餐饮管理说说餐贝搏体育饮营销怎么做

　　前短时间阿里95亿美金收购饿了么，放眼中国4W亿的餐饮市场，这也只是1.5%的piece of cake。在这么大的市场里，餐饮商家，不论是单店还是连锁都面临挑战。单店面临的挑战诸如不懂市场，看见喜茶、雕爷牛腩这些店的火爆，都想进来分一杯羹，到最后消防没打点好，位置没选好，随随便便从世界各地空运点安格斯牛排，分分钟倒闭；连锁的类似俏江南，路线走偏，风控没做好，资本玩不转，股权分配有问题，也随时准备给跪。纵观我的N个餐饮客户，有因为地理位置不好，为了招揽食客找各个大号投广告，现金流更加撑不下去的；有苦苦支撑一年不甘心亏损依然咬牙坚持的；有集团专门为招待大客户，贝搏体育玩命烧钱不计盈亏的日料店；有真的赚钱，但是为了开分店焦虑到满脸爆痘的...每次跟客户开完到最后都会变成吐槽大会——服务员频频跳槽，消防三番五次上门整改，食客找茬跳单···这些问题真是想想就头疼，为各位客户爸爸感到心累~

　　总利润（TR）=客户单次消费利润（R）X 消费人数（Q）X 消费频次（F）

　　餐饮行业的净利润在16-25%不等，其中的影响因素很多，但基本都是固定的几个因素（COGS,Expense,Tax...）管理成本，费用，各种税，如果在当地人脉广、人缘好一点，房租成本可以控制在比较低的价位，再不济就把原来已经装潢好的店铺盘下来，别人没办法做的生意不一定你也没办法做，如果营销做得好，还是有救的。其次，其他费用成本就需要通过供应链手段去控制了。税可以合理的避税，人员成本不会差太多，但为了防止流失率太高、青黄不接的情况，员工培训和增加员工归属感的团建活动还是有必要走起的餐饮营销。

　　消费人数第一个来源是店里自有客户，第二是靠营销，两者的比重会根据季节和营销活动浮动。理论上来说，夏季冰淇淋店营业流水会上涨，冬季火锅店生意会好。但是用7-11的案例来说，四季常青的冰柜正是7-11的引流点，再看四川重庆，夏天大队长，小龙坎还是有很多人排队。所以对商家来说，这是一个好消息—即使你在晴天卖伞，营销点对了，还是会有人买单。

　　自有客户就是看天吃饭了，地理位置好、外面放着吐血打折的招牌、门店装修好看都可能成为食客walk in的原因。下面说说营销。

　　营销分自营销和外部营销。自营销主要通过节日贝搏体育、季节、门店周年庆等时间、事件节点出具一些吸引时刻的活动去营销。外部营销主要通过和餐饮KOL，旅游KOL等大号做置换或投放广告的形式进行，单条或者榜单都可以。有些大号还会在地标地区举办一些线下活动，例如甜品季、红酒周等，可以考虑去线下活动赚人气。

　　打折活动什么的，前期做做就好餐饮管理，后期会把品牌做low，看流水慢慢上来就可以打住了。

　　运营的工作有六字法则：拉新、留存、促活。通过营销活动带来的新食客就要靠商户自己把他们留存下来了。一个食客会不会喜欢商户的原因在细节方面的体现会有很多种，贝搏体育口味贝搏体育、价格、服务等。

　　很多CRM的数据都显示前20%的忠诚用户会为品牌带来80%的流水，这话很有可能是真的···我司的流水有力的证明了这一点···所以做好留存客户的促活，对增加翻台率，提高流水都很有效。拿我个人来说，走进西贝，我几乎可以把菜单背下来，如果西贝举办一个背菜单大赛，我可能会是第一名吧。┓(´∀`)┏ 为什么可以背？当然是因为我去的频次高啊贝搏体育！为什么经常去？嗯，首先是好吃，其次是服务好。

　　对于某些人来说（比如卢米埃本人），服务真的很重要，贝搏体育从海底捞到西贝，从丽思卡尔顿到Omakase日料店，全部都是以服务取胜，像我这种需要被伺候的人，贝搏体育说好听点叫对生活品质有追求，说不好听点叫矫情逼，你让我扫一堆码，在忘记预约的情况下等十几分钟甚至一小时，起码给我点“值得”的理由对不对？

　　在服务好的前提下再做到符合大众口味审美，基本上可以所向无敌了。再做到通过CRM留存&促活用户，基本可以向江边城外、西贝的方向进发了。