江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈,是我国有名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此欧亿体育。千百年来,在这片人文荟萃的土地上,厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长,用品类丰富的食材,在锅碗瓢盆间创造无数佳肴,既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我欧亿体育们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。
依山傍海的连云港欧亿体育,最为人熟知的美食当数各类海鲜。但事实上,这片海陆相接的土地上,佳肴远不止海产品。当地还有一种其貌不扬的小吃,口感丰富,特别适合炎炎夏日食用,这就是凉粉。
凉粉外形像果冻,是用豆类或山芋的淀粉,加适量水稀释成糊,煮熟后冷凝成块制作而成。
连云港常见的凉粉有两种,一种是绿豆凉粉,其表面光滑而有弹性,入口爽滑;还有一种是豌豆凉粉,其颜色是豌豆特有的乳黄色,其相比绿豆凉粉,口感更为绵密。连云港凉粉,以海州欧亿体育区板浦镇最为出名,该镇是淮北主要产盐区,曾是商贾云集、盐业发达的大镇,其制作凉粉历史也很悠久。
凉粉最常见的吃法是凉拌,这种做法常见于夏季,即将整块凉粉切成条或块,加入酱油、醋、麻油、蒜泥等欧亿体育调料,喜欢吃辣的人可多放辣椒酱。凉拌凉粉,其标配佐料是板浦镇特产“汪恕有滴醋”。到了冬季,炒凉粉、煎凉粉变得很受欢迎,表皮焦黄的热凉粉,吃起来也别有一番风味欧亿体育。
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