贝搏体育餐饮营销餐饮培训工作总结

　　总结是指对某一阶段的工作、学习或思想中的经验或情况加以总结和概括的书面材料，它可以有效锻炼我们的语言组织能力，不妨坐下来好好写写总结吧。但是却发现不知道该写些什么，下面是小编精心整理的餐饮培训工作总结，希望能够帮助到大家。

　　首先，感谢各级餐饮培训部领导对餐饮培训工作的大力支持，为此，餐饮培训中心将举办相应的培训项目，来提升员工的综合素质。

　　餐饮培训中心的管理制度是在培训的管理过程中进行控制和操作，使培训工作更专业化和专业化。餐饮培训中心的培训管理主要是建立员工的培训管理制度来进行管理贝搏体育，在培训管理中重点要培养员工的职业素养、职业形象、职业责任心，培训管理的过程中不仅要了解员工的职业素养以及职业道德，而且还要了解他们是如何成为一名合格的餐饮人。

　　7、加强培训人员的专业知识和业务水平的学习和培训，使培训工作更专业化和规范化；

　　餐饮培训工作的重心放在培训工作的专业知识和技能上，并且加强职业形象、职业形象、职业精神的培训。

　　20xx年12月1日起我在餐饮部的学习，于总监和罗经理为我制定了详细的实习计划。

　　一、熟悉餐厅环境。天缘酒店有四个独具特色的餐厅，一楼有天山缘中餐厅(有阿勒泰、阿克苏、塔城、克拉玛依、库车、乌鲁木齐、且末、哈密、吐鲁番、和田、伊宁、喀什、库尔勒13个包厢及散台)、西域缘清餐厅(有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5个包厢及散台)、良缘西餐厅。二楼设有大型天缘宴会厅、友缘多功能厅、天缘包厢(天之缘vip包厢1个、西域风情特色包厢1个、贵宾包厢6个)及各种类型的会议室4个(会议一可容纳24人，会议二可容纳30人，会议三可容纳24人，会议五可容纳16人)。地下一层还设有味缘食街、粥缘粥吧等特色餐饮

　　二、餐厅技能训练。在餐饮部培训的3个月里我主要掌握了中餐宴会摆台、餐饮服务的六大技能(托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐摆台、送餐、机组用餐接待、宴会预定、宴会台型设计等

　　三、熟悉菜品和酒水。了解中西饮食文化;熟悉各餐厅菜谱;海鲜的烹饪方法;酒水、茶水及香烟价格;标准单的制定;菜品推销的技巧等。

　　四、了解管事部工作流程：洗碗机的使用;灶台和烟道的清洗方法;各种清洁剂的用途;库房管理流程等。

　　1、热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。

　　3、要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些也不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。只要你勤奋成功的大门就为你敞开。

　　5、要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。

　　6、要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功

　　7、责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务;即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

　　8、平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

　　9、团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

　　10、每天进步一点点：每天创新一点点，是在走向领先;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。

　　六、总结：餐饮部3个月的培训很快就结束了，总的来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道;更重要的是，在3个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会。

　　餐饮行业一直是一个高速发展的行业。随着生活水平的提高，越来越多的人选择去餐厅就餐，给餐饮业带来了巨大的市场需求。然而，餐饮业的竞争也越来越激烈。所以，餐饮企业必须注重员工培训，提高员工的整体素质，以提供更优质的服务，赢得顾客的认可和赞誉。

　　餐饮新人培训工作是一项至关重要的工作，因为严格的言，养成了一个好习惯与坏习惯，会导致接下来的工作效果与工作质量有着千差万别的结果。新人因为缺乏行业经验，对行业规范不甚清晰，总体素质参差不齐，如果不能及时给新员工提供充分的培训，那么他们在工作中的表现就会给企业创造出来很多的负面影响，比如说工作效率低下、服务质量较差、客户投诉量大等等。因此，通过针对性的的培训和学习，新人能够更好地融入团队，更快地掌握基本的工作技巧和理念，从而实现快速成长，成为一名优秀的餐饮从业者。

　　新员工来到企业后，首先需要接受入职培训，这就是对新员工的一个全方位的知识补充。它主要包括公司的组织架构、企业文化、规章制度等基础知识。新人要认真学习、消化这些基础知识，从而了解公司的发展方向，形成共同的价值观念，对于企业的未来有更好的认识。

　　岗位培训是针对新员工的具体工作的培训。它主要包括接待方式、业务流程、岗位技能等。新工作人员要掌握这些技能，才能更好地完成各项工作。此外，岗位培训还应包括食品安全、管理规范等方面的知识，新工作人员要了解如何规范自己的行为，避免出现不合规的情况。

　　实践培训是新员工工作的重要环节。只有经过实际操作，才能更好地掌握岗位技能，并应对各种复杂情况。新员工应在导师的指导下，逐步接受实践操作培训，不断提高自己的工作能力和经验。在工作实践中，导师应给予具体指导、及时反馈，帮助新员工早日成长为优秀从业人员。

　　通过这次培训，我认识到作为酒店服务员，在酒店工作中热忱固然重要，但还需要具备良好的服务能力。例如遇到突发事件，客人心肌梗塞突然昏厥，如果等医务人员到来，客人生命恐怕会有危险。服务人员这时如果没有一点急救常识，纵有满腔热情也无济于事，因为其中涉及到“能与不能”的技术性问题。因此，我认为作为酒店服务员至少要具备以下几方面的服务能力。

　　语言是服务员与客人建立良好关系、留下深刻印象的重要工具和途径。语言是思维的物质外壳，它体现服务员的精神涵养、气质底蕴、态度性格。客人能够感受到的最重要的两个方面就是服务员的言和行。服务员在表达时，要注意语气的自然流畅、和蔼可亲，在语速上保持匀速，任何时候都要心平气和，礼貌有加。那些表示尊重、谦虚的语言词汇常常可以缓和语气，如“您、请、抱歉、假如、可以”等等。另外，服务员还要注意表达时机和表达对象，即根据不同的场合和客人不同身份等具体情况进行适当得体的表达。人们在谈论时，常常忽略了语言的另外一个重要组成部分———身体语言。根据相关学者的研究，身体语言在内容的表达中起着非常重要的作用。服务员在运用语言表达时，应当恰当地使用身体语言，如运用恰当的手势、动作，与口头表达语言联袂，共同构造出让客人易于接受和满意的表达氛围。

　　酒店是一个人际交往大量集中发生的场所，每一个服务员每天都会与同事、上级、下属特别是大量的客人进行广泛的接触，并且会基于服务而与客人产生多样的互动关系，妥善地处理好这些关系，将会使客人感到被尊重、被看重、被优待。客人这一感受的获得将会为经营的持续兴旺和企业品牌的宣传、传播起到不可估量的作用。良好的交际能力则是服务员实现这些目标的重要基础。服务人员为客人提供的服务有三种，第一种是客人讲得非常明确的服务需求，只要有娴熟的服务技能，做好这一点一般来说是比较容易的。第二种是例行性的服务，即应当为客人提供的、不需客人提醒的服务。例如，客人到餐厅坐下准备就餐时，服务员就应当迅速给客人倒上茶、放好纸巾或毛巾；在前厅时，带着很多行李的客人一进门，服务员就要上前帮忙。第三种则是客人没有想到、没法想到或正在考虑的潜在服务需求。能够善于把客人的这种潜在需求一眼看透，是服务员最值得肯定的服务本领。这就需要服务员具有敏锐的观察能力，并把这种潜在的需求变为及时的实在服务。而这种服务的提供是所有服务中最有价值的部分。第一种服务是被动性的，后两种服务则是主动性的，而潜

　　在服务的提供更强调服务员的主动性。观察能力的实质就在于善于想客人之所想，在客人开口言明之前将服务及时、妥帖地送到。在服务过程中，客人常常会向服务员提出一些如酒店服务项目、星级档次、服务设施、特色菜肴、烟酒茶、点心的价格或城市交通、旅游等方面的问题，服务员此时就要以自己平时从经验中得来的或有目的的积累成为客人的“活字典”、“指南针”，使客人能够即时了解自己所需要的各种信息，这既是一种服务指向、引导，本身也是一种能够征得客人欣赏的服务。服务员还会经常性地碰到客人所需要的实体性的延时服务。即客人会有一些托付服务员办理的事宜，或在餐饮时需要一些酒水茶点，在这些服务项目的提出到提供之间有一个或长或短的时间差，这时就需要酒店服务员能牢牢地记住客人所需的服务，并在稍后的时间中准确地予以提供。如果发生客人所需的服务被迫延时或干脆因为被遗忘而得不到满足的情况，对酒店的形象会产生不好。服务中突发性事件是屡见不鲜的。在处理此类事件时，服务员应当秉承“客人永远是对的”宗旨，善于站在客人的立场上，设身处地为客人着想，可以作适当的让步。特别是责任多在服务员一方的就更要敢于承认错误，给客人以即时的道歉和补偿。在一般情况下，客人的情绪就是服务员所提供的服务状况的一面镜子。当矛盾发生时，服务员应当首先考虑到的是错误是不是在自己一方。

　　一名服务员除了要按照工作程序完成自己的本职工作外，还应当主动地向客人介绍其他各种服务项目，向客人推销。这既是充分挖掘服务空间利用潜力的重要方法，也是体现服务员的主人翁意识，主动向客人提供服务的需要。虽然酒店各服务部门设有专门的人员进行营销，但他们的主要职责是一种外部营销，内部营销则需要各个岗位的服务员共同来做。只有全员都关心酒店的营销，处处感受一种市场意识，才能抓住每一个时机做好对客人的内部营销工作。这就要求服务员不能坐等客人的要求提供服务，而应当善于抓住机会向客人推销酒店的各种服务产品、服务设施，充分挖掘客人的消费潜力。为此，服务员应当对各项服务有一个通盘的了解，并善于观察、分析客人的消费需求、消费心理，在客人感兴趣的情况下，使产品得到充分的知悉和销售。

　　一年之际在于春，宾馆的发展也象春天的花草，到处充满活力。在淡季的情况下，宾馆领导发起了“加强学习培训，转变工作作风，促进宾馆发展”的活动，各部门都紧锣密鼓的展开工作。我们餐饮部也不甘落后，我们餐饮部内部在宾馆的大纲下，又制作了适合我们餐饮时间更详细的培训计划，分阶段培训，分阶段考试，即时考察我们学习的效果。

　　从3月26号开始，到今天已经近一个月的时间，我们分别培训了《员工手册》《中国饭店行业礼仪规范》《餐饮部服务员/领班/主管岗位职责和工作内容》《饭店细微化服务通用部分》《管理人员的十个必须做到》等等。在学习之前，我们就在夏经理开的会议中，了解此次活动的宗旨和目的。深刻理解活动的目的就是学以致用，把所学的东西运用到现实工作之中。我们基层管理人员和员工一起，共同学习，共同讨论，共同进步。通过学习我总结了以下几点体会：

　　一、员工手册的学习，我们更细化学习各项宾馆规章制度，了解宾馆的发展方向。从仪容仪表到宾馆的劳动纪律，让我们有了新的认识，为我们以后的工作敲响警钟。知道什么是我们该做的，什么不该做。每天我们都集中学习，学习的`同时也教我们去尊重我们自己的工作，现在工作不好找，我们要珍惜眼前的一切，用我们优质规范化的服务和遵章守纪的工作态度去把握自己。在工作岗位上实现自己的人生价值。

　　二、饭店行业礼仪规范是为全面提升中国饭店行业员工的整体素质和服务水平，塑造文明礼貌的职业形象，培养爱岗敬业的职业道德，以礼仪促规范，中国旅游饭店业协会特别制订的。我们在前一段时期粗略的学习了一遍，并没有透彻的学习，这次学习，我们时间充裕，和员工一起逐条审过。礼仪规范学习后，我们恍然大悟，原来在平时的工作中，我们有很多地方做的都不到位，从小小的鞠躬礼到文明用语，似乎我们有太多的忽略，比如在平时工作中鞠躬礼不标准、文明用语太少、面部无表情等常见问题我们好象都没有多加注意。从基本的礼仪规范学习中，我们员工知道了什么才是一个合格服务员的标准，即使在现实生活中也可以用到。与此同时，我们还对前厅、客房、康乐和其他礼仪规范也进行了学习，让我们了解了更多的酒店服务知识。最重要的是和我们最直接的餐饮服务礼仪，对我们的服务细节更加有了明确的阐述。

　　三、对岗位职责和工作内容的学习，让我们重温本岗位的职能、重要性及其在酒店中所处的位置。工作对象、具体任务、工作标准、效率要求、质量要求、服务态度及其应当承担的责任、职责范围，工作流程。掌握酒店软管理措施如相关票据、账单、表格的填写方法、填写要求和填写规定。一句句看似简单的词汇，却包含着许多实际活动。一天的工作时序是那么的清楚，哪个时间段做什么，都规定的明明了了。在实际工作中，理解透这些我们工作起来就轻松多了。也让我们基层管理人员更明确每天的工作环节，知道哪儿是重点，去督促什么地方。

　　进入酒店这个大集体，也通过这几天老师对我们的培训，让我们这些员工受益匪浅。以下就是我对这次酒店培训的心得体会—服务的重要性，一个酒店能不能在激烈的市场竞争中，持续稳定地发展，能否成为品牌企业，菜品、服务、环境三大支柱缺一不可。菜品和环境的提升需要花费人力、财力及较长时间的投入。随着就餐观念的变化，如今人们越来越重视酒店的服务水平，甚至把服务水平的高低作为选择的重要依据。因此，提升服务水平是投入少、见效快的主要手段。提升服务水平的核心在于提升服务人员的素质，服务语言则是服务人员素质的最直接体现。语言是人们用来表达思想、交流感情的交际工具。服务不是演讲也不是讲课，服务人员在服务时只要清楚、亲切、准确地表达出自己的意思即可贝搏体育，不宜多说话。服务过程中不能只有鞠躬、点头，没有问候，只有手势，没有语言的配合。传统服务是吆喝服务，鸣堂叫菜、唱收唱付，现代服务则讲究轻声服务，为客人保留一片宁静的天地，要求三轻（即说话轻、走路轻、操作轻）。

　　一些服务人员往往由于腼腆，或者普通话说得不好，在服务过程中不能向客人提供清楚明了的服务，造成了客人的不满。特别是报菜名，经常使顾客听得一头雾水，不得不再问。由此妨碍主客之间的沟通，耽误正常的工作即使是因为地方风味和风格突出的餐厅，要采用方言服务才能显现出个性，也不能妨碍正常的交流。因此这类餐厅的服务员也应该会说普通话，或者要求领班以上的管理人员会说普通话，以便于用双语服务，既能体现其个性，又能使交流做到晓畅明白。餐厅人员直接面对顾客服务，每天接触的客人很多，而且什么样的客人都有。虽然他们在服务时很小心，但有时仍难免一时疏忽，造成客人的伤害；或者服务人员服务时所做的一切都符合规定，但仍然不能使客人满意。这里餐厅服务人员应以“顾客至上”为原则，向客人道歉以求客人的谅解。身为餐厅的服务人员，一定要了解各种顾客的类型，才能随机应变，把握时机，应答自如，顺应其需要，提供最佳的服务。

　　要做到以上的服务，平时必须要注意修养，不要随便发脾气。一定要做到服饰整齐、仪容端庄、态度和蔼、亲切待人、认真负责、迅速合作、诚实不欺、礼貌周到等要求，让客人感觉进入所接受的服务无可挑剔。现将各项应遵守的规定分述如下。

　　服务人员在服务时一定要服饰整齐、仪态端庄，使顾客深信酒店是重清洁服务的。男性服务生必须常刮胡子，衣服整齐，双手及指甲要清洁，并注意口臭及体臭。女性服务生头发要梳理整齐，并带上规定的发罩；除了结婚戒指及手表外，不带其他任何装饰品；不要使用艳色指甲油，指甲要修剪整齐；穿规定的平底鞋及长筒袜，给客人留下端庄及注意卫生的印象。工作时服务人员不要抽烟、嚼口香糖。

　　礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增加服务生的美感。餐厅服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上”为原则。

　　工作人员一定要做到认真负责，迅速合作，这样都能使工作更顺利。服务员不但应能愉快胜任自己的工作，而且也应能发现及了解同事们的困难，并立刻知道在何处以何种方式来协助同事。这种积极参与、合作的精神有助于工作的顺利进行。

　　工作的同事之间一定要相互尊重，互相帮助；遵守餐厅的规定，不贪财，不欺骗客人，礼貌周到。这样在服务时，才会赢得客人的好感。只要平时就注意培养从业人员应有的修养，生意才能更好，才能达到餐厅营利的目的。

　　礼貌、亲切、助人为乐的态度以及讲话时适度音调等更能增加服务生的美感。另外，酒店服务人员在服务时一定要做到态度和蔼，待人处事的态度须非常小心。如发生意外事件时，应记住一定要忍耐，以诚恳的态度来解决任何争端，一切以“顾客至上”为原则。

　　以上就是我在这次培训中的心得体会，这些知识内容都是领导在培训课程中对我们的谆谆教诲，无论是在酒店的那个部门想要做更强最好，那么就要理解服务的重要性。要好好的学习，不辜负领导对我们的期望，让我们做到最好。让酒店越来越好，更上一层楼。

　　为期两个星期的培训结束了，回首这两个星期的培训学习，我感触很深，我学到了太多东西，我不仅从专业上得到了很多专业上的技能，更重要的是在工作中学到了很多东西，我觉得我们应该多学，多听，多做，学有所得，不断地提升自我。

　　第一天的培训课上，公司里的领导和一位同事给我们介绍了公司的发展史，我们的工作岗位是餐饮行业的服务员，这让我们感受到工作的重担，让我们知道工作的艰辛，同时也明白了一个道理，工作不能有一丝一毫的懈怠，不能有一点的懒惰，一个懒惰不能一直的懒惰，一个懒惰不能一直的懒惰。在接下来的培训课上，同事们讲解了我们工作岗位的一些基本知识，我们的工作职责，我们的行为准则，我们的服务流程，以及一些相关的知识。在培训课上，我们学到了很多，同时也感觉到了自身能力的欠缺。所以在下来的培训课上，老师们也给了我们很多经验，让我们知道了自己在工作中的不足，以及在工作之余遇到的问题，让我们在以后的工作中有了更好的去解决。

　　在培训中，我们学到了服务的基本知识，明白了服务的重要性，同时也认识到了服务的重要性，知道了礼貌是尊重别人的前提，服务员不能只站在客人的角度去思考问题，我们更要努力提高自己的服务态度，让客人满意，这也是我们以后工作的一个重要方面。

　　在培训学到了一些基本的服务常识的同时，我们也学到了一些工作中的常见问题，如何去解答客人的问题，如何和客人沟通，这一方面我们自身的能力也得到了锻炼和提高。

　　在培训中，我们学会了分享，我们分享了各自的收获，我们互相鼓励，互相帮助，互相学习。在这种一个互相促进的环境中，有些人很快的就能改变他人的不适应，变得优秀，这也是一种团合作的方式，也是我们在今后工作中必须要改进的。

　　虽然这次培训的时间很短暂，但是收获却很大，我们的收获主要有四个方面，一是对工作的一个认识；二是为今后的工作积累经验；三是在学校里的所学习的一些理论知识和知识，为未来的学习和工作打下一个良好的基础。

　　这次的培训工作便是完全地结束了，在这次的培训中，主要是针对每一位员工在工作上的注意事项与工作的能力进行简单的讲述与演练，就是为了让每一位员工都能够有更好的成长，在工作上带给顾客更好的享受。

　　在培训工作开始的前期，我们将这次的培训活动投放出去，也是收获到了多人的效应，可见大部分的员工都非常地希望在我个人的工作岗位上能够有更好的成长，也是可以通过自己的不懈努力与奋斗做好自己的工作。开始培训工作之后，培训的老师也是非常尽心尽责的将每一部分需要注意的事项都讲解得非常的清晰，尤其是各位员工都有认真的进行聆听与做笔记进行讲解。在最后的演练环节中，每一位员工都是有积极的参与其中，身临其境地去感受这份工作带来的幸福与快乐，再者就是将才学会，与感受到的新知识进行巩固认识，也是通过此种方式来真正的让人感受到更多的.成长，并且在这份工作上去收获更多的美好与幸福。

　　现在培训工作已经是结束了，通过在这次的培训中的亲身的感受，与现场氛围的感悟，感觉到这次的培训是非常的成功，相信在这次的培训之后，大部分的员工都能够在这份工作上有更大的提升，也是可以将自己的工作完成好。

　　其实做餐饮工作，说是简单也是简单，说难也挺难的。在工作中最重要的就是做好服务工作，为客人带来最好的服务的体验，在工作中以个人的努力来促成更好的发展。但也就是服务工作的难度性，确实是不太好掌握，也是在某些时候没有办法真正的掌控好。而这次的培训老师也正好是在服务工作上做了不少的工作，尤其是那些比较刁钻的事情上更是有非常多的教导，也是让每一位学员都在其中有所收获，有所成绩。

　　我相信在这次的培训中所学习到的一切活动与技能，都是能够对每一位员工在工作上有不小的推动作用，也是可以让个人的工作变得更好的，当然可以是促成餐饮工作的顺利进行。学习是一件非常重要的事情，不管是在自己的工作上餐饮培训，还是在平时简单的生活中，都是需要我们更加努力的去学习，去在其中掌握到更多的知识，更好的明白自己的问题。而这一次的培训也是给了每一位学员较多的感悟，可以更多的去思考，更是在自己得工作过程中去反思，去感悟人生，去做更多的付出与努力。

　　这次的培训工作便是完全地结束了，在这次的培训中，主要是针对每一位员工在工作上的注意事项与工作的能力进行简单的讲述与演练，

　　在培训工作开始的前期，我们将这次的培训活动投放出去，也是收获到了多人的效应，可见大部分的员工都非常地希望在我个人的工作岗位上能够有更好的成长，

　　也是可以通过自己的不懈努力与奋斗做好自己的工作。开始培训工作之后，培训的老师也是非常尽心尽责的将每一部分需要注意的事项都讲解得非常的清晰，

　　尤其是各位员工都有认真的进行聆听与做笔记进行讲解。在最后的演练环节中，每一位员工都是有积极的参与其中，身临其境地去感受这份工作带来的幸福与快乐，再者就是将才学会，与感受到的新知识进行巩固认识，也是通过此种方式来真正的让人感受到更多的成长，并且在这份工作上去收获更多的美好与幸福。

　　现在培训工作已经是结束了，通过在这次的培训中的亲身的感受，与现场氛围的感悟，感觉到这次的培训是非常的成功，相信在这次的培训之后，

　　大部分的员工都能够在这份工作上有更大的提升，也是可以将自己的工作完成好。

　　其实做餐饮工作餐饮营销，说是简单也是简单，说难也挺难的。在工作中最重要的就是做好服务工作，为客人带来最好的服务的体验，

　　在工作中以个人的努力来促成更好的发展。但也就是服务工作的难度性，确实是不太好掌握，也是在某些时候没有办法真正的掌控好。而这次的培训老师也正好是在服务工作上做了不少的工作，尤其是那些比较刁钻的事情上更是有非常多的教导，也是让每一位学员都在其中有所收获，有所成绩。

　　我相信在这次的培训中所学习到的一切活动与技能，都是能够对每一位员工在工作上有不小的推动作用，也是可以让个人的工作变得更好的，

　　当然可以是促成餐饮工作的顺利进行。学习是一件非常重要的事情，不管是在自己的工作上，还是在平时简单的生活中，都是需要我们更加努力的去学习，去在其中掌握到更多的知识，

　　更好的明白自己的问题。而这一次的培训也是给了每一位学员较多的感悟，可以更多的去思考，更是在自己得工作过程中去反思，去感悟人生，去做更多的付出与努力。

　　为了学习贯彻《食品安全法》和餐饮服务等法律法规，提高餐饮服务从业人员食品安全法律、法规和规范操作水平，结合我镇实际，于20xx年6月15日对我辖区广武餐饮服务从业人员进行了培训。通过对餐饮服务从业人员食品安全法律法规和餐饮服务食品安全基础知识等内容的培训，增强企业是食品安全第一责任人的意识，提高食品安全自我管理水平，强化从业人员的食品安全守法意识、诚信意识、自律意识，提高其操作技能，预防食品安全事故的发生。现就培训具体情况总结如下：

　　1、食品安全法律法规，包括《食品安全法》及其实施条例和《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《餐饮服务许可管理办法》等。

　　2、餐饮服务食品安全的业务知识，包括食品标准；食品污染及其预防控制措施；食物中毒和其他食源性疾病的预防方法；重大活动餐饮服务食品安全保障技能；厨房、环境、设备以及食品采购、储存、加工、烹制过程的卫生要求；餐饮从业人员的个人卫生要求等。

　　实际工作发放宣传画40余张，通过培训考试共获得有效试卷6份，使广武辖区的餐饮从业人员基本掌握了培训知识，达到了培训预期的目的。

　　1、由于地域的限制，这次培训未能将所有的餐饮从业人员集中到一起培训，人数不全。

　　1、以后的培训内容要全面的涉及到公共卫生场所从业人员、学习卫生工作人员、家庭宴席厨师及村卫生室工作人员个个方面的内容。

　　2、不能解决地域问题的情况下，尽量采取多次培训的方式，分批次对个个方面的工作人员进行培训，尽可能做到全面的培训范围。

　　3、下半年计划将对社会问题比较突出、人民群众反应强烈的问题，针对性的、有目的性的对特定的从业人员进行培训。

　　公司以食品安全标准化工作为中心开展各项工作，食品安全责任重于泰山、安全大于天。为了确保我公司食品安全管理体系和食品安全管理队伍健康、有序地运作，我们在公司、总经理的带领下，对食品安全管理体系进行了系统的规划，明确了公司各部门的职责，确定了食品安全管理体系工作主要任务，落实了各项食品安全管理制度。

　　公司领导班子高度重视食品安全工作，并制订了《公司食品安全领导小组工作职责》、《餐饮服务许可证管理制度》、《餐饮业食品安全信息发布制度》、《公司餐饮服务许可制度》等规章制度，并在公司内部实行了食品安全工作月报制度，建立了各项餐饮服务行业食品安全工作长效机制。各相关部门根据公司的工作特点，在原有的各项检查、管理工作基础上，建立健全各项食品安全管理制度和应急预案，为进一步加强公司内部食品安全控制，提高公司整体安全控制水平，提升公司食品安全控制力提供了保证。

　　公司领导高度重视食品安全工作。成立了以总经理为组长，总支、总经理、各部门负责人为副组长，各生产部门负责人和生产车间负责人为成员的领导小组。领导小组下设食品安全管理办公室，负责日常食品安全的监督检查、日常行政事务。

　　领导小组下设食品安全管理办公室，负责日常食品安全的监督管理。各相关部门负责人为成员的领导小组，负责对公司食品安全的监督检查、日常行政事务管理、日常行政事务管理、日常行政事务管理、日常行政事务管理、日常行政事务管理、日常行政事务管理、日常行政事务管理和日常行政事务管理五个重点环节进行监督检查，并根据公司实际情况制定了食品安全管理制度及应急预案，对日常食品安全检查、日常检查、日常监督和日常监督管理五个重点环节进行监督检查。领导小组下设食品安全管理办公室，负责日常食品安全的监督检查、日常监督管理和日常监督管理的日常监督检查，并根据公司的工作特点，制定了《公司食品安全管理制度》，明确了各项管理制度的职责，确保各项工作有章可循。

　　食品安全领导小组在日常工作中，坚持实行食品安全责任制，做到层层落实责任。在日常监督检查工作中，要求每个管理人员要对各项规章制度落实情况进行自查，发现不合格的`行为及时纠正，发现问题，及时制止并予以制止、纠正，确保了食品安全监督管理工作的顺利落实。

　　公司每月对公司食品安全管理工作进行一次全面检查，并将检查的结果进行公示，让广大职工了解我公司食品安全管理工作的开展情况；对于不合格的食品安全管理制度坚决禁止，确保全公司的安全稳定；

　　公司领导班子始终高度重视食品安全管理工作。为了提升公司管理人员的整体素质，增强公司管理人员的业务技能；为了使公司的食品卫生管理工作得到进一步的规范，公司将食品安全管理工作作为日常管理的重要内容纳入日常监管工作之中，并制订相应的规章制度，进一步加强食品安全管理工作。

　　公司根据公司的要求，建立健全食品卫生管理制度，加强食品安全管理工作。制订食品安全卫生管理办法，明确食品安全管理工作的职责；制订食品安全管理工作计划。明确工作任务，确保各项工作有效进行。

　　公司领导小组在每个季度末，根据食品安全工作的实际情况，对公司食品安全管理工作的开展提出一些建议，以期能够在今后的工作中改进。

　　20xx年12月1日起我在餐饮部的学习，于总监和罗经理为我制定了详细的实习计划。

　　一、熟悉餐厅环境。天缘酒店有四个独具特色的餐厅，一楼有天山缘中餐厅(有阿勒泰、阿克苏、塔城、克拉玛依、库车、乌鲁木齐、且末、哈密、吐鲁番、和田、伊宁、喀什、库尔勒13个包厢及散台)、西域缘清餐厅(有伊犁州、博州、克州、昌吉州、巴州5个包厢及散台)、良缘西餐厅。二楼设有大型天缘宴会厅、友缘多功能厅、天缘包厢(天之缘vip包厢1个、西域风情特色包厢1个、贵宾包厢6个)及各种类型的会议室4个(会议一可容纳24人，会议二可容纳30人，会议三可容纳24人，会议五可容纳16人)。地下一层还设有味缘食街、粥缘粥吧等特色餐饮

　　二、餐厅技能训练。在餐饮部培训的3个月里我主要掌握了中餐宴会摆台、餐饮服务的六大技能(托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜)、西餐摆台、送餐、机组用餐接待、宴会预定、宴会台型设计等

　　三、熟悉菜品和酒水。了解中西饮食文化;熟悉各餐厅菜谱;海鲜的烹饪方法;酒水贝搏体育、茶水及香烟价格;标准单的制定;菜品推销的技巧等。

　　四、了解管事部工作流程：洗碗机的使用;灶台和烟道的清洗方法;各种清洁剂的用途;库房管理流程等。

　　1、热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。

　　3、要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些也不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。只要你勤奋成功的大门就为你敞开。

　　5、要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。

　　6、要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功

　　7、责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责;就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务;即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

　　8、平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

　　9、团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

　　10、每天进步一点点：每天创新一点点，是在走向领先;每天多做一点点，是在走向丰收;每天进步一点点是在走向成功。

　　六、总结：餐饮部3个月的培训很快就结束了，总的.来说，在这些日子里自己确学到了不少的东西：除了了解到餐饮的服务程序和技巧，也学会了如何调整自己的心态，如何处理好同事之间的人际关系，如何与顾客打交道;更重要的是，在3个月的工作中，我深刻地体会到了酒店行业的艰辛，也看到酒店发展的前景，更加明白了自己以后学习的方向和侧重点。最后，感谢酒店能提供这样的实习机会。

　　如何打造一只训练有素、勤恳敬业的员工队伍，怎样才能不断提升酒店餐饮部的服务水平，对酒店将来的发展都有着重要意义。培训是提高员工素质的有效手段，是提高服务质量的基础性工作。

　　餐饮行业是一个人员流动性较强的行业，尤其是餐饮服务人员，素质高的`人才难以找到，素质低的人员又难以满足酒店服务的需要，在实践中我们意识到，加强人员的培养与教育是酒店提高服务质量重中之重，也是促进酒店生存与发展的根本。为此，餐饮部在规范化的培训和系统的理论讲解，进行了全方位的培训，平时工作中也要根据各自工作特点经常组织内部培训、考核和技术比武。新老员工之间还注重搞好传帮带，实行“一对一”的跟踪，这对新进员工快速熟练把握工作业务起了很好的作用。

　　餐饮部一季度的培训如下：婚礼宴会培训、落实星评委检查培训、微笑服务培训、托盘服务培训、宴会斟酒培训、宴会摆台培训、铺叠台布培训、讨论酒店考核办法培训、餐饮行业案例分析培训、餐饮服务人员工作流程培训、餐饮服务人员岗位职责培训。

　　服务质量是餐饮行业开展有效市场竞争的根本保证，为了提高餐饮部的服务质量，平时酒店注重经常给员工引进新的服务理念，提倡个性化、亲情化服务。请顾客对酒店的服务质量提出宝贵意见，并开展季度明星和优秀服务员评选活动，这次活动的开展进一步在员工中树立了“质量第一”的思想，同时又激励了员工的工作热情。

　　在餐饮店实习的这段时间，让我学到了许多在课堂和书本上都无法学到的知识，学会了很多做人的道理。

　　刚开始是和同事熟悉,慢慢的,我们的工作开展也越来越顺利,大家也都很有礼貌。这段时间的工作和生活，让我感到收获的也很多。

　　在这一个多月的时间里，让我对餐饮业有了深入的了解，也学习到了很多新的知识，在实习中，我对餐饮的服务工作有了自己的一些体会：

　　作为餐饮的服务员，作为一线的工作人员，我们要做的就是服务员，要在工作中做到让客人满意就需要我们努力做的事情，这就需要我们在工作中认真，仔细，认真的去做好每一件事，在工作中我努力学习酒店的服务知识，不论是接待来客的客人还是来客的.客人等，都尽量做到让客人满意我们才会继续的努力。

　　这一个月的时间，让我对服务意识有了新的认识，在这一个月的工作中，让我知道了在工作中我们要有自己的态度和责任，这些就需要我们不管做什么工作，都要认真，仔细的做好每一件事，这是最基本的，也是最关键的事情。

　　这些都是我以后工作中需要提高的，在工作中，我努力的学习自己在接待客人的能力，在服务中不忘微笑，在工作中让自己有一个好的心情，这样才算是做好接待工作。

　　一季度共研发新品66款，其中凉菜18款，粤菜29款，本地菜12款，主食7款。新推出的鲜红茄山药炒腩肉、蒜蓉时蔬蒸虾球、烧肉焖豆卜、冰镇海蜇花、巧手拌野菜和卤水系列等，深受客人的喜爱。在不断研发菜品，推陈出新，保证每月能给顾客带来新的惊喜的同时，还适时推出了“新年大礼包”等促销活动，得到了不错的反响。

　　1.出品组建立主管市场询价制度，规定各档口主管每周两次到市场了解行情，以最快的速度将市场新鲜的菜品及早引进，不仅增加菜品种类，同时还开拓了厨师研发新品的思路。此外，为提高工作效率，部门设立专人负责工程报修问题，出现维修问题统一上报统一跟进，确保工作顺利进行。

　　2.楼面组实行领班统筹制，将素质高、能力强、有培养前途的年轻人，大胆启用，坚持在岗位上培养，在岗位上锻炼，在岗位上成长。同时，在原有的主管、领班工作分配制度上，制定更加详细的分工制度，进一步明确划分区域，使工作更加明确化、精细化，并且，将服务员重新分组，指定主管、领班负责，责任到人，负责每位员工的技能水平及思想工作，使员工更好的在工作上、思想上有所提高，发挥所长。

　　3.会议组实行例会“签名制”，在会议结束后，与会员工在会议记录内容下签字确认，由于特殊原因未能参会人员在学习会议内容后补签字，确保会议内容传达到位。此外，音响室针对不同节日的气氛，作出一套将会场背景音乐定期进行调换的方案。

　　4.楼面组与会议组分别将主管和领班补充到服务组里，一方面缓解了服务人员紧张问题，另一方面深入员工，了解员工的实际工作困难及生活情况，也切实起到了带头作用，哪里需要就补充到哪里，收到了良好的工作效果，用满腔的热情坚守在工作的第一线、一专多能，实现高效作业。

　　本季度，在大型接待情况下，楼面和会议服务人员紧缺的问题浮出水面，已经影响到了正常的工作和排休。鉴于此种情况，上级领导十分重视并且给予了大力支持，建立了帮工体制，以解燃眉之急。在优质服务“二线为一线服务，全员为客人服务”的理念指导下，各岗位员工轮岗学习补位，不但解决了人员紧缺的问题，也促使广大员工提升“一专多能”的素质，顺利完成接待任务，实现高效作业，促进了酒店的和谐发展。这正体现了“酒店各部是一家，和谐发展靠大家”的团队精神。

　　根据周质检检查报告中提出的问题，各班组精细周期卫生清洁计划制度，制定更加详细的周期卫生制度，进一步细化周期清洁内容，将平时不易清洁的死角定期进行清理，同时，本着发现问题及时整改的原则，出品组各档口对门角的卫生和门上油渍进行了清理，楼面和会议分别制定了铁板烧房间、楼层茶水间、衣帽间等卫生表格，明确记录打扫时间和负责人，创造了卫生无死角的工作环境。

　　餐饮一部积极响应酒店的整体安排部署，把节支创收这项工作落实到位，细分各项任务指标，明确责任，制定措施。

　　1.出品组各档口根据实际需要，及时沟通，对下脚料进行合理利用，(如牛肉下脚料做成丸子用在自助餐上;将银鳕鱼的下脚料研发出一道新品“铁板豉蒜银鳕鱼”);将经过二次选用后的原材料调拨给员工餐使用，增加了员工餐的品种，减少了成本的`投入。

　　2.物价涨幅较大，针对当前形势及时对会议用餐、包桌菜单及自助餐菜单进行调整，引用廉价菜品丰富餐桌品种，使成本费用率控制在规定范围内。

　　3.员工餐在保质量、降成本的基础上将菜品进行调整，使菜品从色、味、形上都有所改变(大米由原来的一等米改为普通米、菜品采用市场时令廉价品种等等)，面条也由外购改为自己压，此举不仅降低了成本，还让客人及员工吃上了放心的面条。现人均成本已由原来7元/餐降到4.44元/餐。

　　4.会议组建立吧台，成立客用消费品、免费客用品等台帐，定期向二级核算汇报核对数据。于此同时，针对免费客用品，成立了一套配备标准。

　　5.各班组量化内部物品使用，严格把控物品流向、流量，节约成本贝搏体育，提高效益。

　　为保证在节约成本的同时有效实现创收增效，各班组定期开展教育培训活动，以期把整体服务水平提升到一个新的层次，致力于用无可替代的“软件”赢得顾客的心，从而实现创收增效，为首季开门红助力。

　　1.各班组开始优质服务班前演练，从每班次做起，有记录、有检查、有监督。严抓日常管理，加强优质服务的理念学习和实操演练，并针对正反面案例让大家结合自身做了深入的学习和理解，做好服务细节，提升服务质量。

　　2.楼面部帮工及新近员工比较多，为加强巩固服务形象，楼面管理层将这部分员工进行分组，责任到人，做好岗前培训工作，餐中督导工作、餐后检查工作，将其形成链条式，提高新进员工工作的严谨性。同时，楼面组设立专人加强迎宾、吧员及新员工的服务技能培训，此举不仅提高了员工业务技能，同时也在酒店任务紧、人员少的情况下及时补位，保质保量的完成工作。

　　3.由于会议接待所需礼仪人员较多，酒店从各部门抽调人员组成礼仪团队，由礼仪队队长结合人力资源部对礼仪人员进行定期培训，主要包括礼仪服务基础知识、工作流程及要求，重点对颁奖服务程序进行了详细讲解，通过实操演练使大家熟练掌握。

　　4.会议组完善了vip服务标准，并制定了考核内容，结合优质服务理念及行为规范等，对全员进行了相关培训。通过考核，部门将选出两名vip服务人员，针对重要接待做好vip服务。此外还加大了对管理层的考核标准，更加具体和全面性考核主管领班的综合素质，树立标榜。

　　5.出品组对员工集中进行了食品卫生安全知识的培训。通过理论学习、案例分析和理论考试等手段向员工灌输保证食品卫生安全的目的、有效措施和食品卫生安全的重要性，通过讲解使员工对食品卫生的重要性有了更加深刻的认识。

　　1、将每月推出新品改为每周推出新品，进一步做到月月有惊喜，周周有新品，保证三公司领导及客人常吃常新。将下脚料利用最大化，加强节能降耗工作。

　　2、制定详细的培训计划、发挥老员工的作用，做好传帮带培训重点，让新同事在最短时间内了解部门情况及工作内容，尽早进入工作状态。

　　3、密切配合相关各部门做好各项接待和日常工作。加强团队协作，深化全局观念，建立沟通机制，完善沟通环节，为提高工作效率打好基础。

　　4、消防安全及食品安全是重中之重，我们将加大消防安全及食品安全工作这两方面的管理力度。

　　伴着元旦的喜庆和即将到来的春节，我们迎来了，首先，我预祝各位领导在新的一年里阖家欢乐万事如意，各位同事身体健康工作顺利。

　　回顾过去的，有很多美好的回忆浮现在脑海里，在公司的重视培养以及各位员工的支持下，我同全体员工，端正态度、克服困难、扎实工作，顺利完成了各项工作任务。现在就我一年的工作情况给大家做个简短的汇报，请大家给予评议。

　　说实话，作为一名员工餐负责人，这一年来，我深感到责任的重大，这几年的工作经验，让我明白了这样一个道理：只有用心去观察，用心去与顾客交流，大家齐心协力才可以做好餐饮服务。

　　从以来，经营状况总体来说还算理想，辛苦了一年，我们改善的往年亏损的情况，并有一定的盈利，这让我们都觉得比较自豪。全年实现营业收入xx元，比去年的xx元，增长xx元，营业成本xx元，比去年同期的xx元，增加xx元，增加率xx%。

　　1、认真贯彻百花村的经营理念，将公司的经营策略及时准确的传达给每位员工，起好承上启下的桥梁作用。

　　2、充分调动和发挥员工的积极性，了解每一位员工的优点所在，并发挥其特长，做到量才适用。增强团队的凝聚力，使之成为一个和谐的集体。

　　3、通过各种渠道了解同业信息，了解顾客的消费心理，做到知己知彼，心中有数，使我们的工作更具针对性，从而避免因此而带来的.不必要的损失。

　　5、靠周到而细致的服务去吸引顾客。为了给顾客创造一个良好的用餐环境，为公司创作更多的营业业绩，带领员工在以下几方面做好本职工作，做好每天的清洁工作，为顾客营造一个舒心的用餐环境；积极主动的为顾客服务，尽可能的满足顾客需求；要不断强化服务意识，并以发自内心的微笑和礼貌的文明用语，使顾客满意的离开。

　　6、处理好管理组之间的合作、上下级之间的工作协作，少一些牢骚，多一些热情，客观的去看待工作中的问题，并以积极的态度去解决。

　　现在，新的一年开始了，展望，在各位领导的指导和各位员工的支持下，我将以更精湛熟练的业务管理好我们的团队贝搏体育，为我们的员工提供精美的菜品和优质的服务，尽自己最大的努力，勤勤恳恳，尽职尽责做事，争取营业额再上一个新的台阶。贝搏体育贝搏体育