连锁餐饮纷纷试贝搏体育水 自助餐又火了吗

　　肯德基、满记甜品、南城香……近期，多家连锁餐饮品牌试水限时自助，覆盖早餐、夜宵、小吃等多个场景，在社交媒体上也引发普遍关注。此前，必胜客一年一度的自助餐活动因其限时的稀缺性而赚足了眼球。在高流量、高话题度之下，许多餐饮品牌将自助餐视为“流量救星”。在大众更加青睐高性价比消费的当下，限时自助模式能成为拉动餐饮消费的新活力吗？

　　近期，原本跟自助餐“不沾边”的品牌接连上线自助餐：南城香推出了“3元自助早餐”活动，肯德基搞起了55元自助小食，满记甜品在上海的5家门店推出“35元甜品畅吃”活动……在自助带来的高流量、高话题度之下，一众品牌纷纷跟进。

　　此前，老字号东来顺在2020年短暂试水过68元/位的自助火锅；2021年，小肥羊火锅上海地区的门店推出了138元—228元的自助套餐；吉野家也在上新了火锅产品后，快速推出68元/位的火锅自助；星巴克也曾推出过限时自助餐，398元可2小时无限量畅吃畅饮……

　　值得关注的是，连锁比萨品牌必胜客在限时自助中尝到了甜头。相较于其他品牌往往在短暂尝试后就下架的自助类产品，必胜客的限时自助已经连续举办了数年。只要168元/位的价格，消费者就可以畅享40种美食，再叠加每年一次限时回归的噱头，引得一众食客蜂拥而至，有的美食博主还会广而告之，在为品牌宣传的同时也提升了自身流量。

　　对此，有专家分析，从消费端来看贝搏体育，限时自助模式之所以风靡一时，一方面受经济大环境影响，餐饮品牌承压求变；另一方面是一些线上平台的推动，放大了产品的传播效应。

　　今年上半年，受到淄博烧烤、竹筒奶茶等各地餐饮社会性热点的推动，全国餐饮业迎来爆发式增长餐饮。天眼查数据显示，6月底，今年全国新增餐饮业相关企业77.3万余家，单是3月就暴增了超31万家，远超2021年、2022年的20万家和25万家。按地域分布划分，广东以138.2万余家列居区域首位；山东、江苏分列第二、三位，分别拥有101.4万余家以及92.1万余家餐饮企业贝搏体育。

　　虽然限时自助的高性价比颇具吸引力，但其中的限制也很多，食客想“吃回本”并不容易。

　　限时自助最大的三个特点就是限时间段、限门店、限餐品。对很多商家来说，限时自助的目的是让“非就餐高峰期”的时段活起来。以肯德基为例，其55元的自助小食，仅限晚上8点到11点使用。这个时间段在快餐行业里并不是黄金时间段。商家设置的核销规则显示，小吃核销码25分钟生成一次，饮品核销码15分钟生成一次，有了核销码才能去柜台核销并领取小食，这也对食客的就餐时间和就餐进度进行了一定的约束。

　　除了限制时间段，各个商家还在门店和餐品上设置了诸多限制。今年3月，必胜客的自助餐活动回归。活动规则要求，必胜客会员须通过指定活动入口选购，并提前预约自助餐，否则无法参与活动。在菜品的选择上，商家要求自助餐可点菜品仅限自助餐菜单内菜品，且惠灵顿牛排限制每人只能点一份。

　　在某团购平台的商品页面，某品牌“19元买价值68元自助餐”的活动格外引人注目，商品描述为“60多种菜品，无限制任意吃，包括现场煎制酱汁牛排、意大利比萨等。”不过，评论区团购过该商品的一位网友表示，进了餐厅就后悔不已，“除了鸡翅就是鸡脚餐饮，感觉像路边大排档”。

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　　商家设置的“条条框框”和货不对板等乱象也在社交平台引发消费者的不满。“抢到了限时自助的名额，却预约不上。”“使用规则特别复杂，想吃个饭太不容易了！”……更有网友直言：“酒店的自助餐也是这个价，而且菜品更丰富，相比之下限时自助其实也没那么‘香’了。”

　　鲸平台智库专家何权津表示，这个现象与经济大环境有一定关系。商家为了吸引消费者、增加销量和提高市场份额，会采取更多的促销手段。限时自助作为一种营销策略，可以在短时间内吸引更多的消费者到店消费，并刺激消费需求。“当市场竞争加剧时，消费者往往更加注重价格和实惠。限时自助活动通过提供相对较低的价格和丰富的选择，满足了部分消费者对于物超所值的需求。此外，商家推出限时自助等促销活动也能刺激销售并保持业绩。”

　　不过，限时自助等促销活动仍存在一些风险和挑战。“商家推出限时自助也是为了应对市场竞争压力和提高品牌知名度贝搏体育，这种现象在竞争激烈的行业尤为常见。”何权津建议，商家在开启限时自助前，需要仔细评估成本、利润和市场需求，并确保能够提供优质的产品和服务体验以保持消费者忠诚度。

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　　有业内人士表示，限时自助作为一种新的营销手段，可以在一定程度上刺激消费者的购买欲望，并吸引更多顾客到店消费。但对于消费者来说，需要理性对待限时自助这类促销活动。有些限时自助可能存在条件限制或额外收费项目，需要仔细阅读活动规则和条款。其次，要考虑食品质量和服务质量是否能够满足期望。有时候商家可能会在促销活动中降低成本或减少服务质量，所以消费者需要在价格与品质之间的权衡。

　　可以看出，消费形势变化、行业竞争叠加消费者对极致性价比的追求，促使餐饮端向理性消费上转移。“消费者的需求释放和企业的促销举措属于双向奔赴，限时自助未来可能会降温，但长远看还会被倡导下去。”一位餐饮从业者预测，“未来，更多类似新模式的出现将有助于让餐饮回归便宜又好吃的本质。”

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　　肯德基、满记甜品、南城香……近期，多家连锁餐饮品牌试水限时自助，覆盖早餐、夜宵、小吃等多个场景，在社交媒体上也引发普遍关注。此前，必胜客一年一度的自助餐活动因其限时的稀缺性而赚足了眼球。在高流量、高话题度之下，许多餐饮品牌将自助餐视为“流量救星”。在大众更加青睐高性价比消费的当下，限时自助模式能成为拉动餐饮消费的新活力吗？