2020中国餐饮营销力白皮书重磅发布贝搏体育

　　8月13日，由世界中餐业联合会、红餐网联合主办，红餐品牌研究院、微盟智慧餐饮承办的“2020中国餐饮营销力峰会”在成都隆重举行。当天，《2020中国餐饮营销力白皮书》发布，红餐网联合创始人&红餐品牌研究院执行院长樊宁对此做了解读。

　　“危”中有“机”，是2020年疫情背景下中国餐饮行业的最佳注解。那么同往年相比，2020年的餐饮业在营销策略上有哪些特别之处？宏观视角下，当下的餐饮营销处于哪个阶段？面对疫情的挑战贝搏体育，不同餐饮品类的营销策略出现了什么样的分化？怎样看待疫情期间不断涌现的餐饮营销热点？未来的餐饮营销将呈现出哪些趋势？樊宁表示，受新冠疫情的影响，绝大多数受访餐企在2020年初都经历了停业停工的阵痛贝搏体育，直接导致现金流的中断或剧减，产品和服务创新成为餐饮品牌的首选营销行为，对于之前一直比较火热的直播带货，受访餐企普遍表示“感兴趣”，但是具体落实的餐企非常少，餐企营销投入预算普遍随着时间推移而变化，3月和5月是比较特别的转折点。

　　品类方面，从2019年到2020年餐饮品牌营销力指数前100名席位变化较大的品类是：小吃增加5席，火锅增加3席，中式快餐增加3席，中式正餐减少8席，特色品类减少5席，烘焙甜品减少3席。而中式正餐席位总数从2019年的第1名，下降到2020年的并列第4名。特色品类主要是以主打单品的餐饮品牌为主。

　　小吃——汹涌的后浪小而美是餐饮未来发展的重要方向，小吃门店运营模式与零售更为接近，坪效和人效都比传统餐饮门店更有优势餐饮营销，较低的投资门槛、见缝插针的选址优势、出色的性价比，让小吃品类在疫情期间比其他品类更容易化危为机。以往小吃往往意味着较低的客单价，但是从本次调研看，小吃品类的平均客单价为29.98元，高于中式快餐和饮品。饮品——下沉市场最靓的仔

　　近年来，饮品品类一直在向下沉市场寻求突破，本次调研发现，所有品类的城市门店布局可以分为以下锤子形、枣核形和漏斗形三种形态。而饮品品类是唯一一个门店分布呈枣核形的餐饮品类，是典型的以下沉市场为主要布局的品类，堪称“下沉市场里最靓的仔”。

　　一直以来火锅都作为餐饮强势品类，在疫情期间更是体现出强者恒强的韧性和生命力。除了在线上化、零售化和食品化强势发力以外，火锅品类在多个消费端评价指标的表现上都很靠前。

　　新冠疫情对餐饮业的影响必然是十分深远贝搏体育的，餐饮业自身在巨大外力的影响下也呈现出显著的变化，“分化与消融”可以比较恰当的对近期餐饮营销行为做全面的概括。单店模型的分化餐饮品牌的单店模型设计决定了其未来复制扩张的方式和方向，近期餐饮业的单店模型呈现出大店模式与小店模式的两级分化。两种门店模式一个向纵向高度生长，截流优势资源，一个向横向广度铺开，瓜分松散的市场空间，从两个方向积压传统的餐饮门店模型，让它们的生存更加艰难。流量获取能力与盈利能力的分化“火的店不一定赚钱，赚钱的店也不一定很火”，餐饮门店的流量获取能力和自身的盈利能力正在悄悄的剥离，意味着在营销推广赛道上会出现很多优秀选手甚至单项冠军，流量和盈利的分工进一步细分，餐饮的玩法更加丰富了。直播功能的分化近半年直播带货的概念十分火爆餐饮，疫情的出现提高了大家对于直播带货的认可度，直播主要承载着三个功能：一是直接带动线上销售，二是加强品牌的线上曝光，三是成为私域流量漏斗的一个入口。对于绝大多数餐饮品牌来说，“成为私域流量入口”是直播工具是相对贝搏体育更现实、更有价值的功能。餐饮品牌在尝试消融各种壁垒

　　单一的营收结构让众多餐企在疫情中饱受煎熬，这次疫情让餐企更深刻体会到营收过于刚性的风险，开始着手通过零售化、食品化和线上化等多种手段消融不同消费场景的壁垒，来让自身的营收结构更加富于弹性，海底捞、西贝、外婆家、喜茶、大米先生等贝搏体育头部品牌都做出了有益的尝试。

　　餐饮营销的发展趋势白皮书还对中国餐饮营销走向做了预测，未来性价比是王道、微粒时代已经来临、“餐饮国潮”将成为风口。未来，消费群体整体的消费欲望在克制，通过减少消费行为来面对未来不确定性的挑战。在这样的大贝搏体育背景下，突出“性价比”无疑会成为打动消费者的最有效的营销手段。餐饮市场正在被继续细分，“微粒”时代的到来，给餐饮营销带来更大的挑战，已经没有任何一种营销渠道或者营销工具可以准确触达所有群体，好消息是每个餐饮品牌都面对相对平等的机会，都有可能成功，坏消息是所有成功都很难复制，成功策略往往是出道即巅峰、巅峰即失效。许多餐饮品牌都有机会搭上国潮的顺风车。中国承受住新冠疫情考验、风景独好的现状极大地激发起民族自豪感和自信心。与之伴随的贝搏体育，许多沉睡在民族意识基因里的“超级符号”将被唤醒，成为餐饮营销的红利。2020年是餐饮行业最重要的转折点，当代餐饮人正在创造并体验历史，很多固有的模式、思维和经验将一去不复返。对于所有中国餐饮人来说，“破局复苏”将成为贯穿整个2020年甚至更长时期的主题词。

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