餐饮员工培训方案十篇餐饮营销贝搏体育

　　贝搏体育贝搏体育贝搏体育餐饮员工培训方案十篇餐饮员工培训方案一、培训目标：为了进一步树立餐厅服务亮点，提升餐厅服务质量，使新进员工尽快的掌握岗位技能和服务要求，给顾客提供规范、周到的、优质的服务水平，提升餐厅的品牌影响力。二、培训对象：新入职员工三、培训内容安排1.培训项目：礼仪培训目标：掌握礼仪操作标准2.培训项目：仪容仪表培训目标：统一标准规范3.培训项目：礼貌礼节培训目标：提高员工的.礼貌素质4.培训项目：服务流程培训目标：提高员工的服务质量5.培训项目：摆台培训目标：掌握摆台技能6.培训项目：托盘培训目标：掌握托盘技能7.培训项目：斟酒培训目标：掌握斟酒技能8.培训项目：口布折花培训目标：掌握口布折花技能9.培训项目：常用酒水知识培训培训目标：提高酒水服务质量10.培训项目：菜品知识培训培训目标：提高特色菜品操作技能11.培训项目：特色菜品培训目标：了解菜品结构知识12.培训项目：心态服务意识培训培训目标：建立良好工作心态13.培训项目：职业道德培训培训目标：提高服务质量14.培训项目：突发事件紧急处理培训目标：提高员工的应变能力15.培训项目：消防安全知识培训培训目标：提高员工的安全防范意识四、培训考核培训考核安排在培训后的一周内，分为笔试考核和实操考核相关的业务知识理论内容进行笔试，摆台考核、礼仪实操考核、服务流程考核进行现场实操考试，考核结果记录档案。五、培训纪律1.培训学员应严格遵守培训时间，不迟到不早退，上课时间不做与培训课程无关之事。2.培训学员应认真遵守完成上级要求的任务，配合好培训工作。餐饮员工培训方案一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。考核主要项目(要求计分、评定)：份个人简历及家庭状况的简介(存档)2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作?3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件?5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质?6、你认为人与人相处最重要的是什么?7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序?8、你知道我国有哪几个最著名的菜系?9贝搏体育、你认为川菜的主要特点是什么?10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎样处理或表达?11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎么办?12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起?13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间，谁是首要的，谁是次要的?14、当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办?15、你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么?16、请你摆一张五人就餐台。考核要求：评定考核成绩;依据弱项确定训练目标;了解培养前途和使用岗位。二、餐饮服务知识训练l、熟记员工守则，背诵后考试;2、熟记服务员职责，背诵后考试;3、熟记大堂服务管理制度;4、熟记员工考勤细则;5、熟习掌握待客的一般程序;6、熟习了解待客的准备工作;7、熟习了解宴会的接待规格;8、熟习了解川菜的基本常识;9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特点;10餐饮营销、熟习掌握顾客的消费心理。培训要求：(1)先学习熟记贝搏体育，后考试;(2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试;(3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授;(4)考核要记分。三、语言行为举止训练1、学习熟记待客的文明用语;2、学习询问顾客的方式;3、学习自我介绍的方式;4、学习介绍和推荐本酒店的方式;5、学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式;6、学讲普通线、学习酒店接听电线、学习美容、穿着知识;9、学习面部表情和表情方式;10、学习站立、行走、注视的方式;ll、学会一般场合的唱歌、跳舞;12、学会与顾客、同事进行思想交流。培训要求：(1)边学边示范;(2)学完后考试;(3)不要求很全餐饮培训，但要熟习要点。四，服务技能训练1、怎样迎接客人?2、怎样引导客人就位?3、怎样为客人沏茶?4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单;5、怎样传菜、上菜?6、怎样为客人酌酒水?餐饮员工培训方案培训对象：前堂员工培训目的：提高前堂员工的素质，为客人提供优质服务，提高本店的经营效益培训要点：员工服务知识员工从业能力员工从业理念培训计划：具体的培训课程安排培训要点：餐饮业员工的基本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。在日常的工作中，可以将其具体化为丰富的服务知识、随机应变的服务能力和热情周到的服务态度等方面。一、员工服务知识餐饮业服务知识是餐饮业员工为了更好地提供服务而应当知道的各种与服务有关的信息总和。掌握餐饮业服务知识是餐饮业各项工作得以开展的最基础性的东西，只有在了解了丰富服务知识的基础上，才能顺利地向客人提供优质服务。1.了解丰富服务知识的作用：(1)增加服务的熟练程度，减少服务中的差错如果本店员工能熟练地掌握自己所在岗位的服务知识，就会在为客人的服务中游刃有余，妥帖周到。否则就容易发生差错，引起客人的不满和投诉。(2)增加服务的便捷性，提高员工招待客人的工作效率丰富的知识可以使服务随口而至，随手而来，使客人所需要的服务能够及时、熟练地得到准确的提供。而本店也能因效率的极大提高为更多的客人提供更为周到的服务。(3)减少本店员工在提供服务中的不确定性丰富的服务知识可以在很大程度上消除服务中的不确定方面，从而使酒店员工在服务中更有针对性，减少差错率。2.员工服务知识培训内容(1)本店的管理目标、服务宗旨及其相关企业文化。(2)员工岗位职责的培训内容本岗位的职能、重要性及其在本店中所处的位置。本岗位的工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围。本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施。二、员工从业能力驾驭自如的语言能力语言是员工与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它本身还反映和传达企业文化、员工的精神状态等辅助信息。员工的语言能力的运用主要体现在以下几个方面：(1)语气酒店员工在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心平气和，礼貌有加。(2)语法语法运用要正确。主要讲的是语句成分的结构搭配准确无误，其主要指句子成分的搭配是不是准确，词性是不是被误用等。(3)逻辑逻辑讲的是语句的因果关系、递进关系等方面的正确使用。这是语言表达中一个非常重要的方面，逻辑不清或错误的句子很容易被客人误解。(4)身体语言身体语言在表达中起着非常重要的作用，在人际交往中，身体语言甚至在某种程度上超过了语言本身的重要性。酒店员工在运用语言表达时贝搏体育，应当恰当地使用身体语言，共同构造出让客人感到易于接受和感到满意的表达氛围。(5)表达时机和表达对象员工应当根据客人需要的服务、客人的身份、客人的心理状态等具体情况采用适当得体的语言进行表达。2.牢牢吸引客人的交际能力人际交往所产生的魅力是非常强大的，它使客人对员工及傣妹产生非常深刻的印象，而 良好的交际能力则是员工在服务中实现这些目标的重要基础。 (1)员工在与客人的交往中，首先应把客人当作“熟悉的陌生人”每一位新来的客人尽 管对于员工都是陌生的，但在交往时，却要把客人当作已经相处很长时间的老朋友来看待， 这样，酒店员工在提供服务时，便会摆脱过于机械的客套和被动的应付状态，使客人感觉到 一种比较自然的但又出自线)给客人留下美好的第一印象，第一印象对人际交往的建立和维持是非常重要的，给 人记忆最深的常常是第一次接触所留下的印象。而仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不 至的礼貌则是给客人留下美好第一印象的关键。 (3)人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒每一个员工都应当持之以恒地与客人建 立良好的人际关系，不能因自己一时的失误和思考的不周而使客人感到怠慢，从而断送自己 在其他时候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。 3.敏锐的观察能力观察能力的实质就在于善于想客人之所想，将自己置身于客人的处境 中，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。 三、员工的从业理念 1、客人至上的理念 客人与员工的关系 客人与傣妹、员工之间的关系，由于各自在社会与经济中的角色特征，客人与我们就存 在着丰富的多元关系，这些关系也从不同的角度丰富地阐释了我们对客人应当承担的责任。 (1)选择与被选择关系 现代餐饮业市场竞争非常激烈，对于客人来说，选择机会非常多。客人选择吃饭都不是 盲目随意的，而是有着自己的选择标准。如酒店的.地理位置的适宜与否，酒店员工的服务 态度，酒店所提供的服务有无特别之处等等。 (2)客人与主人关系 相对于客人来说，我们就是主人，但傣妹这个概念是非常抽象的，我们这个店不可能被 视为主人；经营者、管理者虽然是傣妹的法人代表、实际的投资者和最高的决策者，但在服 务中，他们一般并不直接出面，而只是负责一些重大事件的决策和处理工作。因此，在实际 工作中客人便会把为他们提供服务的员工视为主人。 (3)服务与被服务关系 客人到我们这里所要购买的是我们的服务产品，他不仅为得到这一服务产品对我们进行 了成本补偿，而且还为本店利润的获得奠定了基础。而我们作为对客人的回报的唯一途径就 是为客人提供质优价宜的服务产品。客人购买我们的服务产品就是为了在这里获得需求的满 足，并且这种满足是高要求的，客人需要的是高素质、专业化、规范化的服务。而这种服务 是通过员工提的，一般无须客人自己动手。这种服务是人与人的接触，客人在得到服务时要 得到精神上的舒畅满足，通过服务感到自己是我们最为重要、最受欢迎的客人。 (4)朋友关系客人在来我们这里就餐的过程中，我们与客人双方通过相互间的理解与合 作，短时间的相处，很容易在彼此之间留下较为深刻的印象，容易结下友谊。客人不仅是我 们的消费者，也是我们的朋友，我们的新、老朋友多了，我们的经营就有了非常坚实的基础。 2.对待客人的意识 (1)客人就是上帝客人就是上帝其含义是客人在本店中享有至高无上的地位。时代在变， “上帝”的需求也在不断变化，“上帝”对我们的左右力量也变得越来越强大。我们只有在 对“上帝”进行深入调查研究的基础上，深深把握客人的需求规律，并辅之以独到的营销策 略，才能吸引“上帝”，得到让“上帝”满意的机会。 (2)客人永远是对的在我们的服务中强调“客人永远是对的”，强调的是当客人对我们的 服务方式、服务内容发生误会或对员工服务提出意见时，员工首先站在客人的立场上看问题， 从理解客人、尽量让客人满意的角度来解决问题。另外，强调客人总是对的，主要是指酒店 员工处理问题的态度要委婉，富有艺术性，当错误确实是在客人一方，或客人确实是对员工