贝搏体育餐饮行情餐饮培训[全稿]

　　餐饮培训目录餐饮培训目的及意义餐饮安排餐饮普及篇用餐资源介绍实战点菜篇结帐流程指导注意事项餐饮培训目的及意义培训目的不刻意突出餐饮的安排，选择合适的口味、舒适的环境、合理的消费，达到客户最佳满意熟悉公司餐饮资源，尽快上手培训的意义餐饮安排是接待过程中的重要环节，体现公司的对客户的重视贝搏体育，展示公司的规范管理目录餐饮培训目的及意义餐饮安排餐饮安排原则订餐指导就餐地点的选择餐饮普及篇用餐资源介绍实战点菜篇结帐流程指导注意事项餐饮安排原则根据客户级别、性格以及地域习惯非正式场合宴请正式场合宴请公司高层领导陪餐高档就餐场所餐饮安排注意事项恰当解决服务质量问题订餐指导订餐流程选择合适的就餐地点类：接送餐XXX－XXX平时XXX－XXX类：接送餐XXX－XXX平时XX－XXX类：接送餐XXX－XXX平时XX－XX特殊：a、珠海、广州b、渠道、通代用餐标准就餐地点的选择就近原则包房的选择（详见通讯录后）大厅也可参考公司参观活动就餐重要宴请特色酒楼目录餐饮培训目的及意义餐饮安排餐饮普及篇八大菜系民族用餐习惯西餐的简单介绍用餐资源介绍实战点菜篇结帐流程指导注意事项餐饮普及篇中华八大菜系菜单组成头盘（四小碟、六小碟、各式拼盘）主食（餐点、米、面、粥）酒水（白酒、红酒、果汁、饮料等）粤菜篇地域广东、广西、福建、海南、台湾、香港特色选料广博、菜肴新颖代表菜式刺身、烧腊、客家瓤豆腐、西芹百合夏果其他菜系川菜麻、辣、三椒（辣椒、花椒、胡椒）水煮牛肉、口水鸡湘菜酸辣、熏辣剁椒鱼头、腊味合蒸苏菜餐饮培训、浙菜、沪菜松鼠贵鱼、大汤黄鱼、响油鳝糊少数民族餐饮风俗满族：稻米、面粉、猪肉蒙古族：烤、煮、烧，肉奶制品贝搏体育ank>贝搏体育回族：偏爱面食，禁食猪、马、驴、骡、狗以及贝搏体育一切自死的动物及动物的血。无论是牛、羊、鸡禽，均需阿匍屠宰才可食用藏族：较少食蔬菜贝搏体育，羊肉为主如选用中餐时，应避免点乳鸽、田鸡等野生动物，菜肴的烹调上最好选择以传统的中餐制作方法，不要安排刺身方式等菜肴海外客户餐饮风俗西餐介绍西餐的上菜顺序主菜蔬菜类菜肴甜品咖啡、茶佐餐酒目录餐饮培训目的及意义餐饮安排餐饮普及篇用餐资源介绍公司用餐常用签单酒楼资源特色酒楼、自助餐厅实战点菜篇结帐流程指导注意事项公司用餐贵宾餐厅菜式日式料理（100牛肉七味烧什锦煮物铁板炒什菜海鲜茶壶汤简单用餐员工自助餐厅西典咖啡艺茶常用签单酒楼资源一类酒楼海港（创展环宇鼎盛王子饭店）海王好世界二类酒楼春满园（粤海、时代、园岭）缤纷世纪酒楼三类酒楼印尼海鲜酒家、盐田嘉乐大酒楼民俗村天一阁、世界之窗恺撒宫特色酒楼巴蜀风老院子岷江春民间瓦罐煨汤馆东北人西湖春天麦当劳肯德鸡面点王金象宫庆会楼韩国料理现金消费力求合理，尽量使用刷卡方式，报销时请将刷卡单与报销单一并粘贴特色酒楼消费注意事项自助餐厅心水推荐彭年酒店旋转餐厅景轩酒店2冷菜、汤、热菜、甜点餐饮行情、水果、冰淇淋可以多取几次但尽量不要一次取太多自助餐取菜顺序目录餐饮培训目的及意义餐饮安排餐饮普及篇用餐资源介绍实战点菜篇粤菜常见搭配方法常见海鲜烹调方法如何配菜菜单实例结帐流程指导注意事项粤菜常见搭配方法1－4海鲜1－22－33－4招牌菜1－21－21－2主食点心米饭面食（根据实际情况选其中一种或两种）份量例牌中牌或大牌粤菜常见搭配方法1－4海鲜1－22－33－4招牌菜1－21－21－2主食点心米饭面食（根据实际情况选其中一种或两种）份量例牌中牌或大牌常用海鲜品种和烹调方法一类鱼二类鱼扇贝海胆沙虫如何配菜主菜20％特色菜招牌菜海鲜中厨搭配主食酒水预留30－50％菜单实例（A类/重要B类客户五位用）三文鱼拼北极贝鹧鸪炖盅汤妙龄乳鸽豉椒炒花甲榄菜肉碎四季豆鲜淮杉龙骨煲天下第一包酒水预留30－50％目录餐饮培训目的及意义餐饮安排餐饮普及篇用餐资源介绍实战点菜篇结帐流程指导注意事项签单结帐流程何时结帐端上主食时贝搏体育，通知服务员准备帐单结帐办理单独到收银处结帐，避免与客户讨论帐单核查帐单菜式、酒水、特殊原因超单金额较小支付现金金额较大更换签单签单不可随意涂改严格按照公司签单使用规定操作目录餐饮培训目的及意义餐饮安排餐饮普及篇用餐资源介绍实战点菜篇结帐流程指导注意事项餐桌礼仪西餐礼仪用餐要知道常见问题餐桌礼仪就餐时注意身体姿态咀嚼食物时不要说话用餐特别是喝汤时不要发出声音吃东西时不要手持盘子陪同客户就餐过程中尽量避免使用手机女士切忌在餐桌上梳头或补妆不要把东西吐到桌上接待人员中午陪同客户用餐时不应饮酒客户饮酒自愿为主以客户尽兴但不影响第二天正常活动安排为原则饮酒注意事项西餐礼仪身体姿态端正将餐巾轻轻对折后放在膝盖上刀叉的使用方法每次送入口中的食物不宜过多热汤的用法鱼贝搏体育、肉以及面食的食法面包、鸡肉的食用方法咖啡、水果的食用方法用餐巾擦鼻涕狼吞虎咽席间打嗝中途退席当众脱衣用餐尚未结束时开始吸烟西餐所忌讳的几点用餐要知道如何安排座位首席谁来做营造轻松愉快的就餐气氛餐间谈些什么不同领导陪餐的风格控制就餐速度过快影响菜肴质量过慢影响宾主用餐心情常见问题怎样避免酒楼推销酒水？时间不对的签单卡可以用吗？客人临时改变计划，没开签单怎么办？客人要求自贝搏体育己点菜怎么办？请酒楼配菜的方法可取吗？