餐饮培训餐厅培训贝搏体育方案实用五份

　　餐厅培训方案实用五份餐厅培训方案一、服务态度服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。其具体要求是：1.主动餐厅服务员应牢固树立“宾客至上、服务第一”的专业意识，在服务工作中应时时处处为宾客着想，表现出一种主动、积极的情绪，凡是宾客需要，不分份内、份外，发现后即应主动、及时地予以解决，做到眼勤、口勤、手勤、脚勤、心勤，把服务工作做在宾客开口之前。2.热情餐厅服务员在服务工作中应热爱本职工作，热爱自己的服务对象，象对待亲友一样为宾客服务，做到面带微笑、端庄稳重、语言亲切、精神饱满、诚恳待人，具有助人为乐的精神，处处热情待客。3.耐心餐厅服务员在为各种不同类型的宾客服务时，应有耐性，不急噪、不厌烦，态度和蔼。服务人员应善于揣摩宾客的消费心理，对于他们提出的所有问题，都应耐心解答，百问不厌;并能虚心听取宾客的意见和建议，对事情不推诿,火锅加盟。与宾客发生矛盾时，应尊重宾客，并有较强的自律能力，做到心*气和、耐心说服。4.周到餐厅服务员应将服务工作做得细致入微、面面俱到、周密妥帖。在服务前，服务人员应做好充分的准备工作，对服务工作做出细致、周到的计划;在服务时，应仔细观察，及时发现并满足宾客的需求;在服务结束时，应认真征求宾客的意见或建议，并及时反馈，以将服务工作做得更好。二、服务知识餐厅服务员应具有较广的知识面，具体内容有：1.基础知识主要有员工守则贝搏体育、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。2.专业知识主要有、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。3.相关知识主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理餐饮培训、*俗和礼仪、民俗与宗教知识、本地及周边地区的旅游景点及交通等。三、服务能力1.语言能力语言是人与人沟通、交流的工具。餐厅的优质服务需要运用语言来表达。因此，餐厅服务员应具有较好的语言能力。对餐厅服务人员的语言要求为：“语言要文明、礼貌、简明、清晰;提倡讲普通话;对客人提出的问题无法解答时，应予以耐心解释，不推诿和应付”。此外，服务人员还应掌握一定的外语。2.应变能力由于餐厅服务工作大都由员工通过手工劳动完成，而且宾客的需求多变，所以，在服务过程中难免会出现一些突发事件，如宾客投诉、员工操作不当、宾客醉酒闹事、停电等,麦勒菲,告诉您开品牌折扣店成功的秘诀，这就要求餐厅服务人员必须具有灵活的应变能力，遇事冷静,及时应变，妥善处理，充分体现饭店“宾客至上”的服务宗旨，尽量满足宾客的需求。3.推销能力餐饮产品的生产、销售及宾客消费几乎是同步进行的，且具有无形性的特点贝搏体育，所以要求餐厅服务人员必须根据客人的爱好、*惯及消费能力灵活推销，以尽力提高宾客的消费水*，从而提高餐饮部的经济效益。4.技术能力餐饮服务既是一门科学，又是一门艺术。技术能力是指餐厅服务人员在提供服务时显现的技巧和能力，它不仅能提高工作效率，保证餐厅服务的规格标准，更可给宾客带来赏心悦目的`感受。因此，要想做好餐厅服务工作，就必须掌握娴熟的服务技能，并灵活、自如地加以运用。5.观察能力餐厅服务质量的好坏取决于宾客在享受服务后的生理、心理感受，也即宾客需求的满足程度。这就要求服务人员在对客服务时应具备敏锐的观察能力，随时关注宾客的需求并给予及时满足。6.记忆能力餐厅服务员通过观察了解到的有关宾客需求的信息，除了应及时给予满足之外,艺术涂料招商，还应加以记忆，当宾客下次光临时，服务人员即可提供有针对性的个性化服务，这无疑会提高宾客的满意程度。7.自律能力自律能力是指餐厅服务员在工作过程中的自我控制能力。服务员应遵守饭店的员工守则等管理制度，明确知道在何时、何地能够做什么，不能够做什么。8.服从与协作能力服从是下属对上级的应尽责任。餐厅服务人员应具有以服从上司命令为天职的组织纪律观念，对直接上司的指令应无条件服从并切实执行,淘姿名品女装折扣店。与此同时，服务人员还必须服从客人，对客人提出的要求应给予满足，但应服从有度，即满足客人符合传统道德观念和社会主义精神文明的合理需求。四、身体素质1.身体健康餐厅服务员必须身体健康，定期体检，取得卫生防疫部门核发的健康证,手机加香，如患有不适宜从事餐厅服务工作的疾病,汽车装饰加盟，应调离岗位,冰淇淋加盟。2.体格健壮餐饮服务工作的劳动强度较大，餐厅服务员的站立、行走及餐厅服务等必须具有一定的腿力、臂力和腰力等，因此，餐厅服务员必须要有健壮的体格才能胜任工作。此外，餐厅服务工作需要团队精神，餐厅服务质量的提高需要全体员工的参与和投入,美容产品加盟。在餐厅服务工作中，要求服务人员在做好本职工作的同时，应与其他员工密切配合餐饮培训，尊重他人，共同努力，尽力满足宾客需求。最后对该份的运用进行一下提醒吧，该份资料虽说可以拿来即用，但必须根据自身餐厅的具体情况来进行增加或减少一些相关培训内容，比如餐厅的管理制度贝搏体育、考核管理制度、员工工作手册等对餐厅服务员进行培训。资料前面三项都是可以通过自身不断的努力进行提高的，第四项可能会因为个人身体状况不同而有所不同，自身根据自身体质来进行锻炼加强体质也是可以的。餐厅培训方案培训对象:前堂员工培训目的:提高前堂员工的素质，为客人提供优质服务,提高本店的经营效益培训要点:员工服务知识员工从业能力员工从业理念培训计划:具体的培训课程安排(一)培训要点：餐饮业员工的基本素质包括思想素质、业务素质、心理素质等方面。在日常的工作中，可以将其具体化为丰富的服务知识、随机应变的服务能力和热情周到的服务态度等方面。一、员工服务知识餐饮业服务知识是餐饮业员工为了更好地提供服务而应当知道的各种与服务有关的信息总和。掌握餐饮业服务知识是餐饮业各项工作得以开展的最基础性的东西，只有在了解了丰富服务知识的基础上，才能顺利地向客人提供优质服务。1.了解丰富服务知识的作用：(1)增加服务的熟练程度，减少服务中的差错如果本店员工能熟练地掌握自己所在岗位的服务知识，就会在为客人的服务中游刃有余，妥帖周到。否则就容易发生差错，引起客人的不满和投诉。(2)增加服务的便捷性，提高员工招待客人的工作效率丰富的知识可以使服务随口而至，随手而来，使客人所需要的服务能够及时、熟练地得到准确的提供。而本店也能因效率的极大提高为更多的客人提供更为周到的服务。(3)减少本店员工在提供服务中的不确定性丰富的服务知识可以在很大程度上消除服务中的不确定方面，从而使酒店员工在服务中更有针对性，减少差错率。2.员工服务知识培训内容(1)本店的管理目标、服务宗旨及其相关企业文化。(2)员工岗位职责的培训内容本岗位的职能、重要性及其在本店中所处的位置。本岗位的工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任贝搏体育、职责范围。本岗位的工作流程、工作规定、奖惩措施。 二、员工从业能力 驾驭自如的语言能力语言是员工与客人建立良好关系、留下 深刻印象的重要工具和途径。语言不仅是交际、表达的工具，它 本贝搏体育身还反映和传达企业文化、员工的精神状态等辅助信息。员工 的语言能力的运用主要体现在以下几个方面： (1)语气酒店员工在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼 可亲，在语速上保持匀速表达，任何时候都要心*气和，礼貌有 (2)语法语法运用要正确贝搏体育。主要讲的是语句成分的结构搭配准确无误，其主要指句子成分的搭配是不是准确，词性是不是被 误用等。 (3)逻辑逻辑讲的是语句的因果关系、递进关系等方面的正 确使用。这是语言表达中一个非常重要的方面，逻辑不清或错误 的句子很容易被客人误解。 (4)身体语言身体语言在表达中起着非常重要的作用，在人 际交往中，身体语言甚至在某种程度上超过了语言本身的重要性。 酒店员工在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，共同构 造出让客人感到易于接受和感到满意的表达氛围。 (5)表达时机和表达对象员工应当根据客人需要的服务、客 人的身份、客人的心理状态等具体情况采用适当得体的语言进行 表达。 2.牢牢吸引客人的交际能力人际交往所产生的魅力是非常 强大的，它使客人对员工及傣妹产生非常深刻的印象，而良好的 交际能力则是员工在服务中实现这些目标的重要基础。 (1)员工在与客人的交往中，首先应把客人当作“熟悉的陌生 人”每一位新来的客人尽管对于员工都是陌生的，但在交往时， 却要把客人当作已经相处很长时间的老朋友来看待，这样，酒店 员工在提供服务时，便会摆脱过于机械的客套和被动的应付状态， 使客人感觉到一种比较自然的但又出自线)给客人留下美好的第一印象，第一印象对人际交往的建 立和维持是非常重要的，给人记忆最深的常常是第一次接触所留 下的印象。而仪表、仪态的优美，真诚的微笑，无微不至的礼貌 则是给客人留下美好第一印象的关键。 (3)人际关系的建立还应当有始有终，持之以恒每一个员工 都应当持之以恒地与客人建立良好的人际关系，不能因自己一时 的失误和思考的不周而使客人感到怠慢，从而断送自己在其他时 候以及其他员工与客人所建立的良好人际关系。 3.敏锐的观察能力观察能力的实质就在于善于想客人之所 想，将自己置身于客人的处境中，在客人开口言明之前将服务及 时、妥帖地送到。 三、员工的从贝搏体育业理念 1、客人至上的理念 客人与员工的关系客人与傣妹、员工之间的关系，由于各自 在社会与经济中的角色特征，客人与我们就存在着丰富的多元关 系，这些关系也从不同的角度丰富地阐释了我们对客人应当承担 的责任。 (1)选择与被选择关系现代餐饮业市场竞争非常激烈，对于 客人来说，选择机会非常多。客人选择吃饭都不是盲目随意的， 而是有着自己的选择标准。如酒店的地理位置的适宜与否，酒店 员工的服务态度，酒店所提供的服务有无特别之处等等。 (2)客人与主人关系相对于客人来说，我们就是主人，但傣 妹这个概念是非常抽象的,我们这个店不可能被视为主人；经营 者、管理者虽然是傣妹的法人代表、实际的投资者和最高的决策 者，但在服务中，他们一般并不直接出面，而只是负责一些重大 事件的决策和处理工作。因此，在实际工作中客人便会把为他们 提供服务的员工视为主人。 (3)服务与被服务关系客人到我们这里所要购买的是我们的 服务产品，他不仅为得到这一服务产品对我们进行了成本补偿， 而且还为本店利润的获得奠定了基础。而我们作为对客人的回报 的唯一途径就是为客人提供质优价宜的服务产品。客人购买我们 的服务产品就是为了在这里获得需求的满足，并且这种满足是高 要求的，客人需要的是高素质、专业化、规范化的服务。而这种