餐饮管理《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（20231）》重磅发贝搏体育布

　　随着消费市场的逐步复苏，紧贴民生的食品及餐饮行业显现出浓浓烟火气，市场和消费者翘首共同展望美好2023。就食品及餐饮行业而言，上游原材料品类、品质是重要的产品基础和品质保障，也是占比极大的成本支出项，对企业经营效率产生重要影响。后疫情时代，企业如何控制采购成本、提升企业经营效益？网聚资本联合红餐产业研究院、香汇彩云、良之隆、聚源集采联合推出《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.1）》（直击报告全文），紧贴市场，为企业把握采购市场行情提供参考。

　　据此前官方透露的数据，预计2022年中国经济总量超过120万亿元，再创历史新高，按照6.72的平均汇率计算，我国GDP有望超过18万亿美元。财政部财政科学研究所原所长贾康表示2023年我国GDP增长目标有望超6%；并且我国粮食产量连续8年站稳1.3万亿斤台阶。

　　12月以来疫情多地散发对居民消费和企业生产经营活动造成一定影响，通胀方面，12月CPI升至1.8%贝搏体育，PPI同比下降0.7%。12月，食品中，猪肉价格上涨22.2%，涨幅比上月回落12.2个百分点；薯类和鲜果价格分别上涨12.7%和11.0%，涨幅均有扩大；鸡蛋、食用油和粮食价格分别上涨10.0%、7.2%和2.6%，涨幅均有回落；鲜菜价格下降8.0%，降幅收窄13.2个百分点。

　　市场端12月消费有所回稳主要受其他肉类产品价格的波动，在月末出现全国性居民在家，消费降低导致整体价格下跌。

　　鸭品类单品12月走出“^”走势，价格冲高回落贝搏体育，全品项周走势相同。鸡产品12月价格走出“M”走势，在月末出现全品项下跌走势，疫情影响较大餐饮管理。鸡苗价格持续下跌，出现断崖式下跌。白羽肉鸡养殖亏损 5.83 元/只，环比跌幅 20.45%，同比跌幅 660.58%。毛鸡价格环比下跌，养殖收入减少；出栏肉鸡所对应养殖成本趋高运行，受成本上涨及收入下滑共同影响下，周内肉鸡养殖亏损程度继续加重。

　　本月生猪出栏均价为 18.88 元/公斤，较上月下跌 5.09 元/公斤，环比下跌21.23%，同比上涨 15.40%。本月猪价下行调整，虽期间触底反弹有所回升，但月度重心跌幅明显。从供应方面来看，规模企业月度计划环比小增，年底多减重冲量操作，出栏节奏稳定；连续跌价后散户多有扛价，且二次育肥入场成本偏高，整体积极性偏低，近期逢涨灵活出栏，市场猪源稳定且相对充裕。从需求方面来看，消费端旺季不旺、表现乏力，近期新冠感染陆续恢复，下游消费或有阶段性改善，对猪价有一定提振；但年关尾期不足，且腌腊等同比缩水明显，需求驱动力有限。整体来看，近期猪价反弹后下游高价出货不畅，行情偏弱盘整，虽年关收尾仍有提振，但供需博弈下猪价上行承压、行情震荡调整。

　　元 旦过 后餐饮市场回暖，市场需求增加，大规格南美白对虾价格持续上涨，广东地区存塘大虾稀缺贝搏体育，价格上涨明显；福建漳 州东山存塘虾少，价格上涨； 海南地无存塘虾减少，市场需求逐渐上来，价格有涨明显。 当前珠三角冬棚大规格罗氏虾存塘积压，元旦过后餐饮回暖，罗氏沼虾价格出现小幅度回升，但与往年价格对比仍有较大差距贝搏体育，后期消费正常罗氏沼虾价格将回归往年正常行情。 元旦前后感觉黑鱼有好转的苗头餐饮行情，但是近期开始走下坡路；广东佛山的黑鱼流通大户认为，根本的原因可能跟现在整个广东地区存塘量较大有关系，珠三角存塘量好很多，珠三角以外的区域也有不少鱼，价格比珠三角还要低。

　　香辛料市场受2022年天气及疫情调控的影响，部分产品出现了减产，价格上涨；随着餐饮市场的回暖，需求的增加，价格出现上涨趋势。

　　以上内容出自由网聚资本、红餐产业研究院、良之隆、聚源集采、香汇彩云联合推出的《食品与餐饮连锁企业采购行情月度参考（2023.1）》（直击报告全文）。贝搏体育贝搏体育贝搏体育贝搏体育