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餐饮管理2020年餐饮行业发展数据和未来的发展趋势分析贝搏体育

  贝搏体育贝搏体育贝搏体育贝搏体育2020年上半年因为疫情的影响,给不少餐饮行业带来了经济损失,好在下半年疫情逐渐得到缓解,在行业大环境下实现规模的快速增长,最新客如云发布了《2020-2021餐饮经营参数蓝皮书》,针对餐饮今年的发展数据和未来的发展趋势进行探索。

  据国家统计局数据显示,自2020年4月开始,餐饮营业额在缓慢恢复,截止今年10月,餐饮营业额首次追平去年同期,并持续向好发展,据合理预测12月底,餐饮行业营业额将超越去年同期。这也意味着,在全国人民共同努力下,国内生产生活已经逐步恢复。

  去年餐饮行业已进入“洗牌期”,今年疫情的到来更加剧了这种现象。想要在“三高一低”的压力下,只有快速实现标准化与智能化,才能更好的节约成本,提升营业额,在行业大环境下实现规模的快速增长。

  基于对行业的长期监测、分析和研究应用,客如云首次发布了“全国GTV景气指数”,该指数从疫情以来商户的整体经营状况入手分析,以城市和业态为两个大维度,对引疫情影响下餐饮行业的发展进行整体把脉。

  从业态GTV景气指数来看,疫情爆发后各餐饮业态均受到不同程度的冲击,但进入到3月份,部分符合条件的餐饮商家陆续复工营业后,餐饮业开始加速恢复。直到8月,各地疫情趋于缓和之时,景气指数达到峰值,在这其中烧烤是恢复较为迅速的品类。

  从城市GTV景气指数来看,疫情爆发高峰期,一线城市餐饮商家受冲击最大,但复工后以重庆为代表的城市开始视情况降低管控级别,加快推进复工复业贝搏体育、复市复消,各类通知的下达,也使重庆等新一线城市餐饮恢复到正向引导。

  蓝皮书中列举了数十个餐饮标杆性城市GTV景气指数变化,其中可以看到重庆景气指数在城市恢复中遥遥领先,4月份即超过去年同期水平,杭州的景气指数一直维持在在中等水平且稳步提升,10月份已略高于历史同期。

  在对餐饮营收、成本、利润等关键性指标进行分析后,客如云大数据分析团队看到了过去一年餐饮行业发展的五大现象,并据此对未来行业发展进行了预测。

  疫情期间,商家降低了堂食比例,通过增加零售品类,经营外卖等方式积极自救,从而增加了SKU品类。虽然疫情得到控制后,餐饮品类SKU稍有下降,但保留了部分品类和服务尝试,可见未来SKU会向多元化发展。

  客如云分析中国餐饮协会统计的数据得出,疫情发生前后中国餐饮门店外卖销售额占整体销售额的比例提升3.5倍,疫情防控期间42.9%的商家,外卖收入占比在70%以上。可见外卖仍是商家收入增长的重要来源,未开放外卖的商家也纷纷上线外卖业务,从传统向线上化转变的趋势将始终保持。

  此外,经过疫情爆发,餐饮商家和消费者对于食品质量安全的关注得到了快速提升,食材溯源、供应链、仓储运输等环节将成为新的竞争焦点。

  从以上现象也可以看出,实现智慧零售将在未来餐饮行业发展中起到不可忽视的作用。扫码点餐、全域营销、IoT智能设备、食安封签、远程巡店督导等产品及功能将受到广泛关注餐饮行情,商家也会不断进行自主的升级和改造,以此实现门店全链路降本提效。

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