《2020健康餐饮新风餐饮行贝搏体育情向趋势洞察》：读懂当代食客新潮流

　　70后新中产、80后新晋爸妈、95后Z世代…都在进阶成为健康饮食消费的新力量。

　　在他们眼里，饮食除了果腹，还是对生活态度的表达，对万物守恒的思考；快节奏生活的人们也比过去更早开始健康焦虑，大众健康饮食的意识和需求都在增强。

　　对美食商家与平台来说，想要抓住当今消费者的胃，做得“好吃”只是基本功贝搏体育，高度迎合他们的饮食新习惯才是关键。

　　面对新兴消费人群饮食诉求的进化，第一财经商业数据中心（CBNData）联合饿了么推出《2020健康餐饮新风向趋势洞察》，基于饿了么数据和CBNData消费大数据，洞察国民健康饮食新潮流，从“善吃惜身体”、“轻食我最型”、“品素慢生活”、“新食抢先尝”四大角度，读懂当代食客们的饮食消费新风尚。

　　吃喝有度，是不少人心目中必备的自我修养。哪怕是偶尔放开胃口一吃为快，也不忘“在减肥的边缘挣扎”；主食必选粗粮的，奶茶要点无糖的，零食也要健康化。

　　这一趋势下，蛋糕、饼干、膨化食品等“卡路里炸弹”纷纷走向“低糖革命”，CBNData消费大数据显示，低糖零食、低糖咖啡的线上销售额在近三年来逐年增长。

　　健康饮食不仅只是糖变少了，市面上低糖、低脂、低盐兼具的“三低”美食也越来越多，集体扎堆外卖购物车。

　　这一点在疫情期间显得尤为突出，宅家抗疫解封了都市男女的厨艺技能，从“大半年没开过灶”到“早起贪黑抱着手机抢购生鲜”的转变，也不过一夜之间。

　　亲自操刀下厨的他们力求食材新鲜、有机、无添加，CBNData消费大数据发现，近年来高品质美食的成交规模和增速喜人，大众饮食消费中，食品品质升级成为趋势。

　　过去常被评价为“贵族专享”的非转基因食用油、有机牛奶和鲜榨果汁走下神坛，步入百姓餐桌，成为他们的三餐标配。

　　仅仅是平日三餐的讲究，恐怕难以满足消费者日益精进的健康诉求，更具针对性的养生餐品闪亮登场，将人们口中反复念叨的“健康无小事，养生要趁早”落到实处。

　　酵素、阿胶糕、微量元素···养生食品摇身成为拉动食品大盘的重要马车，释放出巨大市场潜力。新新人类95后是这类食品的高消费人群，对天然粉食品、白茶等健康食品的消费增速比其他人群高出数倍，成为“养生朋克”的代表。

　　不管是谁的朋友圈，总是少不了那么一两位“健身房里秀肌肉、微信步数例行过万”的好友。

　　当各项健康指标被量化比较，那些没时间“撸铁”的年轻人开始着手三餐减负，想靠吃轻食沙拉扳回一局。

　　饿了么数据显示，2019年最受欢迎的10种轻食沙拉套餐中，卡路里最高的套餐为560大卡，还不到白领女性每日所需能量的三分之一。值得一提的是，人气套餐食材丰富，每份套餐平均含10种食材，种类涵盖主食、肉类、蛋类、豆类、蔬菜、水果，符合《中国居民膳食指南（2016）》食物多样的核心推荐，且肉类、蛋类优质蛋白供给充足，平均每份套餐的蛋白质含量可满足每日所需蛋白质的60%。

　　近年来，沙拉店和追求健康的消费者们相互成就、双双增长，原本作为西餐配角的沙拉逐渐逆袭成为主食。

　　饿了么数据显示，从消费者数量看，沙拉不再只是健身狂魔的独自狂欢，逐渐呈现出大众化趋势贝搏体育。2018-2019年，平台沙拉轻食的消费人数同比增长近四成。

　　与此同时，部分沙拉品牌开始走精细化经营路线，分化出各种段位、风格，给拒绝单调的“高阶”玩家更多选择。饿了么数据显示，2019年，中高档沙拉消费占比显著提高，沙拉轻食既有亲民姿态，又能化身小资潮食，许多店家还发起DIY自由配餐的玩法，打动着“食草族”的芳心。

　　以追求时尚、快捷、的都市白领为例，沙拉成为他们工作日最常“翻牌”的午餐，也是健康一周常见的打开方式。

　　纵观全国市场，一线与新一线城市构成了轻食沙拉消费的主舞台，消费金额Top10的城市中，上海、北京、杭州位列前三。

　　具体来看，魔都上海无疑成为最爱轻食沙拉的城市，见多识广的上海人民，依旧将沙拉视作健康投资中的绩优股，在沙拉消费上花的钱最多；此外，时尚前卫的深圳、古风古韵的南京、热情的成都...都是沙拉消费的大本营。

　　无论是静谧古刹还是精致老洋房，素食餐厅里的半日偷闲，满足了饮食男对“大隐隐于市”的最佳想象，大大小小的素菜馆迎来年轻食客打卡，成为一股新的潮流。

　　不同于海外，中国素食风尚自古流传，历史悠久、底蕴深厚。每个城市总少不了一两家让老饕引以为傲的餐厅代表，上海的功德林、北京的京兆尹，杭州的临湖素食…既有老牌经典，又不乏创意新秀。

　　如今，素食品牌借力线上平台扩圈，招揽着广大的非素食主义人群和弹性素食者餐饮行情，品素食逐渐演变成精致、时尚的代名词。

　　素食的大势也在饿了么上得到证实。饿了么数据显示，2018年至2019年，外卖素食的消费人数、消费金额、订单量、消费频次均在增长；其中，外卖素食人数增长20%，不难看出，食素变为人们在餐盘上寻找平衡的重要路径。

　　就素食消费人群分布而言，外卖素食消费人数top10城市中，北京、上海、无锡位居前三，素食人群最集中；与此同时，苏州、广州、沈阳都聚集着诸多素食同好贝搏体育。

　　看重清心静雅、滋补养生的女性，日常吃素更具行动力，女性外卖素食的人数占比在各代际超过男性。

　　值得注意的是，在文雅精致的城市文化熏陶下，苏州贝搏体育、无锡的95后都偏爱素食外卖；此外，上海80前的素食爱好者也爱线上下单一饱口福。

　　健康饮食风尚下，消费者并不希望餐品在味道上打折扣，口味和种类的多元化成为日益突出的需求。

　　一方面，兼顾美味与营养的创新食材频现大众市场，另一方面，为了满足消费者“吃得健康还要美味”的需求，商家纷纷围绕食材开启菜式创新。

　　植物基膳食作为技术发展和健康饮食趋势催生的产物，在食材创新中占据一席之地。

　　据植物基饮食协会（PBFA）预计，2019 年，全球植物肉市场规模达到120 亿美元，并将在五年里翻番，规模最大的美国植物肉市场规模达到9.4 亿美元，新兴的植物肉在增速上远超传统肉类。

　　品类各异的植物基餐食同样受到了资本青睐，2017-2019 年期间，包括Beyond Meat、Impossible Foods 在内的多家新兴植物基食品品牌获得融资。

　　就在4月21日餐饮，星巴克中国宣布：携手全球植物膳食倡导者别样肉客Beyond Meat和噢麦力OATLY发起“GOODGOOD星善食™主义”行动，倡导消费者积极探索“对自己好贝搏体育，对地球好，让好变更好”的环保生活方式。

　　星巴克不仅将别样肉客™首次引入中国内地市场，推出3款适合中国消费者饮食习惯和口味的全新植物牛肉产品，同时还推出了两款亚洲风味的“新膳肉OmniPork”植物猪肉轻食产品；此外，星巴克中国还携手噢麦力OATLY，全新上市了3款以植物燕麦奶为基底的饮品，更好地满足顾客对饮品口味和营养的多元需求。

　　近期，饿了么在其平台上也全新打造了“植物膳食”这一新趋势饮食品类，助力星巴克中国的“GOODGOOD星善食™主义”行动。饿了么的营销与渠道实力+星巴克在中国的规模优势，为Z世代的健康饮食提供了更丰富的选项。

　　不论是供应端的产能、交易提升，还是需求端的火热，植物肉对于商家和平台来说都意味着市场红利。

　　在国内，未来感十足的植物肉在各地引发舆论热度，从行动力上看，饿了么也成为了最早入局植物膳食领域平台型玩家之一。

　　对于消费者来说，健康餐食的选择变多，如何选择也并非没有参考。中国居民平衡膳食宝塔（2016）给出了最权威的解答：食物多样，谷类为主；吃动平衡，健康体重；多吃蔬果、奶类、大豆；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒；杜绝浪费，兴新食尚。

　　新冠疫情下，国民更深切地感触到身体健康的重要性，而平衡膳食恰是保证人体健康的基石，按照《中国居民膳食指南（2016）》管理日常膳食，则是在最大程度上通过个人饮食的“自律”，获得健康身体的“自由”。

　　健康饮食风口下，有了品牌、平台联手助推健康餐品在前，权威膳食指导在后，激发健康而不失风味的味蕾享受，定将涌现更多“吃的智者”，一同开启更美“好食光”。

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