欧亿体育有声海报·惊蛰节气｜刀鱼馄饨、酱爆螺蛳遇上对的美食！春雷惊百虫哪些虫子会先醒来？鸟儿是在唱歌还是在叫唤？

　　而惊蛰时节有一道时令菜，叫刀鱼。你看，这几天，清蒸刀鱼、刀鱼面、刀鱼馄饨纷纷上市。

　　尤其是刀鱼馄饨，10只一碗的刀鱼馄饨，有卖298元的，有卖98元的，上海周边集市里还有卖25元一碗的呢，落差很大。

　　刀鱼分为海里刀鱼，叫海刀；长江里的刀鱼，叫江刀，还有湖里的刀鱼，叫湖刀。以江刀最为昂贵，而江刀里又分为“崇明刀”和“江阴刀”。现在市面上绝大多数刀鱼馄饨的馅料用的是海产小毛刀，比手指还细，不值什么钱。对于一般的食客来说，一年里偶尔尝个鲜欧亿体育，鱼肉泥里拌上葱姜等多种佐料，十来个比小馄饨大点、比大馄饨小点的刀鱼馄饨，盛在浓鲜的鱼骨汤里，谁还真能吃得出是海刀还是江刀呢？

　　虽然江刀最鲜美，但我国长江已经十年禁捕了，哪还有什么敢公开售卖的真正江刀。每年春节过后，海刀从东海进入长江寻找产卵地，往往在长江口附近就会被大量“截胡”，再以江刀之名兜售，其“淡水化”的时间比阳澄湖的“汰脚蟹”还要短。

　　现在刀鱼的售价基本上是以鱼体大小作贵贱之分的。二两半大刀的批发价在每斤700元到800元，三两以上最贵的1000多元一斤，甚至还有卖3000多元一斤的，诚信的老板会标示海刀。小毛刀的批发价最低每斤不到10元，比猪肉还便宜。拿可以公开售卖的大海刀来说，以半斤鱼馅可包一斤皮子来估算，40个馄饨的原材料至少要400元，合每只10元，这还不算人工费和毛利润。

　　春潮迷雾出刀鱼。惊蛰前后是吃刀鱼的最佳时期。但是，真要花两三百元吃一碗刀鱼馄饨，对很多人来说怕肉痛，更怕被斩，不吃也没啥。这几天又到了“三月螺蛳四月蚌”的日子，买点螺蛳或酱爆或上汤，照样一饱口福。这倒不是吃不到葡萄讲葡萄酸。生活嘛，就是要真实点，自然点，开心点。

　　惊蛰前后，气温升高，多有春雨，许多植物开始复苏发芽。伴随植物新芽的长出，许多蛰伏的昆虫也在这时慢慢苏醒，开始活动。

　　疑步甲是上海地区的一种大型甲虫，它们以成虫越冬。在冬季来临之前，它们就各自找寻合适的越冬场所，通常是在大石块下掘出一个小土室，然后蛰伏起来。

　　惊蛰后，蜗牛开始活动起来，这是疑步甲的主要食物来源之一。因此，疑步甲也慢慢醒来，捕食起蜗牛。经过一段时间的营养补充，疑步甲就会在四五月完成交配和繁殖。

　　黑脉蛱蝶是上海广布的一种蝴蝶，成蝶的体色黑白相间，主要吸食树木伤口处的汁液。虽然成蝶的身影要在惊蛰之后接近五月才能看到，不过此时对黑脉蛱蝶的幼虫来说是一个非常重要的时间节点。黑脉蛱蝶的4龄越冬幼虫是褐色的，它们已经在落叶里爬了大半个冬季，体内的储备告急。

　　惊蛰后的雨水让朴树苗开始发芽，于是幼虫们爬回枝头啃食嫩叶，很快它们就褪皮长大成5龄幼虫。越冬代黑脉蛱蝶的5龄幼虫具有特殊的粉红色，非常美丽。不过幼虫的粉色不是为了美观，而是为了融入环境：朴树的嫩芽也是带有粉红色的。

　　除了以成虫越冬以及幼虫越冬的昆虫，有些昆虫以蛹越冬。上海已记录的三种大蚕蛾科物种均是如此。其中一种，樟蚕蛾的成虫期明显与其他多数蛾类不同。

　　樟蚕蛾每年只有一代，成虫只在惊蛰前后的时间段羽化出来。由于它们成虫的口器退化，无法进食，生命活动完全靠幼虫期储存的营养支撑。短短一周的时间就是它们成虫期的全部时光。所以在上海想要见到这种美丽的大蛾子是挺不容易的。

　　对昆虫而言，经过了漫长的冬季，惊蛰的到来意味着好日子要开始：食物即将充沛。蛰伏的昆虫在惊蛰后慢慢苏醒，通过繁殖慢慢恢复个体数量。而这些恢复数量的昆虫种群又为其他动物尤其是鸟类提供了大量的食物，也为植物的开花授粉。因此，惊蛰是每年夏秋物种蝶舞鸟鸣、果实累累的起点。

　　如果说，“惊蛰”这一节气名和虫息息相关，那么，“惊蛰”三候描述的正是鸟儿们在此时节中的活跃表现。

　　惊蛰节气里，水中、土中有虫子苏醒，而鸟儿们也重新在这个春天里回到人们的身边，在大自然里露出身影。三候里的二候仓庚鸣、三候鹰化为鸠，都是在透露着春天的信息。

　　仓庚指的是黄鹂，人们最为熟悉的黄鹂场景就是古诗“两只黄鹂鸣翠柳”。对上海而言，黄鹂确实不算特别常见，它大多时候是一种过境的候鸟，在秋季的九十月份、春季的三四月份时而能见到。

　　不过，“仓庚鸣”想表达的含义，可能更多地是指，鸟类在春季进入繁殖期，会有唱歌的行为。从鸟类学角度来说，鸟的叫声可以分为两类，一类叫做“叫”，也就是英文里的“call”，另一类就是唱，对应英文里的“sing”。这个“唱”往往就是鸟类求偶时会发出更为委婉动听的声音。很多时候，鸟儿的声音都有自己特别的曲谱，甚至还有一些鸟类会学习其他鸟的声音。

　　在上海，人们在这个季节比较容易听到的鸟类“歌唱”，除了到处都能听到的白头鹎之外，还有乌鸫鸟——它唱歌时的声音特别婉转动听。

　　此外，棕背伯劳是“模仿家”，它喜欢站在大树顶上学不同鸟类鸣唱，甚至会学城市里汽车的鸣笛声、电动车的报警声。

　　音频：何鑫（上海自然博物馆自然史研究中心副研究员，华东师范大学生态学博士）

　　对于三候“鹰化为鸠”，有不同的解释。有一种说法认为，在节气可能诞生的黄河中下游地区，像鹰这样的越冬猛禽在此时纷纷北返，变得没那么常见了。此处的鹰其实是一种泛指，指的是猛禽。取而代之，鸠变得越来越多见。只不过，这里的鸠并不是斑鸠，而是鸠占雀巢里“鸠”，也就说，杜鹃这类鸟会重新从南方回到了这一带（黄河中下游地区）开始准备繁殖。

　　对于江浙地区而言，近期能在上海看到的猛禽，大多是一直居留的留鸟猛禽，比如说，红隼、凤头鹰等。尤其是，申城最近天气晴好，你只要仔细留意，就可能在公园绿地看到它们的身影。

　　这些留鸟猛禽大多会迎着上午的上升气流飞至高空，翱翔天际。但对普通