欧亿体育老一辈新疆人才知道的美食即将失传！70 80直呼都是回忆！

　　比如我们熟知的手抓饭，还有纳仁欧亿体育，羊肉焖饼等都是一锅做好的菜面合一的美食。

　　用野菜为主料，混合面粉混在一起，一锅烹饪。“野味琼琼饭”更是极好的药膳，味道绵香适口欧亿体育，清香恬淡，是一道充满乡野情趣的小吃。

　　新疆地处边塞，在战祸连连的年代，缺油断粮的困难时期，野菜、树叶、榆钱就成了老百姓果腹充饥的盘中物。简陋的条件下如何能将粗陋的原料加工得细致上口？老一辈的建设者们依靠顽强的精神和过人的智慧，就地利用野菜与自身携带的少量面粉相互搅拌经过蒸腾之后，就成了琼欧亿体育琼饭。“琼琼饭”是用粗食细做来弥补主粮低质的缺陷，是以多样的形式补充主粮单一的典型制作。

　　小时候，年年青黄不接春三月，榆钱儿就是穷苦人的救命粮。杨芽儿和柳叶儿也能吃，可是没有榆钱儿好吃，也当不了饭。九成榆钱儿搅合一成玉米面，上屉锅里蒸，水一开花就算熟，只填一灶柴火就够火候儿。然后，盛进碗里，把切碎的碧绿的青葱，泡上隔年的老腌汤，拌在榆钱饭里；吃着很顺口，也能哄饱肚皮。

　　现如今，作为地方特色小吃的“琼琼饭”再也不是苦哈哈的代表，而是登上了大雅之堂，并且还成为了营养绿色的新疆美食。

　　1、将土豆或胡萝卜擦成丝，也可以用其他蔬菜。蔬菜类可做“琼琼饭”的除土豆、萝卜外，还可欧亿体育以用芹菜叶、茼蒿、西葫芦、豆角等；野菜的选择范围更是宽泛：苜蓿、榆钱、槐花、蒲公英、马英子、艾叶、锁阳……

　　在蒸的过程中，将葱切成葱花，韭菜切成小段。主料蒸好后在热油中放入花椒少许和葱花一起翻炒。然后将蒸好的主料和韭菜入油锅中翻炒，加盐即可。

　　（也可以根据自己喜好用葱蒜炒炒锅，放青红辣椒，辣皮子，哪怕喜欢荤食的地区或个人用肉片戗锅都可以）

　　在丝绸之路文化的影响下，类似“琼琼饭”的吃食在北方普遍开来，叫法及用料也是五花八门。山西人叫“拨烂子”，陕西人叫“洋芋擦擦”。

　　琼琼饭不断发展壮大，日益欧亿体育丰富。而对于已经上了岁数的新疆人来说，琼琼饭不仅仅是一种食物，更是对过去那段艰苦岁月的缅怀。琼琼饭中饱含的，是一代人屯垦戍边欧亿体育、艰苦奋斗的精神传承！