餐饮管理【注意】澄海这些餐饮店被抽检结果均为不贝搏体育合格

　　连日来，市市场监督管理局对全市辖区内的食品企业生产、流通、餐饮等环节进行食品安全监督抽样检验贝搏体育，从2023年6月1日至7月11日共完成食品抽检1311批次，1291批次合格贝搏体育，20批次不合格（其中2批次为复检不合格），合格率为98.47%。

　　本次抽检不合格主要是食品的防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和贝搏体育贝搏体育、霉菌、大肠菌群、阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)、苋菜红、二氧化硫残留量、甲拌磷、毒死蜱、山梨酸、大肠埃希氏菌餐饮、菌落总数等项目不符合标准要求。

　　值得注意的是，在潮南区两家水果店、水果捞店的现切西瓜抽查中，发现大肠埃希氏菌超标贝搏体育。据悉，大肠埃希氏菌则是肠出血性大肠杆菌（EHEC）的代表菌株，该菌感染剂量极低，可产生大量的Vero毒素，如果大肠埃希氏菌超出相关标准所规定的限量值餐饮管理，则说明食品存在卫生质量缺陷，提示该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性。

　　此外，潮南一餐饮店被检出鲜芝鹅肝寿司菌落总数超标。菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使其失去食用价值。造成菌落总数超标的原因，可能是企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

　　市场监管部门已对抽检不合格食品依法实行下架、封存、召回等防控措施，并对生产、经营不合格食品单位依法进行调查、处理。贝搏体育贝搏体育贝搏体育