2020年餐饮行业现餐饮行情状及前景趋贝搏体育势报告docx

　　PAGE 2 2020年餐饮行业现状及前景趋势报告  目录 1. 餐饮行业现状 4 1.1 餐饮行业定义及产业链分析 4 1.2 餐饮市场规模分析 6 1.3 餐饮市场运营情况分析 6 2. 餐饮行业存在的问题 9 2.1 餐饮行业格局分散 9 2.2 我国餐饮企业连锁化率低 9 2.3 中餐集中度低，品类分散 9 2.4 餐饮企业迭代速度快 10 2.5 供应链整合度低 10 2.6 基础工作薄弱 10 2.7 产业结构调整进展缓慢 11 2.8 供给不足，产业化程度较低 11 3. 餐饮行业前景趋势 12 3.1 餐饮市场出现多元增长点 12 3.2 需求端消费升级趋势显现 12 3.3 供给端要求效率提升 13 3.4 延伸产业链 13 3.5 行业协同整合成为趋势 13 3.6 生态化建设进一步开放 14 3.7 呈现集群化分布 14 3.8 行业发展需突破创新瓶颈 15 4. 餐饮行业政策环境分析 17 4.1 餐饮行业政策环境分析 17 4.2 餐饮行业经济环境分析 17 4.3 餐饮行业社会环境分析 17 4.4 餐饮行业技术环境分析 18 5. 餐饮行业竞争分析 19 5.1 餐饮行业竞争分析 19 5.1.1 对上游议价能力分析 19 5.1.2 对下游议价能力分析 19 5.1.3 潜在进入者分析 20 5.1.4 替代品或替代服务分析 20 5.2 中国餐饮行业品牌竞争格局分析 20 5.3 中国餐饮行业竞争强度分析 21 6. 餐饮产业投资分析 21 6.1 中国餐饮技术投资趋势分析 22 6.2 中国餐饮行业投资风险 22 6.3 中国餐饮行业投资收益 23  餐饮行业现状 餐饮行业定义及产业链分析 我国餐饮行业品类丰富，主要可按菜系和业态进行分类。按菜系分类，可将我国餐饮市场分为中式餐饮、西式餐饮及其他餐饮。按餐饮业态分类，也可以将我国餐饮市场分为正餐、火锅餐饮、快餐、团餐和西餐及休闲餐饮五个类别。其中，团餐指的是因某种共同原因形成的，多人在共同场所的临时或长期共同就餐，包括固定场所固定人群（工厂、企业、机关单位、学校、铁路、航空、服务区），变动场所流动人群（会议、宴会）以及特殊群体（乡镇小学、社区、老人餐）餐饮行情。按照就餐环境的区别，中式餐饮市场又可分为中式正餐厅（提供餐桌服务的中餐厅）和中式快餐厅及其他（提供简易就餐环境、有限菜式选择及有限餐桌服务或不提供餐桌服务的餐厅）。可以看到，我国中式菜品市场品类众多，地域菜系各有特色，丰富度极高。 我国餐饮行业在经过短暂的结构调整后，淘汰掉落后产能、筛选掉不合格企业，并且随着居民消费观念的转变和消费需求的提升，我国餐饮行业依旧会继续保持增长趋势，未来将会向高品质、高质量的方向发展，呈现品种增多、消费多元化等新趋势。中国餐饮产业链的参与主体不断丰富，产业生态逐渐健壮。中国餐饮行业的产业链主要包括农产品、牧业产品及农副产品的原材料供应商、代理厂商、中央厨房、分销渠道、餐饮终端等环节。代工厂商。主要负责整合农业、牧业、农副产品资源，为餐饮行业提供原材料产品。不过，目前，中国餐饮行业上游原料产品的供应商尚未成熟，不能有力的支撑餐饮行业的顺利发展。此外，由于农业、牧业、农副产品资源相对分散且整体技术水平低下，如果监管不到位，将影响餐饮行业的整体发展。中央厨房。主要负责上下游成本的控制，对于信息化控制的中央厨房，一方面，可以分析消费者的需求，另一方面，可以通过系统内各种餐厅的需求，设计上游供货商的产能及配给，尽量节省成本。餐饮终端。主要负责将餐饮产品递送给个人/家庭消费者，也就是一般讲的餐厅、食堂等实体就餐地点等。餐饮终端的地点选择尤为重要，此外，由于餐饮终端直接面向消费者，对于消费者需求的把握较为精准，对于引导产业链前端参与者的市场化导向较为重要。随着消费需求的不断升级，餐饮终端的多元化发展将成为一种趋势。 餐饮市场规模分析 随着国家政策的进一步利好，越来越多的需求将会被释放，餐饮行业将紧密结合产业上下游的资源，充分掌握用户需求变化，极大丰富行业应用场景。通过产品与服务质量的不断优化升级，推动餐饮产业应用的爆发式增长。目前，我国的餐饮行业发展尚处于起步阶段。随着大数据的发展，计算能力的提升，人工智能近两年迎来了新一轮的爆发。休闲餐饮指提供少量餐桌服务的餐厅。2019年，西式休闲餐饮市场规模269.2亿元，占中国休闲餐饮市场规模的50.7%，而中式休闲餐饮市场规模232.3亿元，市场份额则为43.8%。预计2020年西式市场规模393.4亿元餐饮行情，中式市场规模340.1亿元。2019全年市场规模达4.7万亿元，2022年市场规模将突破6万亿元。 餐饮市场运营情况分析 餐饮行业市场运营情况分析主要需要从市场供给分析、市场需求分析、市场价格分析、市场供需平衡、行业盈利能力、行业运营能力等方面进行综合分析。 市场供给分析：餐饮行业市场供给是指在一定的时期内，一定条件下，在一定的市场范围内可提供给消费者的产品或服务的总量。餐饮市场供给能力分析的时间也应考虑整个项目寿命期，市场范围包括国内市场和国际市场。市场供给分析还可以分为实际的供给量和潜在的供给量，前者是指在预测时市场上的实际供给能力。 市场需求分析：我国的餐饮行业产品及服务结构调整问题不仅仅是对产品进行调整，还是对餐饮企业分布结构、区域分布结构进行调整。未来一段时间内，行业整合、区域分布结构的调整、企业结构的调整都将是行业结构调整的一个重要内容。随着国家鼓励和规范餐饮行业发展的政策相继出台，行业正逐步规范，全社会消费意识的不断提高，众多机构和社会资本不断进入餐饮领域，有力的促进了该行业市场的快速发展，餐饮行业发展前景广阔。 市场价格分析：在经济全球化的趋势下,餐饮行业经济融入世界市场的广度和深度越来越大。与餐饮行业规模增长相对照,用户需求也呈稳定增长趋势。市场需从实际情况出发制定合理的餐饮行业价格,有利于行业规模不断增长和需求不断扩展,有利于保障行业正态良性发展。从长远的趋势看,餐饮行业市场价格应该维持在较高的合理价位上。价格上涨和回落的过程，主要受人力资源、产品及服务优化、市场竞争、出行运输等各类因素影响，导致餐饮行业价格产生一定波动，但是供求长期趋于增长稳定状态，长期向好。 市场供需平衡：供求平衡是指消除供求之间的不适应贝搏体育、不平衡现象，使供应与需求相互适应，相对一致，消除供求差异，实现供求均衡。实际上餐饮行业的市场供需存在的一定程度的供需失衡，需求端市场有待挖掘，供应端产品参差不齐。 行业盈利能力分析：餐饮行业的盈利要受到行业的投资回报周期、行业服务周期、行业竞争程度、用户粘性等的影响。部分产品和服务存在投资大,回收慢,竞争激烈,用户粘性不高等现实问题。这些问题的存在使得餐饮行业的盈利能力有待提高。为了行业的长远发展,餐饮行业的盈利能力急需改善。 行业运营能力：餐饮行业进入精品化、产业融合的新时代，行业的下半场真正开始了，未来考验的是用户运营能力和产业运营能力。企业之间竞争的并非仅仅是产品能力而是更多的在于运营能力。而嗅觉灵敏的餐饮企业早已开始转型，立足城市，不断提升其运营能力。  餐饮行业存在的问题 餐饮行业格局分散 我国餐饮行业集中度低的主要原因有以下几点：首先，这可能与国家积极扶持大众创业政策息息相关，大众化餐饮占主导；其次，中小餐饮店创业门槛较低，进入者较多，而与时俱进的餐饮主题更新速度快，其对整个中小餐饮增速的拉动影响高于大店；外卖行业的飞速发展也很大程度上拉动了小店的盈利。 我国餐饮企业连锁化率低 ? 我国餐饮行业连锁化率很低，连锁餐饮营收增速高于餐饮行业整体水平。连锁餐饮企业营业收入增速均高于同期餐饮行业整体营业额增速，连锁化扩张是餐饮行业实现收入快速增长的重要路径。我国餐饮企业连锁化率仅为9.2%，美国、日本的餐饮企业连锁化率分别为53.3%和48.9%，对标国际，我国餐饮企业连锁化率还有很大的上升空间。连锁餐饮将是我国餐饮经营模式的主要方向。连锁经营不仅是餐饮企业提高效率、降低成本的经营方式，还能帮助企业突破发展中的管理瓶颈。连锁经营具有成本优势、价格优势、服务优势以及品牌优势，有着极强的竞争能力，将是我国餐饮业经营模式的主要发展方向。 中餐集中度低，品类分散 我国餐饮行业菜系多样化，口味纷繁，消费者忠诚度低，行业入门门槛低，市场竞争激烈、流行口味迭代较快。传统中餐对厨师水平依赖性强贝搏体育，门店难以复制推广并形成规模优势。企业经营管理方面，标准化难导致规模效应弱，中餐属于劳动密集型产业，行业附加值低，人员管理难度大，人才流失率高；合规企业净利润较薄，受三高(房租，人力，原材料)及其他费用影响而波动大。 餐饮企业迭代速度快 美团点评数据显示，餐饮行业闭店率高达70%，餐厅平均寿命仅为508天。餐饮行业同业竞争压力大，产品竞争壁垒低，同质化严重。跨区域扩张难度较大，餐饮市场往往充分竞争，市场区域性强，特定区域内通常已有市占率较高，知名度较好的餐企，因此品牌对跨区域扩张支撑弱。 供应链整合度低 餐饮行业供应链及服务流程复杂。小型企业难以为继，初期投入过大，很难打价格战。 餐饮行业产品标准化程度太低，导致生产周期长且成本高。 基础工作薄弱 餐饮标准不完善，行业相关技术积累和基础设施都比较薄弱，相关体系建设滞后，管理、规范、产品、监测等能力亟待加强。目前而言，餐饮管理能力还不能适应工作需要。 产业结构调整进展缓慢 近年来,尽管我国政府颁布了有利于餐饮的资源环境税收政策和消费税的结构调整政策,但是由于这两种税收的作用对象狭窄,因而对餐饮主要服务和产品的生产及推广使用收效不大。可喜的是,企业所得税的两税合一,内外资企业同等待遇解决了多年来我国内外资企业面临的两套税制问题。两套税制把大量的税收优惠给与了外资企业,而未能按国家的宏观政策导向建立税收优惠。这种税制安排不仅造成了内外资企业的税负不公,而且对国家鼓励的餐饮行业发展,对行业的高效率利用都是极其不利的。此外,我国的进口税收政策也存在类似的问题,亟待解决。 供给不足，产业化程度较低 由于基础设施匮乏、技术缺陷且积累不足、产业制度不规范等历史原因，导致餐饮行业起步较晚。产品质量和服务不到位，行业供给不足，产业化程度较低等。这导致了用户需求难以得到及时的满足。行业亟需提高产品及服务质量，优化基础资源配置，夯实产品技术更新迭代能力，解决用户迫切的需要和痛点。  餐饮行业前景趋势 餐饮市场出现多元增长点 在国民经济结构呈现新变化、推动经济高质量发展进程中，消费对经济增长的贡献率不断提高，随着人民群众收入提高和中等收入群体规模扩大，餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级，品质品牌餐饮引领作用显著。餐饮业在扩内需、促销费、稳增长、惠民生方面作用强劲，餐饮市场继续呈现稳步增长态势。特色餐饮高质量发展特点明显。伴随着消费升级，餐饮业整体朝着两个方面发展，一种是特色、文化餐饮，满足个性化、多元化、社交化的消费去修，一种是连锁餐饮零售化、工厂化，满足快速化、便捷化的消费需求，“生产基地+中央厨房+餐饮门店”以及“生产基地+加工企业+商超销售”的模式有了新发展，老字号企业也在特色化、创新中传承发展。 需求端消费升级趋势显现 美团点评数据显示，2018年线%餐饮消费额，80，90后群体占全国总人口比例近1/3，是休闲餐饮的主要消费人群，消费频次高。顾客对餐饮的需求已不仅仅局限于安全放心的好饭，而升级为追求好的产品，高性价比，舒适的环境，个性化体验，甚至美好的情感传递。同时，随着生活节奏加快和生活习惯改变，人们更加倾向于选择产品标准化，体验可控，品质有保障的连锁品牌店。 供给端要求效率提升 随着原材料成本，人力成本和地租上涨，餐饮企业普遍面临成本上行压力，加之竞争加剧，因此更加要求餐饮企业改变旧有经营方式(员工数量多，店铺面积大，高耗能粗放式发展)，规模化标准化发展，管理体系规范化，在有限的营业面积中提高人效和坪效，服务，环境，口碑等多维度全面发展。 延伸产业链 餐饮行业近年来从传统的模式转换到互联网融合模式。随着行业各大平台挖掘并下沉三四线城市，企业从供应环节到生产再到售后环节，全环节整合，并以产业赋能为纽带，为众多优质的公司提供品牌贝搏体育、设计、系统、供应链等全方位支持。 行业协同整合成为趋势 餐饮行业在产品与服务的过程中，具有完善的内容生产、渠道建设、商业化落地等各个层级的协作。未来进一步的行业协同整合，有利于提高行业竞争力，并促进行业持续良性发展。 生态化建设进一步开放 1）内生发展闭环，对外输出价值 当餐饮行业的社区化运营属性越来越强，关联产业开始聚集时，就需要谋求内生发展，餐饮需要打造一个服务平台，对内是一个合作协同的生态闭环，对外有开放统一的接口和品牌输出，即能引导资源的有效流动，又能促进产业规模效应，聚集人才和知识，进而提升供应链效率。 2）开放平台，共建生态 餐饮行业服务平台方，不再是单向地控制和输出，而是要借助技术手段搭建基础在线平台，通过规则引导企业产出优质的内容和服务，激活企业间的交流和合作，挖掘更多产业链上的需求，从而有针对性配套服务并引导资源有效配置。这样的平台才能够进行思考和迭代进化。 呈现集群化分布 目前各地都在推餐饮项目建设，类型也比较多。一般当地已经形成一定规模的会在原有基础上提升智能化，如果没有基础比较好的项目基础，当地就会打造出新的餐饮项目。 随着各地餐饮建设，中国餐饮建设已经在地域分布以及建设模式方面形成了一定的特色。 在地域分布上，中国餐饮建设已经初步呈现出集群化分布，且有由东部沿海地区向内陆地区拓展的特征贝搏体育。有报告分析，从国家级餐饮项目建设情况来看，已经形成“东部沿海

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