202贝搏体育2中式餐馆大数据分析报餐饮营销告餐饮趋势解读

　　2022年，中式餐馆赛道经历一波三折，已经上市的企业收入普遍亏损，准备上市的企业前路困难重重，最终谁输谁赢，还未见分晓。

　　近日，辰智餐饮大数据中心发布《2022年中式餐馆大贝搏体育数据分析报告》，让我们来看看2022年中式餐馆的市场表现和最新趋势。

　　2021年，中式餐馆的数量变化基本与全国餐饮门店数量的变化保持同步，呈现出先上升后下降的趋势。2021年Q2，全国中式餐馆门店数量上升至249.2万家，2021年Q4下降至235.7万家，在全国餐饮门店中占比26.5%。

　　从地域分布来看，华东地区依然是中式餐馆基数最大的区域，共有80.2万家门店，占据了中式餐馆数量的33.2%贝搏体育。西北地区虽也有诸多独具特色的中式美食，但在门店数量方面不占优势，仅有15.1万家门店。

　　2021中式餐馆受疫情重创，全国范围内都出现了市场萎缩的情况，最高降幅区域为东北，降幅达7.5%。华东地区餐饮企业抗风险能力较强，门店降幅仅0.4%。

　　2021年，中式餐馆连锁情况未出现较大变动，单店经营依然是主流贝搏体育，占比69.09%；连锁规模为5-100家的品牌门店数量占比有所上升。

　　25-44岁的中青年群体，正在成为中式餐馆消费的主力军，占比86.7%。另外，已婚有孩的比例占据就餐者数量的48.5%。

　　中式餐馆的就餐场景，主要是小规模的日常就餐，就餐人数2-4人的占比66%。从就餐场景来看，同学/朋友聚餐（占比27.7%）和家庭聚餐位（占比21.0%）居前两位。如何更好地满足消费者社交和家庭的需求，是中餐管需要重视的方面。

　　在多地纷纷出台允许餐饮外摆和扶持夜经济的政策之后，一股与夜市氛围相得益彰的“地摊破烂风”在餐饮界流行起来，人们在装饰朴素的水泥毛坯房里吃起了烤肉、火锅、麻辣烫。走进餐厅，充满烟火气的市井气息扑面而来，消费者在如此轻松、热闹、接地气的环境中，不知不觉就能胃口大开餐饮营销，点上一大桌菜。

　　而在另一边，一些中式餐馆则尝试引入西餐元素，打造高级感，称为法式bistro风。据了解贝搏体育，bistro起源于法国街边的平价小餐酒馆，主打平价菜+高性价比酒，因此有了“法国大排档”的绰号。而国内大众对西餐的认知普遍还停留在中高端餐饮的印象，一些餐饮企业从中获得启发，在融入了西式元素的场景中，卖起了中式正餐，客单价较高。

　　根据辰智餐饮大数据中心数据显示，中式餐馆的客单价逐年走高，2021年达到58.6元，50元以上的门店规模占比有所上升。

　　在餐饮场景分化的趋势下，有的餐企迈向“高端”，有的餐企拥抱“地摊”，只为提供让人印象深刻的消费体验，创造餐饮企业的品牌价值和影响力，逐步提高客单价格。

　　在消费者负面评价中，15.7%的负面评价来自于就餐环境嘈杂。如果餐饮企业能够提升就餐体验，消费者愿意为优雅的环境、更好的服务和出餐品质，付出更高的价格。

　　我们看到麦当劳、肯德基等西餐品牌一直在积极尝试儿童餐，而中式餐饮企业在儿童餐方面的发展却有所落后。

　　根据中式餐馆消费者画像，48.5%的就餐者数量是已婚有孩的家庭。餐饮企业推出儿童贝搏体育餐，表面上是吸引和满足孩子，实际上是满足了家庭的用餐需求。

　　将“家庭友好餐厅”作为发展战略的西贝餐饮行情，最近发布了自己的儿童餐战绩：西贝年平均接待儿童近500万人次。据统计，2022年6月至8月，西贝莜面村门店累计儿童客流超159万人次，来西贝用餐的宝贝人数最高一天已超过3.6万人次。西贝以儿童餐切入家庭消费，相当于找到了新的价值匹配口，进入了一片全新的蓝海。

　　另外，还有不少大型中式餐馆企业，进行了数智化升级、自建供应链工厂和进军预制菜市场，多维度、全方位地提升企业综合实力。

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