贝搏体育餐饮管理预制菜背后的餐饮模式：城市中央厨房

　　预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料进行预加工或预烹调而成的成品或半成品菜肴产品，包装后在常温、冷藏或冷冻的条件下贮藏、贝搏体育运输和销售,可直接食用或经简单烹饪后，作为日常正餐食用的产品。

　　预制菜种类丰富，按照食品的加工程度及食用的便捷性，可分为 即食食品（如八宝粥、即食罐头）、即热食品（如速冻汤圆、自热火锅）、即烹食品（须加热烹饪的半成品菜肴）、即配食品（如免洗免切的净菜）。

　　近几年，预制菜概念持续火爆。随着食品加工技术、外卖快速发展、居家餐饮需求等不断提升，预制菜行业发展按下“加速键”，呈现出市场规模稳步增长、发展潜力巨大等特点。数据显示，2022年中国预制菜市场规模达4196亿元，同比增长21.3%餐饮管理。预计未来3-5年，中国预制菜市场规模有望以20%左右的高增长率逐年上升，在2023年达到5165亿元，在2026年达10720亿，我国预制菜产业有望发展成下一个万亿级市场。

　　产业链的上游为原材料供应型行业，主要包括农、牧、渔等种养殖业，米面粮油等农副产品初加工业以及食品包装等包装供应业。

　　产业链中游为预制菜生产和加工业，主要负责净菜、半成品菜的生产加工，包括专业预制菜加工企业、传统速冻食品企业和餐饮企业等。

　　产业链下游是预制菜的消费市场，基本分为B端和C端两大销售渠道。B端销售主要面向连锁餐厅贝搏体育、菜品批发市场、乡厨、酒店等，C端销售渠道是指食品企业或者餐饮企业在工厂完成预制菜加工后，通过餐饮门店、生鲜电商平台、商超等渠道销售给顾客。

　　目前，随着预制菜市场规模的逐步扩大，各类企业争相进入预制菜这一赛道，甚至很多企业都是跨界加入，积极布局预制菜领域，开展相关生产经营。虽然预制菜领域具有较大的发展机遇，但仍面临着巨大的风险与挑战。

　　目前预制菜行业生产只有企业标准或团体标准，缺少统一的产品生产、食品安全和质量管理等标准规范，行业监管难度大，侵害消费者权益的事件时有发生，进而制约了整个预制菜行业的健康发展。

　　目前国内的预制菜生产商以中小企业及个体工商户居多，并且多数停留在作坊式的生产加工模式，产品结构相对单一贝搏体育，标准化程度较低，普遍存在食品安全问题和产品质量风险。

　　作为新兴产业，国内预制菜行业的发展呈现出市场规模大、行业集中度低、竞争激烈的“大行业、小公司”的分散格局，市场仍旧处在蓝海竞争，尚未出现全国性的领军企业，生产、加工、配送等环节都存在一定隐患，食品安全和品质等都无法保证。

　　2862品慈经济共同体，以聚焦解决“三农”问题为核心，以实现乡村振兴、共同富裕为目标，从城乡产业路径创新角度出发，重构县域、乡镇、农村整个产业系统餐饮营销。通过集约餐饮、超市、贝搏体育休闲、娱乐等50余个行业实现跨界整合，以品慈快乐生活广场为载体，以百家宴餐饮、城市中央厨房为基础，紧紧抓住客户的味觉和视觉，建立良好的客户信任关系。贝搏体育

　　品慈模式下的中央厨房，是餐饮的灵魂所在。每一个品慈快乐生活广场，都承载着200+不同的餐饮主题，为客户提供着安全的食材、优质的菜品、低廉的价格、便捷的服务贝搏体育。同时，中央厨房也是半成品超市的直接商品供应者，实现了餐饮产品的自产自销，丰富了超市的多样性，增加了超市的引流，从而成为品类齐全的农副产品销售终端。

　　在每日餐饮间歇期，中央厨房的大厨们就可以利用闲暇时间生产预制菜、半成品菜等产品，充分利用菜品源头的采购，多维利用，将预制菜源源不断地供应给半成品超市，从而充分解决食品有效期短、食材浪费严重等问题，使餐饮链条更具多样性、更加安全有效，真正实现物美价廉。

　　最终，百家宴餐饮、城市中央厨房、半成品超市的丰富商品通过味到家APP配送到千千万万个家庭、食堂、餐饮店铺等，或即时食用、或简单烹饪，如满汉全席，把专业厨师请到家里，即使90后、00后也可以喜欢上在家做饭。

　　在未来，随着品慈快乐生活广场快速推进到全国，品慈商业模式所建立的“安优廉捷”餐饮消费体系，将为农产品的订单式生产、源头供应、全国轮动打下坚实的基础，贝搏体育通过源头直供新鲜农产品，减去所有中间商环节，实现农产品的增值、好卖、无损耗、增量的目标，最终实现乡村振兴和共同富裕的宏伟蓝图。