一位经营餐厅30多年的从业者最近很困惑,他说生意一直做不大,找不到餐饮的本质是什么。有人说是产品,有人说是服务,有人说是地段,有人说是环境。看起来,好像每个答案都对,但思考之后,又感觉每个都差点意思。
产品、服务、地段、环境,这些都是餐饮从业者的视角。现在,我们不妨换个思路,站在顾客的位置想一想。假如你是一位顾客,当下,你选择去一家餐厅的目的到底是为了什么?你为什么会选择那一家餐厅?你更深层的需求和渴望是什么?
《论语·学而》有言:“君子务本,本立而道生。”只有听懂客户内心无声的呼唤,才能顺应消费需求的变化,找到餐饮的本质,找到当代餐饮的为商之道。
那怎么才能听懂客户内心无声的呼唤呢?这就要求我们不断地明心净心贝搏体育,去掉心上的不明和贪欲,把我们这颗心变得越来越空灵、纯粹,如此我们就能越来越心明眼亮,看到别人看不到的本质和真相。
分析餐饮消费习惯,就不能不谈餐饮文化。全世界大多数人都是用刀叉吃饭,只有少数人是用筷子,像中日韩。但是,至今一家人围在一张圆桌吃饭的,只有中华民族。在中国,一家人的一日三餐,不仅仅是吃,更是在建设家庭,用餐的时间通常就是家里面最好的沟通时间。比如说我们小的时候,吃饭的时候往往都是父母亲立规矩的时候餐饮,几乎每顿饭都是一个家庭小课堂贝搏体育。所以,吃饭对于我们来说,本质上就是在满足沟通的需求。
这就不难理解为什么中国人那么好客了,亲戚、朋友、同学、同事,远道而来都是客,大家很乐意花时间组局吃饭。人们是想通过吃饭建立、加深彼此之间的链接,所以,吃饭的目的不是吃东西,而是为了吃出感情,是为了沟通,是为了建立信任。读懂了这一点贝搏体育,你就能明白现在什么样的餐厅会受欢迎,其实就是要给人们提供一个又一个增进交流餐饮管理、加深链接的场所。
链接的最高的境界是心与心的链接。你的餐厅环境,要让人家坐在里面就能感觉很愉悦,很放松,吃饭也能很舒心吃。毕竟今时不同往日,现在不像以前那么物资匮乏,80、90年代到饭店吃顿饭,那都叫下馆子,算是有点小奢侈的事,现在几乎没人再说下馆子了。大家开车去某个餐厅聚在一起吃饭,主要目的肯定不是为了吃那一口,根本上还是为了沟通、信任、链接。
经营餐厅这个事,不是卖包子、卖菜,你做的是一个帮助别人更好沟通的生意。这就超越了性价比、产品、地段等有形的价值,更需在无形价值上多下功夫。如果我们餐厅的定位还是“让别人吃饭的地方”,那在战略上来讲就没了高地,仍然是在一片红海当中搏杀。
所以,从本质上讲,餐厅可以向星巴克学习,像那些比较受欢迎的咖啡馆、茶馆学习,大家不是为了喝咖啡,不是为了喝茶,就是为了沟通。按照这个思路去重新审视你的餐厅,你所从事的事业,或许你会有不一样的收获。返回搜狐,查看更多
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