餐厅贝搏体育服务员餐饮培训资料

　　-.--可修编-服务员培训资料一餐厅仪表仪容二餐厅服务HYPERLINK.canyin168./glyy/yg/ygpx/fwyy/礼貌用语三端托服务规四口布折花规五餐厅HYPERLINK.canyin168./peixun/baitai/摆台规六HYPERLINK.canyin168./peixun/zhenjiu/斟酒服务规七上菜、分菜服务规八迎宾服务规九送客服务规十中餐零点服务规十一中餐HYPERLINK.canyin168./glyy/yg/ygpx/yhfw/宴会服务规十二退菜服务规十三传菜生工作规十四吧台工作规十五洗刷、消毒工作规十六餐厅卫生工作规十七餐厅部交接班制度十八餐厅一日工作规一、服务员仪容仪表总体要求：1、容貌端正贝搏体育，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方2.1头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；2.2按酒店要求

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　　①服务员培训资料一餐厅仪表仪容二餐厅服务三端托服务规范四口布折花规范五餐厅规范六服务规范七上菜、分菜服务规范八迎宾服务规范九送客服务规范十中餐零点服务规范十一中餐规范十二退菜服务规范十三传菜生工作规范十四吧台工作规范十五洗刷、消毒工作规范十六餐厅卫生工作规范十七餐厅部交接班制度十八餐厅一日工作规范一、服务员仪容仪表总体要求：1、容貌端正，举止大方；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和善、端庄大方2.1头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。贝搏体育男服务员不得留鬓角、胡须；女服务员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方；②2.2按酒店要求贝搏体育，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3不留长指甲，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；2.4男服务员坚持每天刮胡子。3、着装:3.1着规定工装，洗涤干净贝搏体育，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2领带、领花系戴端正；佩戴工号牌（戴在左胸前）；3.3鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚（穿裙子时，要穿肉色）；4、个人卫

　　餐厅(cāntīng)服务员培训(péixùn)一、餐厅(cāntīng)服务员必须遵守的礼仪，餐厅是宾客(bīnkè)的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得很愉快。应以笑脸迎接宾客的到来，自然(zìrán)大方并亲切问候：“您好！欢迎光临”如果是男女结伴而来，应该先问候女宾，再问候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照料。要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置；夫妻、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置；全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅的中央的位置；对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序(shùnxù)双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客屈膝入座的同时，轻轻推上座椅，使宾客坐好、坐稳。为宾客(bīnkè)送上茶水(cháshuǐ)，切忌(qièjì)用手接触茶杯(chábēi)杯口。当大客户来时，适时主动

　　第PAGE2页共NUMPAGES2页餐厅服务员培训资料餐厅服务员培训资料培训要点引座与点菜，摆台，托盘，斟酒水，上菜，分菜，换盘与撤盘，餐巾折花一、引座与点菜1。引座引座是客人进入酒店餐厅后理解服务的开始贝搏体育，规范优质的引座能使客人对酒店餐厅留下良好的第一感觉，同时，引位技能恰到好处的运用，能够使酒店餐厅的空间得到很好的利用，方便餐厅员工的服务，衬托出餐厅环境的不一样一般的感观印象。增加客人的满意度。引座的具体技巧有：(1)根据客人的人数安排相应的地方，使客人就餐人数与桌面容纳潜力相对应。这样能够充分利用餐厅的服务潜力。(2)酒店的引座应当表现出向客人诚意的推荐，在具体的引座、推荐过程中应当尊重客人的选取，使双方的意见能很好地结合起来。(3)第一批客人到餐厅就餐时，能够将他们安排在比较靠近入口或距离窗户比较近的地方，使之后的客人感到餐厅人气旺盛，构造出热闹的氛围，避免给客人留下门庭冷落的印象。(4)对于带小孩的客人，应尽量将他们安排在离通道较远的地方，以保证小孩的安全，同时，也利于餐厅员工的服务。(5)对于着装鲜艳的女宾，餐厅能够将其安排在较为显眼的地方，

　　餐厅服务员培训一、餐厅服务员必须遵守的礼仪，餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得很愉快。应以笑脸迎接宾客的到来，自然大方并亲切问候：“您好！欢迎光临”如果是男女结伴而来，应该先问候女宾，再问候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照料。要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置；夫妻、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置；全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅的中央的位置；对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客屈膝入座的同时，轻轻推上座椅，使宾客坐好、坐稳。为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。当大客户来时，适时主动恭敬的递上菜单，不能将菜单扔在桌上。顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间。点菜时，如宾客是坐在座椅上点餐，则需拿好纸笔，做好适当的记录；如宾客犹

　　-.z.效劳员培训资料-.z.一餐厅仪表仪容二餐厅效劳礼貌用语三端托效劳规四口布折花规五餐厅摆台规六斟酒效劳规七上菜、分菜效劳规八迎宾效劳规九送客效劳规十中餐零点效劳规十一中餐宴会效劳规十二退菜效劳规十三传菜生工作规十四吧台工作规十五洗刷、消毒工作规十六餐厅卫生工作规十七餐厅部交接班制度十八餐厅一日工作规-.z.-.z.一、贝搏体育效劳员仪容仪表总体要求：1、容貌端正，举止大；端庄稳重，不卑不亢；态度和蔼，待人诚恳；服饰庄重，整洁挺括；打扮得体，淡妆素抹；训练有素，言行恰当。2、容貌：表情明朗、面带微笑，亲切和蔼、端庄大2.1头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。男效劳员不得留鬓角、须；女效劳员如留长发，应用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大；2.2按酒店要求，上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物；2.3不留长指甲餐饮，涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗；2.4男效劳员坚持每天刮子。3、着装:3.1着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣要齐全扣好，不得卷起袖子；3.2领带、领花系戴端正；佩戴工号牌〔戴在左胸前〕；3.3鞋袜整齐，穿酒店指定鞋，袜口不宜短于裤、裙脚〔穿裙子时贝搏体育，要穿肉色〕

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　　PAGE\*MERGEFORMAT#/18餐厅服务员培训一、餐厅服务员必须遵守的礼仪，餐厅是宾客的用餐场所，餐厅服务员不但要掌握业务技能，还要遵守服务中的各种礼仪，使宾客不但吃得饱，还要吃得很愉快。（1）应以笑脸迎接宾客的到来，自然大方并亲切问候：“您好！欢迎光临”如果是男女结伴而来，应该先问候女宾，再问候男宾。对老幼残宾客，应主动上前照料。（2）要根据宾客的不同情况把他们引入座位。如重要宾客光临，应把他们引领到餐厅中最好的位置；夫妻、情侣就餐，应把他们引领到安静的角落位置；全家、亲朋好友聚餐，应把他们引领到餐厅的中央的位置；对老幼残宾客应把他们安排在出入比较方便的位置。安排座位应尽量满足宾客的要求，如果该座位已经被先到的宾客占用，服务员应解释致歉，求得谅解，推荐其他令宾客较满意的座位。（3）宾客走近餐桌，服务员应按先女宾后男宾，先主宾后一般宾客的顺序双手拉开椅子，招呼宾客入座；宾客屈膝入座的同时，轻轻推上座椅，使宾客坐好、坐稳。（4）为宾客送上茶水，切忌用手接触茶杯杯口。当大客户来时，适时主动恭敬的递上菜单，不能将菜单扔在桌上餐饮培训。顾客点菜时要耐心等候，不能催促，让宾客有考虑的时间