餐饮培训【餐讯】菜价涨了肉类价格也集体上涨！餐饮企业迎成本压力贝搏体育

　　贝搏体育贝搏体育央广网北京10月28日消息 肉类价格集体上涨，餐厅菜品也要涨价吗？食安问题大受重视贝搏体育！媒体设投诉平台，政府直播查餐厅。详情请看《餐讯》。

　　央广网北京10月26日消息，据商务部监测，上周全国食用农产品市场价格持续上涨。除了蔬菜价格继续大幅上涨12%之外，肉类也总体上涨，猪肉批发价格每公斤上涨9.7%，牛肉、羊肉批发价格分别上涨0.4%和0.2%。

　　据此前报道，最近国内牛肉价格上涨其实源于全球牛肉市场的频频波动，因此进口牛肉比本土牛肉价格上涨幅度更大。据农科院专家透露，近期进口牛肉价格上涨近30%，主要原因有以下几点：一是进口货源地供给不足，批发及终端牛肉价格自然也要涨；二是消费习惯使然，每年中秋之后，天气转凉，牛肉市场需求提高，供应量没有跟上，自然会造成价格上涨；三是全球疫情仍处于常态化，多地进口牛肉无法顺利进入国内。

　　另据有关媒体对本土牛肉餐饮店经营者的采访，国产牛肉进货价上涨的原因除了进口牛肉货源地供给不足之外，牛饲料涨价导致货源地成品牛肉价格上升也是重要原因。那么，原料价格上涨会否影响以牛肉为主的餐厅或单一菜品的价格也随之上涨呢？有部分经营者表示，短期内库存还可以支撑，目前并没有全线调整菜单价格，但要看后续市场行情，若牛肉价格持续上涨，菜单价格应该也会有小幅跟涨。

　　由此可见，在近期食用农产品市场价格整体持续上涨的情况下，餐饮企业是时候要做好应对预案了。

　　据央广网10月26日消息，啄木鸟消费者投诉平台在央广网开通短短几周时间，收到超过200条消费投诉，其中近三成有关食品安全问题。据了解，此平台是由中央媒体全力打造的公益性投诉平台餐饮行情，目前流程包括消费者投诉、平台审核、商家回复、消费者确认结案等环节。

　　近年来，餐饮业频频曝出食安问题，已经引起大众媒体和政府部门的高度关注。过往，在此类问题中，消费者与商家的沟通中一直缺乏平等、有效且公开透明的渠道。据红餐网了解，目前除了类似啄木鸟平台这样依靠媒体大力监督的举措之外，政府相关部门也在积极尝试新的路径，希望普通消费者也能在有关食安问题的执法过程中更多参与贝搏体育。

　　这其中很成功的例子当属深圳市市监局近几年一直实行的“星期三查餐厅”直播行动。据了解，行动开始前，深圳市监局会委托媒体发起网络调查，由此初定检查主题、区域和接受检查的餐饮企业。之后，由受邀的人大代表、政协委员以“不打招呼+随机抽查”的方式确定检查对象。行动期间，新闻媒体会以视频直播的形式展示执法宣传全过程，并且设有网友和执法人员的在线问答环节。

　　据有关部门人士介绍，随着节目影响力不断扩大，许多餐饮单位还会自发组织员工定期收看直播，根据直播内容学习后厨管理知识，对照法规标准自查自纠。这也倒逼了餐饮单位加强后厨监管、严控食品安全风险。

　　相信，在大众的共同监督以及餐企的自律管理之下，餐饮行业的食品安全问题将会得到很大改善，行业将会得到良性发展。

　　据央广网10月25日报道，美国《》在近日指出，植物蛋白肉正逐渐被消费者接受和推崇。随着人们逐渐意识到海产品行业的环保问题，包括过度捕捞以及一些海产品带来的健康风险，用植物或实验室制成的鱼类或海鲜有望成为食品领域的下一个风口。

　　相比美国消费者对植物肉的普遍接纳，中国餐饮市场对这一领域的关注还有很大的提升空间。不过，根据相关统计，42%的中国人正在尝试减少肉类摄入，且这部分人群数量与日俱增，尤其是新冠疫情后，消费者更加关注饮食安全。同时，也有数据显示中国植物肉市场自2013年起保持每年13.5%到15.5%的稳定增长，后期消费潜力很大。目前中国市场的植物肉品牌不少，除国外品牌之外，还出现了很多本土品牌，市场竞争颇多。

　　对于中国人来说，食物的口感和风味是灵魂所在，这也在很大程度上影响了植物肉究竟能否走进中餐的核心。有餐饮业人士表示，植物肉的发展在中国的发展，还要更多依靠食材与餐饮企业产品创新的合作碰撞，也许在以后将会引领中餐走向一个健康吃肉的环保新时代。不过，究竟味道如何？还是消费者说了算。

　　我们相信，随着植物肉市场的发展和壮大，中国消费者对植物肉的接受程度会越来越高。而这一变化也被很多餐企关注到，他们通过与植物肉公司合作，研发菜式，探索植物肉在餐饮的更大可能。未来，我们将有望在更多的餐厅吃到此类菜式。

　　据北青网日前的报道，位于南京市新街口一家网红中式糕点店，出现了“黄牛”雇佣大爷大妈重复排队购买，再高价转售的现象。这种现象不仅造成现场经营秩序的混乱餐饮培训，也带来了不小的食品安全隐患。因媒体报道引起关注后，该店铺目前开始实行身份证实名制购买，每人每天限购1个，以此“黄牛”。

　　红餐网了解到，这家网红店是南京知名本土糕点品牌泸溪河，桃酥、绿豆冰糕等中式甜点是它的明星产品。据有关餐饮人士透露，泸溪河是这两年发展得最好的南京本土品牌，比较红火的店面月营业额多则能达到200万以上。

　　泸溪河官微显示，目前该品牌已形成了“线下直营+前店后厂+线座现代化工厂，且在北、上、广、深等地拥有220多家直营店。据悉，早在今年4月份，泸溪河就已经拿下高达4-8个亿的巨额融资。

　　据《2021年烘焙行业发展趋势报告》显示，从2015年至2019年，中国烘焙行业市场规模增速均超9%，远高于全球烘焙行业市场规模增速，并且预计未来5年也将维持在7%左右的增长速度。据了解，今年中式烘焙赛道吸引了不少资本入局。除了泸溪河，虎头局渣打饼行成功拿下两轮融资，轩妈蛋黄酥也完成亿元B轮融资……

　　据北京商报10月27日消息，小吃品牌“喜姐炸串”已于近日完成2.95亿人民币的A轮融资，本轮融资由源码资本与星纳赫资本联合领投。

　　据了解贝搏体育，喜姐炸串成立于2019年，总部位于南京，产品涵盖炸肉制品、酱汁臭豆腐和长保鲜蔬等。目前，品牌已在全国累计签约超1400家门店，遍布江苏、浙江、安徽、江西和广东等省份。

　　放眼国内，炸串其实是一个深受大众消费者喜爱的餐饮大品类，是许多人记忆中儿时的味道。随着经济不断发展，人们对于炸串小吃也有了更多的期待，不仅味道要正宗，食材、制作工艺也要健康，甚至品牌包装也得够吸引。按照这样的市场需求来看，喜姐炸串的成功的确是理所当然。

　　据业内人士分析，喜姐炸串的竞争优势集中在以下四个方面：一，供应链全配降低了开店难度，保证快速地输出标准化产品，利于门店扩张；二，八大仓储配送中心，物流成本低于行业平均水平；三，流量成本和推广费用低，得益于醒目的包装设计，直接带来品牌传播和记忆的价值；四，升级传统油炸食品，令消费者吃得更健康，手持杯装增添更多消费场景。

　　由此可见，在炸串小吃这样细分的赛道上，如果能在产品、供应链等有核心竞争力的方面扎实深挖，就有希望在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出。

　　（本文综合参考了央广网、江苏广播电台-南京零距离以及北京商报消息 餐讯栏目组整理）