饮管理，全国餐饮收入总规模已超过2019年同期。

　　在NSF大中华区食品及审核部总经理赵薇看来，餐饮消费市场得到明显释放且保持向好趋势。而要全面落实《措施》中“深入实施扩大内需战略，充分发挥消费对经济发展的基础性作用”要求，必须以保证食品安全、提升食品质量为基础。

　　资料显示，成立于1944年的NSF是一个独立的全球服务组织，致力于通过推动标准的制定以及为食品、水、健康科学与消费品行业提供世界级的测试、检验、认证、咨询服务及数字解决方案，以改善人类和地球的健康。目前，NSF在全球180个国家或地区开展业务，同时也是世界卫生组织（WHO）在食品安全、水质和医疗器械安全方面的合作中心。在食品安全和绿色低碳方面，NSF在全球范围具有科学、专业、完善的服务方案，能够帮助消费者在前端把控食品安全，并满足消费者对于绿色低碳产品的需求。

　　“建议从食品原料来源、包装、储存、配送、餐厅、厨房以及从业人员健康等方面入手，确保食品、产品的可追溯性、透明度及安全性，进而保障整条食品供应链的安全，为消费者负责。”赵薇同时表示，随着人们生活方式的转变，外卖在餐饮消费中所占比重逐渐增大，为此应进一步优化对外卖平台签约商家的质量评估体系，更好地把控食品安全，维护消费者权益。

　　根据NSF发布的《如何用食品安全建立品牌信任》调查报告，88%的中国地区受访者认为，如果食品生产商贝搏体育、销售商能够提供当地食品安全监管部门或独立第三方机构提供的验证证明，并且能够便捷、准确地查询到相应的食品安全培训证书以及检查评分等，则其有可能增加在餐厅、外卖和在线订餐上的消费。有近三成中国受访者认为，由当地食品安全监管部门提供的验证证明非常重要。超50%的中国受访者表示，在使用外卖应用软件时，希望能够在商家标志旁看到食品安全证书的提示。

　　对此赵薇表示，食品安全应从生产到消费的各个环节进行把控，也就是通常所说的“从农场到餐桌”。而整个供应链过程复杂，环节涉及多，也导致了诸多风险隐患的存在，因此需要一整套完善、科学、可行的质量标准，来为行业发展提供指导。“独立的第三方机构可以在认证、审核、监管合规等方面提供帮助，更好地在保证整个供应链食品安全方面发挥积极作用。目前涉及食品安全和产品质量的标准包括GMP、FSMA、BRCGS、IFS、FSSC 22000、SQF、有机认证、非转基因认证贝搏体育、素食认证、食品级润滑剂等一系列国内外标准，覆盖了全食品供应链的各个环节，能够满足不同类型食品、产品的质量安全需求，形成一整套科学、客观、可追溯的食品安全和产品质量认证体系，切实保障消费者利益。”赵薇称。

　　而从绿色低碳角度看，消费者手中的食品和产品经历了原材料获取、生产加工、包装、分销等一系列环节，如果要分析相关的温室气体排放，则需要使用“从摇篮到大门”的产品生命周期评价方法，对各个环节的温室气体排放源贝搏体育、排放量进行分析餐饮，最终形成以产品碳足迹为评价形式的量化结果。对此赵薇介绍，为了更好地帮助企业做好食品和产品的碳足迹核算，NSF积极对接相关国际标准，并结合国家发展改革委发布重点行业企业温室气体计算方法和“GB/ T32150—2015”等国家标准，为食品和产品的全供应链提供科学可行的绿色低碳方案。旨在更好地服务企业、更好地营造绿色消费市场环境。（崔吕萍）贝搏体育贝搏体育贝搏体育