味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜酒香糟鸭：“防欧亿体育苦夏多吃鸭”

　　江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

　　从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

　　鸭肉适合夏季食用。民谚有云：“防苦夏，多吃鸭。”夏季进补，要温补，鸭肉不温不热，富含蛋白质，而且脂肪含量适中，分布均匀，不但能补充人体消耗的营养，还能祛除暑热给人体带来的不适。

　　酒香糟鸭是常州等地夏季特色菜品。酒香糟鸭的精华所在，除了鸭肉本身，更在酒糟。选用常州白酒浸润鸭肉，鸭肉酒香扑鼻欧亿体育，糟味入骨，肉质更佳，饱满有光泽。

　　待鸭子凉透后，将鸭子从锅里取出，去除龙骨，整齐地码在容器里面，加入姜片、葱段欧亿体育，再撒上花椒欧亿体育。然后用常州白酒把整个鸭身淋透，再用事先调好的盐开水将整个鸭子淹没。欧亿体育欧亿体育