创欧亿体育建“世界美食之都” 台州如何破局？

　　欧亿体育欧亿体育欧亿体育经过多年积累，从不放弃传承与创新，台州终于凭借“新荣记”的出圈，从非主流跃升为当下中餐的顶流之一。

　　在这般天时地利人和的大背景下，台州启动了开向“美食之都”的列车。本报也从4月20日开始，推出“当我们谈论台州菜时，我们在谈论什么”系列报道，用3个月时间，与23位台州的美食专家、名厨、老饕等一起，深度探讨有关“台州菜”的话题。

　　今天，这组系列话题迎来了尾声，我们将回顾这些大咖都聊了什么，为“台州菜”提了哪些好意见、好建议。

　　不过，在此之前，我们先来了解一下台州官方最新发布的《台州市人民政府关于推动“台州菜”美食产业高质量发展的实施意见（2023-2025年）》（以下简称《意见》），六个关于美食的工程，将更进一步挖掘和发挥我市美食资源优势，保护、传承、创新“台州菜”文化，打响“台州菜”美食品牌，以美食创意为牵引，推进“世界美食之都”申创，促进餐饮业、文旅业、海洋渔业、种植养殖业和食品加工业等产业有效融合，加快“台州菜”美食产业高质量发展，推动台州城市可持续发展。

　　力争到2025年，我市将形成一批“台州菜”的名企、名厨、名菜、名店，建成10个以上“台州菜”美食集聚区，建成以新荣记学院为龙头的“台州菜”厨师培育体系，形成以融合创新为特质的“台州菜”品牌，以“世界美食之都”申创推动“台州菜”美食产业高质量发展。

　　台州市申创“世界美食之都”工作专班相关负责人表示，接下来我市将编制“台州菜”美食产业高质量发展规划，制定“世界美食之都”创建方案，加快“世界美食之都”项目建设，形成以“世界美食之都”建设引领美食产业发展的新格局，将“台州菜”打造成为台州城市形象的“金名片”。

　　民以食为天，一地的美食中，蕴含着一地的文化。一道美食，可以让一座城市扬名。“台州菜”亦是如此，历史、故事、传说等都是为其锦上添花的重要元素。

　　《意见》提出，要围绕“台州菜”文化的起源、演变、发展及形成，制定“台州菜”文化研究重点课题，每年将至少推出1项“台州菜”文化研究成果，到2025年形成具有一定影响力的“台州菜”文化研究成果体系。

　　“我们将建设集展览展示、教育培训、文化研究、消费体验等功能于一体的‘台州菜’博物馆，打造有影响力的‘台州菜’文化传承地、展示地、体验地和重要旅游景点。”台州市文化和广电旅游体育局相关负责人表示，同时也将继续支持“台州菜”研发创新，加强“台州菜”标准化建设。

　　食材好是台州菜的基础和精髓。不论是山珍还是海味，台州人对于食材的追求几近苛刻。

　　为此，台州将建设高质量“台州菜”食材基地，坚持“产出来”与“管出来”两手硬、标准化生产和执法监管两手抓，稳步推进农产品标准化体系建设，建立覆盖全过程的农产品质量安全监管制度。

　　台州市农业农村局相关负责人表示，将引导推动“台九鲜”等公用品牌、农产品地理标志主体开展绿色食品认证，加快台州高端食材市场体系建设，为“台州菜”美食产业发展提供充足、优质、安全的食材。

　　台州的近海捕捞和滩涂养殖，居浙江第一，台州海鲜是“鲜嗒嗒”的。因此在推动水产品优质供给方面，《意见》提出大力发展深远海养殖，重点拓展和提升椒江大陈、玉环中鹿岛大黄鱼等深远海养殖。同时在健全“台州菜”食品安全监管体系上下功夫。

　　今年4月，台州职业技术学院联合新荣记餐饮集团开办新荣记学院，以高等职业教育三年制专科办学为主体，接下去两年将陆续开设烹饪工艺与营养、中西面点工艺、酒店管理与数字化运营等专业，2025年开始与台州本地中职校合作，以中高职一体化模式招生。

　　这是台州加强餐饮行业人才培养一个大动作，鼓励职业院校面向社会开展多种形式的“台州菜”技能培训、岗位技能提升和创业培训，着力培养一批高技能烹饪人才欧亿体育。同时引导餐饮企业建立完善职工培训制度，组织职工参加岗位培训和继续教育，提高职工队伍综合素质等。

　　且不说台州本地的“台州菜”商家数不胜数，仅在上海就有1300多家台州餐饮店安营扎寨。

　　台州市商务局相关负责人表示，支持“台州菜”龙头企业积极走出台州，擦亮品牌，做大规模，尽快形成一批拥有知名品牌、具有国际竞争力的大型餐饮企业集团，还将积极振兴“老字号”餐饮企业，促进传统文化与现代生活融合，努力形成“保护与发展并重、继承与创新并举、经济与文化共荣”的发展格局。

　　同时，我市还将大力打造水产预制菜欧亿体育、米蔬预制菜、肉禽预制菜等三大预制菜产业链努力构建安全放心、链条完整、质优类全、配套完善的预制菜产业体系。

　　在椒江区葭沚街道一江山大道以南、中心大道以西的椒江心海城市共享空间项目施工现场，台州中华美食一条街正拔地而起。未来，这里将成为集饮食文化、休闲度假、商业娱乐于一体的高端餐饮集聚地、台州美食文化传播地、都市微旅游展示地。

　　《意见》提出，要加快“台州菜”美食街区规划建设，汇集商业资源，扩大产业规模，增强市场活力，推动餐饮业集聚发展。同时，将开展美食示范街区认定工作，逐步培育一批以餐饮为主、融合休闲娱乐体验的特色店铺，努力打造美食文化浓厚、配套设施完善、管理规范有序的美食街区，形成集聚效应。

　　近年来，随着以“鲜嗒嗒、甜蜜蜜、糯叽叽”为特色的“台州菜”出圈，不断有知名美食博主和网红专程到台州打卡。在流量这一块，“台州菜”的引流实力，即便放在全国亦是不俗。

　　如何促进“美食+文旅”产业融合，加强“台州菜”对外推广交流，对于台州“美食之都”的打造很重要。

　　为此，《意见》提出要加强节庆平台载体建设，办好台州市东海文化旅游节，持续打响三门青蟹节、黄岩柑橘节、仙居杨梅节等美食节庆品牌；结合相关节庆活动，组织发放“台州菜”美食消费券；持续深化“百县千碗·鲜在台州”品牌工程；组织开展“台州菜”港澳行、“台州菜”香飘北京城、“拾味台州·台州菜”上海推广等。