味蕾上的江苏·本土美食志 日历 麻辣鸡饺：“川味”扬泰点心欧亿体育

　　江苏跨江滨海、水网密布、土地肥欧亿体育沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。

　　从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。

　　麻辣鸡饺算是扬泰早茶中最“重口味”的点心了。之所以叫“鸡饺”，一是因为馅料中有鸡丁，二是因为其造型像鸡头，看起来很别致。

　　扬州富春茶社原总经理、国家级非遗传承人徐永珍介绍，麻辣鸡饺产生于上世纪90年代。富春茶社在日本开店时，周边有不少川菜馆。在与同行的交流、切磋中，她尝试把口感偏甜的扬州蒸饺融进麻辣风味。后来，这道诞生于异国他乡的淮扬早点又回到扬州，流传至今。

　　传统的淮扬菜走出国门，与其他菜系碰撞、交流、融合，形成独具一格的创新菜品。麻辣鸡饺的产生过程让人啧啧称奇，也印刻着改革开放初期人们艰苦创业、积极开展对外交流的时代记忆。

　　如今，扬州早茶的餐桌上已不太常见麻辣鸡饺的身影。但是，这道点心却在泰州大放异彩，成为泰州早茶点心中的“明星产品”。泰州早茶师傅手工制作的麻辣鸡饺，外表的面皮一头有褶纹，如收紧后的福袋，馅料中的辣油渗透到面皮，形成如流金般的斑点，整个点心散发出一种富贵吉祥的气息。

　　锅中放水，放入虾籽，烧开。再放入鸡欧亿体育丁、香菇丁、冬笋丁、酱油欧亿体育、糖、盐，烧开后小火焖入味。锅中加入红油欧亿体育，再加少许淀粉勾芡，最后将制作好的馅料盛出锅冷却。