卷产品、卷价格卷营销卷模餐饮行情式当下餐饮的内卷与破卷！贝搏体育

　　各种+戏码频繁上演，配角上位成为常态；极致性价比餐饮成主流；联名营销热点频出，越“出乎预料”越能引爆流量热度。品牌逐步成为

　　俗话说，常人畏果餐饮营销，高手畏因。要想真正从内卷中突围，根据雀巢专业餐饮联合世界中餐业联合会、欧睿国际共同推出《2024中国中式餐饮白皮书》贝搏体育，从内卷背后的“人”因素入手，或许是不错的解决方案。

　　据餐饮O2O所知，近几年雀巢专业餐饮几乎每年都会联合权威机构，推出一份餐饮相关白皮书餐饮行情，助力餐饮人洞察需求、解码落地，为餐饮人指引未来发展方向！

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　　卷产品，+茶饮、+咖啡、+主食、+甜品，为了塑造差异化特色，产品做加法成为常态贝搏体育。

　　卷场景，为了提高品牌内卷中的生存竞争力，拓展全时段全场景需求，成为餐饮品牌的核心渴求。

　　卷体验，寺庙咖啡、竹筒奶茶、围炉冰茶...等各种情绪性风口不断，情绪消费价值拉满；消费者对于餐饮需求不再局限于“吃”，而是从“吃”中寻求幸福感和愉悦感。

　　一方面，赛道的竞争对手多了。据企查查数据显示，截至2023年12月21日，餐饮相关企业累计注册310.99万家，较去年同期多了47.6万家；不断涌入的竞争对手，让每个餐饮人分到手的蛋糕变得更小了贝搏体育。

　　一方面，人的消费需求变少了。“餐饮刺客”，“白人饭”、“特种兵旅游”...种种现象级话题都投射了一个事实，消费者的钱包瘪了，对价格也变得更加敏感，消费也变得越来越“克制”，导致整个餐饮赛道的市场需求也开始分化下行。

　　餐饮人目前唯一能做的就是，把握目标消费客群心理，成为2024年餐饮破卷的核心关键。

　　外出就餐比例达到46.9%接近半数，54%超过半数消费者认同2023年在外就餐比例比2022年有所增加，特别是工作日。

　　18-24岁的学生社会新人，外出就餐频率最高，10次中有5.5次选择外出就餐，且更舍得花费；25-35岁的青年悦已男女，同样喜爱外出就餐，51%的就餐次数是在外面吃的。

　　学生社会新人更为大胆，喜欢尝新，喜欢网红餐厅，外出就餐多为一人餐或二人小型聚餐，最爱鲜香、辣、酸甜等味型。

　　青年悦已男女外出聚餐同样在意口味，偏爱鲜香与香辣味型，贝搏体育但与其他人群相比，麻辣也是青年悦己男女更为喜爱的口味。

　　餐饮产品第一，而产品要好吃，对味是关键。因此，在餐饮O2O看来，最好的办法自然是：迎合消费者口味需求对症下药

　　1、针对消费者普遍喜爱鲜香口味现象，做好菜品的鲜香特色。当然，并不是所有菜品都天然自带“鲜香”特色，此刻就需要调味“利器”做助攻。

　　100%甄选小麦天然酿造，搭配独有进口菌种以及植物提取物，独有3步制作工艺发酵而成，形成独树一帜的美极鲜香。

　　爆炒调味、腌制去腥，凉菜制作，调汁等各个烹饪环节，不仅可以赋予菜品独特香气，更能高效入味，去腥增香。

　　云南建水核心产区成熟新鲜小米椒，叠加蚝油酱和鲜味汁原液制作而成，特调辣鲜配方，无论是冷菜还是热菜，无论是腌炒还是拌烧都能和食材随心搭配，一步即可赋予菜肴复合持久的鲜、辣、香味。

　　不同客群菜品品类、就餐场景以及信息获取渠道等偏好。餐饮人也可以根据目标人群特征，有针对提供菜品、服务、营销方式等。

　　让我们看到在需求分层的牵引下，中式餐饮正在发生的结构性变化，给广大有规模、有品牌、有特色持续进化的餐饮从业者提供了一份决策参考。

　　餐饮连锁化率正不断提升，特别是中式快餐、卤味、麻辣烫、馄饨包饺等领域；品牌开始追求千店、万店规模化；

　　火锅依然是当下最火爆的单品赛道；中式快餐中米饭赛道最为火热；川菜门店依然数量最多；预制菜行业水涨船高。

　　餐饮行业进入新的经济周期，需求多元化和经营复杂性并存，贝搏体育消费分层和能力多维共舞，不确定性更加突出。本次白皮书从多个维度提供了丰富的洞见，以帮助餐饮业界更好地面对当前的情势，并提供具有启发性的建议。”

　　雀巢专业餐饮大厨精英荟】公众号，对线白皮书，即可索取电子版完整报告。作者 苏苏