餐饮管理餐饮服务培训合集贝搏体育

　　餐饮服务培训内容： 一、餐厅仪表仪容 1. 服务员仪容仪表总体要求： 容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢； 态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括； 打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。

　　2、容貌： 表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方。 2.1 头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须；女服务 员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方； 2.2 按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物； 2.3 不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗； 2.4 男服务员坚持每天刮胡子。

　　台布的颜色和质地有很多种，铺台前要根据周围的环境来选用，此 外还要根据桌子形状和大小，选择合适规格的台布。选用的台布应该干 净整洁无污迹、无破损。 2、摆放餐椅

　　摆台要用到的餐用具很多，因为用餐的规格和档次不同，所以餐台 铺设所需餐用具也有区别。

　　二、中餐点菜摆台 酒店根据餐厅的情况，选用餐具的图案、花纹、规格等会有所不

　　同，但基本就餐用具，如骨碟、洒杯、筷子、匙等是必备的。日常摆台 训练使用的餐具要求式样简洁、统一所需餐具大致有这些：台布、围 台、花瓶、托盘、骨碟、口汤碗、瓷匙、味碟、水杯、筷架、筷子、牙 签、公用筷架（不锈钢）、公匙（不锈钢）、公筷（有筷套）、茶杯、 茶盘等。

　　学习目的： 掌握餐饮服务四个基本环节的内容 正确表述和运用各种餐饮形式的服务程序 熟悉并利用所学知识灵活机动地为不同需求的 客人提供服务

　　餐饮服务基本程序 中餐服务程序 西餐服务程序 茶坊服务程序 其他服务程序

　　第二节 礼貌用语 第一章 基础培训 第三节 服务工作流程 第四节 岗位职责

　　1、仪容：主要指的是人的容貌，不仅是个人形象问题，更是门店讲究仪 容仪表的具体表现： ● 头发 干净、梳理整齐，不可使用较浓香的摩丝或发胶。男员工头发长度应前 不遮眉，侧不过耳，后不过领。女员工留过肩长发者，工作时间需要用 暗色发卡扎起。 ● 指甲、手部： 指甲干净，修剪整齐，长度不超过指尖，禁止涂抹指甲油，双手保持干 净，滋润，禁止戴任何首饰（婚戒除外）。

　　一，日常行为规范 三，仪容仪表规范 五，订餐服务规范 七，口步折花规范 九，上菜服务规范 十一端拖服务规范 十三吧台工作规范

　　二，语言规范要求 四，迎宾服务规范 六，备餐间工作规范 八，点菜服务规范 十，餐中服务规范 十二退菜服务规范 十四PA工作规范

　　• 表情是人的面部动态所流露出的情感，给人的印象中，表情非常重要， • 在为客人服务时，需做到以下几点。 • 1，面带微笑餐饮管理，和颜悦色，给客人以亲切感；不能面孔冷漠，表情呆

　　板，给客人以不受欢迎感。 • 2，要聚精会神，注意倾听，给客人以受尊重感；不能无精打采或面

　　则,提供最优质的服务餐饮培训，以满足饭店及客人的规 定和要求，确保中餐厅的服务质量。

　　 2.范围  适合于中餐厅整体的服务过程。  3.职责  按照餐饮服务的要求和标准,做好食品及饮食的

　　服务,以配合餐饮业的发展；及时和中餐厨师长 沟通，进行菜单的策划和餐厅的销售工作。

　　    中餐厅工作流程主要由以下三部分组成： 1.开餐前的准备△； 2.开餐服务☆ ； 3.开餐后的工作△。

　　为进一步增强我景区餐饮从业人员的服务意识，提高餐 饮服务管理水平，防止食品污染和有害因素对人体的危害确 保我景区饮食安全和餐饮服务质量，我公司认真组织开展了 餐饮服务人员培训，现将培训工作总结如下：

　　通过对餐饮服务人员基本技能和餐饮服务食品安全基 础知识等内容的培训,提高我景区在餐饮服务上的水平。

　　一、首先要有服务质量意识：以质量求生存，以质量求信誉，以质量赢得 市场，以质量赢得效益。

　　服务质量是餐厅的生命，质量是效益;餐厅服务质量好，受益多，社会整 体效果好。

　　优质服务不仅增加回头客，而且可使潜在顾客光顾，从而大大提高餐厅的 经济效益，使餐厅在激烈的市场竞争中立于不败之地，并在竞争中站稳脚跟，发展 壮大。

　　二、服务质量的含义：服务质量是指餐厅为宾客提供的服务适合和满足需 要的程序。

　　为进一步增强我景区餐饮从业人员的服务意识，提高餐饮服 务管理水平，防止食品污染和有害因素对人体的危害确保我 景区饮食安全和餐饮服务质量，我公司认真组织开展了餐饮 服务人员培训，现将培训工作总结如下： 一、领导重视，亲自部署 4 月 23 日召开会议研究决定， 由负责培训工作， 由 XXX、 XXX、 XXX 具体负责抓好培训， 培训时间为 XXX 日， 培训地点为 XXX。 二、培训意义 通过对餐饮服务人员基本技能和餐饮服务食品安全基础知 识等内容的培训,提高我景区在餐饮服务上的水平。 三贝搏体育、培训内容 培训内容主要是从托盘的使用、餐巾折花、摆台方法、 斟酒、上菜和分菜几个方面内容进行培训，针对餐饮服务人 员做事的细节做了详细的讲解。 四、培训结果 提高服务质量，增强竞争能力，培训是提高员工素质的重要 手

　　• • • • • • • 企业使命：让人们吃上安全健康的美食 企业愿景：打造餐饮美食顶级品牌 企业价值观：诚信、尊重、创新、共赢 产品理念：健康 营养 美味 服务理念：快捷恰当 超值服务 工作理念：为客户创造价值 工作作风：认真，快，坚守承诺；不抱怨，不找借口，保证完 成任务 • 人力资源理念：为员工构建成长平台，实现心中理想 • 成功的秘决：行动，行动，立即行动！

　　• 我是“爱的味道”餐饮文化的一员，“弘扬餐饮美食文化， 倡导健康优雅生活”是我义不容辞的责任，客户满意是我的 价值，学习成长是我的动力，工作品质是我的生命。 • 我承诺：我要认真对待当下的事情，把每一项工作做对、做 好、做到极致！高标准，无缺陷，提升绩效，

　　酒店餐饮业是和人们的衣食住行息息相关的服务行业，人们拿钱去消费买的就是满意的客户 服务，使得顾客有在家的感觉，真正的做了上帝（顾客就是上帝），那才会让顾客觉得物有 所值，钱花的值，但是在现代的服务行业普遍存在着服务不周到，不能满足客户需求等等的 情况，比如：去餐厅就餐，自己点的餐一直不上，作为顾客要催服务员，但是服务员经常会 说的一句话就是马上就上，马上，几分钟，但是几分钟过后还是说马上，这样会让客户有所 期待，但是最后由希望变成失望，直至发火找经理理论……等等此类情况很是常见。

　　六大操作技能 六大操作技能是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜贝搏体育、分菜六项。 1 托盘 托盘的方式，按其重量差别。分为轻托和重托。轻托又叫胸前托， 左手臂弯成 90℃角，掌心向上，五指分开；手掌自然形成凹形，掌心不与盘底 接触，平托于胸前。重托（又叫肩上托），左手扶住托盘的边，右手伸开五指， ①轻托不贴腹，手腕要灵活，忌身体僵直，走时步履轻快；重托盘底不搁肩，前 不近嘴后不发，右手自然摆动式扶住托盘前内角。 ②托盘不越过宾客头顶，随时注意数量、重量、重心的变化，手指作出相应的移 动。装盘时要根据托送物品的体积、轻重、使用的先后顺序，将所要运送的物品 安放于托盘之上..餐厅员工不应将托盘从台面直接托起，而应先将托盘从台面轻 轻拖出，使托盘保留约 15 厘米的长度搁

　　第六章 烹调加工 一、烹饪食品应确保杀灭食品中的致病微生 物 1、烹饪出的食品中心 温度必须达到70℃以上。 为保险起见，中心温度最好能达到75℃15秒 以上，尤其是对于较常携带沙门菌的畜禽 类。 2、采用微波方式烹调 的，食品加热到75℃后 应再加盖焖放2分钟，以使食品的各部分都 能 达到所需的温度。 3、烹饪前彻底解冻； 注意事项：用温度计抽查食 品中心温度是 否达到要求，注意在抽查时应选择每批食 品中体积最 大的。尽可能减小烹调食品的 体积。定期检修烹调设备。避免超负荷 加 工。

　　在某地一家饭店餐厅的午餐时间，来自台湾的旅游 团在此用餐，当服务员发现一位70多岁的老人面前是空 饭碗时，就轻步走上前，柔声说道：“请问老先生，您 还要饭吗？”那位先生摇了摇头。服务员又问道：“那 先生您完了吗？”只见那位老先生冷冷一笑，说：“小 姐，我今年70多岁了，自食其力，这辈子还没落到要饭 吃的地步，怎么会要饭呢？我的身体还硬朗着呢，不会 一下子完的。”

　　在某地一家饭店餐厅的午餐时间，来自台湾的旅游团 在此用餐，当服务员发现一位70多岁的老人面前是空 饭碗时，就轻步走上前，柔声说道：“请问老先生，您 还要饭吗？”那位先生摇了摇头。服务员又问道：“那 先生您完了吗？”只见那位老先生冷冷一笑，说：“小 姐，我今年70多岁了，自食其力，这辈子还没落到要 饭吃的地步，怎么会要饭呢？我的身体还硬朗着呢，不 会一下子完的。”

　　1、长期使用铝制品作为食品容器，会引发以下哪些疾病( ) A、老年痴呆症 B、甲状腺肿大 C、肠胃疾病 D、癌症 2、通常，很多人由于食用了含大量亚硝酸盐的食物而中毒贝搏体育，酸 菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜是最好吃以下哪些食物，以减 少亚硝酸盐的危害( ) A、新鲜蔬菜 B、绿色食品 C、富含有维生素 C 的果蔬 D、各种杂粮 3、剩饭的保存时间，以不隔夜为宜，尽量缩短在 5-6 小时，需 提醒的是( ) A、剩饭在感官上正常，即可直接食用 B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用 C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用 D、剩饭在感官上不正常。加热后也可食用 4、患有以下哪中疾病的人员可以从事接触直接入口食品的工作 () A、痢疾、伤寒、病情行肝炎等消化道传染病 B、活动性肺结核 C、化脓性或惨出性皮肤病 D、腰腿疼痛 5、以贝搏体育贝搏体育