2012年底,我曾经用两个小时一气呵成万字长文《一碗羊汤这五年》。讲述了从2008年孕育一碗羊汤到三家店一波三折的经历。
一出生就风华正茂,这是一碗羊汤2009年一年的状态贝搏体育。但,望京店的波折,让我们能够停下脚步,思考步子是不是迈得大了。经过两年的蛰伏,2013年9月,我们重启形象店,贝搏体育在柳芳北街老店旁边建起一碗羊汤2.0版本。
这么多年,对于我们最大的收获,不是一个店赚了多少钱。而是,顾客对你的认可,对你的信任。
这么多年,我们一直在用一碗羊汤,重建人与人之间的信任,人与物之间的信任。
我们的顾客都非常朴实,只要你给大家最好的东西,大家就会给你带来无限的回馈。
这几年,我们跋涉三万余公里,就为了寻找中国最好的好羊肉。随着我们需求的扩大,这个事,成为我们每年必走的行程。我们也逐渐与最值得信赖的伙伴建立了长期合作。
过去的两三年贝搏体育,我们不得不提黄太吉、西少爷、伏牛堂、人人湘。很多人批评黄太吉的煎饼不好吃、西少爷的猪肉一般、伏牛堂的米粉没吃出眼泪、人人湘的鱼粉太贵餐饮。我常跟团队这样讲,我们要从他们身上看到他们的优点,他们对餐饮的贡献,他们把互联网的工具在餐饮中的实践应用。贝搏体育
黄太吉单店的突破能力,黄太吉如何让顾客迅速知道自己,黄太吉如何吸引资本的关注;伏牛堂的霸蛮文化,为此我专门去问度娘,霸蛮的意思;西少爷对如何烤馍的钻研,外脆里酥,每一次路过,我都去尝一个(但望京店水平大失所望);人人湘的微信点餐体验。
餐饮是一个古老传统的行业,它集制造加工业、零售业、服务业于一体。任何一个再小的餐厅,都要具备这些元素。如何让这样一个复杂的系统有序运转,需要艺术,需要平衡。
西贝餐饮是我非常尊敬的一家公司,贾国龙虽未谋面,但他所有的人格全部书写在店里,全部体现在产品,很多人羡慕西贝,我说这不是十年八年的积累,这是一个餐饮人二十多年沉淀的绽放贝搏体育。
上个月有幸和餐行健孔令博、老娘舅杨国民等餐饮大佬游学荷兰,八天的同吃同住同学,让我感受到了一种很强大的力量,这就是对产品的信仰。
专注、坚持、坚定,从选材、工艺、呈现,把一个产品做到极致,美好的事情自然会来。
再次重复一下《一碗羊汤这五年》中我的一个观点:餐饮的门槛,很高。很多人误以为餐饮的门槛很低,我要说的是餐饮营销,这个门槛很高,有良心的人才有资格做餐饮。
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