原标题:倡导适量点餐 推出小份菜肴 鼓励剩餐打包 餐饮老字号对浪费说“不”
本报讯(记者 张钰芸)“客人,你们是两人用餐吗?建议先点两个冷菜、三个热菜。这道点心暂时不下单,可以吗?如果吃到后面觉得不够,可以再加的。”昨天中午,在南京路步行街上的新雅粤菜馆,服务员小苏轻声细语地向客人建议适量点餐。听她说得有理,顾客也从善如流,听取了建议。
“践行‘光盘行动’,杜绝餐饮浪费,已经成为了行业共识。作为老字号餐饮企业,我们把‘适量点餐’加入到了新员工入职培训课程中,同时在每日晨会上反复提醒员工。”新雅粤菜馆相关负责人表示,从鼓励“适量点餐”到建议“餐后打包”,制止餐饮浪费不仅是一张贴在墙上、摆在桌上的宣传海报,而是在企业内部形成了一套常态化机制和标准化做法。
“相比餐后鼓励打包,我们更建议顾客适量点餐,把工作做在前面。”该负责人告诉记者,对于两人用餐餐饮,服务员会建议点两个冷菜、三个热菜。如果是十人聚餐,则建议点八个冷菜、八个热菜、一道汤和两道点心。要是超过了十人,多了一两位,则会建议不加菜加点心。此外,顾客中如果老年人较多,还会建议减少两个冷菜,因为老人的胃口会小一点。
暑假期间,南京路步行街游客如潮,打卡老字号的人可不少。他们来去匆匆,游玩时也不方便带着打包的餐点,如何避免餐饮浪费呢?新雅粤菜馆也有招。“外地游客选择新雅,一般想吃特色菜和茶点。我们有一张小菜单,上面是清炒虾仁、蚝油牛肉等特色菜的小份菜,以及各种花色茶点,价格实惠上菜快贝搏体育,分量也适中,尽量满足他们吃特色的需求,又能做到不浪费贝搏体育。事实上,我们观察下来,很多游客不打包,但能做到‘光盘’。”
事实上,近年来反对餐饮浪费已形成社会风气,亲朋好友聚餐时,如果有剩余的餐点餐饮行情,你打包两只生煎包,我打包半份鱼片,成为了司空见惯的事情。但在一些商务宴请、会议用餐的场合,“点少了显示不了请客的诚意”,餐后也碍于面子不肯打包,使得“舌尖上的浪费”依旧存在,也是杜绝餐饮浪费过程中的顽固难点。
对此,新雅粤菜馆相关负责人表示,在这种情况下,用什么话语和方式来帮助顾客适量点餐,就很考验服务员的水平,也是企业的培训重点。“商务宴请和会议用餐一般有餐标,一味劝阻顾客少点菜很难成功,所以我们会根据不同情况提出建议。比方说,顾客要体现宴席档次比较高,就建议点位上菜,用精致的做法代替数量的堆积。此外,宴席间觥筹交错,有些顾客顾不上夹菜,服务员询问后主动分菜,也比较容易被享用。”
细致功夫不止于此。餐前,服务员在帮助顾客点餐时,会强调厨房下午2时前、晚上9时前均能加菜,不必急着一次性点好;用餐中间,则会观察餐桌上的情况,如果确实出现餐点不够的情况,主动询问是否要加菜或者点心;用餐完毕,再提醒顾客一到两次,得到许可后为其打包剩余餐点贝搏体育。该负责人透露贝搏体育,因为使用公筷公勺蔚然成风,商务宴请上的打包也开始增加,“有人是买好单、送走客人后,再回来拿打包的剩菜”。
建立点餐标准,推出小份菜肴,鼓励剩餐打包……新雅粤菜馆在杜绝餐饮浪费上建立了一系列的常态化机制,不仅弘扬了勤俭节约的传统美德,也是老字号的经营之道。“企业要长久经营,决不能有‘捞一票’的心态,今天诱导客人多点两个菜,看似赚了一点钱,其实是丢失了自己的回头客。菜量点得正好,味道吃得满意,从头回客变成回头客,再到忠实客贝搏体育,才是双赢。”
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