贝搏体育餐饮管理餐饮培训目录-员工培训计划【精品文档】

　　二、前台人员的岗位职责12：20-1：301、服务人员岗位职责2、迎宾人员的岗位职责3、传菜人员的岗位职责4、吧台人员的岗位职责2：30-3：30三、餐饮服务礼仪1、全员的仪容仪表2、服务中的手势与站姿3：40－5：30四、餐饮的礼貌用语（七声）1、迎声2、送声3、咨询声4、道歉声5、感谢声6、应答声7、祝福声11月11日9：40-10：40企业规章制度11：00－12：00一餐饮管理、酒水知识1、啤酒2、红酒12：20-1：303、白酒4、解酒的十种方法2：30-3：30二、服务员的餐前准备工作1、卫生清理2、检查日常用品3：40-4：403、设施设备4、摆台5特色菜品急推与估清4：40－5：30总结复习两天的学习内容11月12日9：40-10：40一、服务规范11：00－12：00二、迎宾的工作规范1、迎宾、询问2、引领、交接3、介绍服务员12：20－1：301、前台的预定程序2、顾客档案的整理2：30－3：30四贝搏体育、餐中服务贝搏体育、开餐流程1、报名服务2、撤筷套3、派毛巾4、斟茶3：40－4：405、铺口布6、增减餐具4：40－5：30五、顾客投诉11月13日9：40－10：40一、点单的服务流程1、点菜2、开单3、要求4、分单11：00－12：00二、托盘的服务规范12：20－1：30三、上菜1、划单2、上菜报名3餐饮培训、分菜4、换小盘2：30－3：30四、斟酒1、取酒2、示酒3、开酒4、到酒3：40－5：30五、传菜员的服务规范1、接单2、传单3、出菜4、传菜5、回岗六、寻台1、撤换2、斟酒3、添加菜品七、结帐1、对单2、退酒3、结帐4、收银5、找零6、送客11月14日9：40－10：40一、收台的规范流程二、细讲餐中服务的技能11：00－12：001、服务语言2、仪容仪表12：20－1：303、服务中的手势及站姿4开餐的服务规范2：30－3：305、摆台、托盘6分菜3：40－5：307、斟酒8、寻台前期培训内容考核二培训的实际操作及讲解11月15日9：40-10：40全员企业文化11：00－12：00前台一、餐饮各部门运营的工作衔接程序1、全员的餐前准备2、早会12：20－1：303贝搏体育、迎宾与服务员的工作连接4、点菜与落单5、服务员与吧台及传菜的工作连接6、开餐服务、协台员的工作7、传菜员与后厨的工作连接8、传菜、上菜、分类9、示酒、寻台10、改菜、退菜、退酒的要点11、结帐12、服务员与收银员的工作链接13、送客、收台14、翻台、消洗15、摆台、迎宾2：30－3：30二、仪容仪表的实际操作1、示范举例

　　容貌3：40－4：402、示范举例着装3、强调四勤4、实际站立服务、指引手势5、行走姿态4：40－5：30三、礼貌用语的联系11月16日9：40－10：40一、强化仪容仪表的实际操作1、示范举例说明容貌11：00－12：002、示范举例着装3、强调四勤12：20－1：304、实际站立服务、指引手势2：30－3：305、行走姿态3：40－5：30二、继续加强礼貌用语的练习11月17日9：40-10：40福利（奖励办法）11：00－1：30一、餐中服务的技能实践摆台的规范操作A散台1、铺台布2、转台3、器皿摆台4、椅子2:30-5：30二、分组实际操作摆台11月18日9：40－10：40一、餐中服务的技能实践摆台的规范操作B包房11：00-1：301、铺台布2、转台3、器皿摆台5、椅子2:30-3：30七一社论和标兵

　　2：30-5：30二、分组实际操作摆台11月19日9：40－10：40一、点菜1、点菜的程序2、推销的技巧3、客人的表情与心里11：00-1：304、菜品知识5、开单2:30-3：30二、分组实际操作3：40-5：3011月20日9：40-10：40岁月如歌和激情岁月（考核时间11月25日）11：00－1：30一、点菜1、点菜的程序2、推销的技巧4、客人的表情与心里4、菜品知识6、开单2:30-5：30二、分组实际操作11月21日9：40－1：30一、上菜上菜的一点二线、鱼剔骨三、托盘托盘的实际操作A轻托B重托11月22日9：40－1：30一、上菜上菜的一点二线、鱼剔骨三、托盘托盘的实际操作A轻托B重托11月23日全天实际练习上菜、分菜、托盘11月24日10：00－1：30斟酒的实际操作1、取酒2、示酒3、开酒4、到酒2:30-5：30实际操作斟酒11月25日10：00－1：30一、寻台的工作要点和实际操作1、撤换烟缸2、骨碟3、斟到茶水4、换小盘2:30-5：30二、实际操作三角色扮演整体服务流程11月26日10：00－1：30模拟实际操作中餐服务流程，边演示边讲解2:30-5：301辅导流程环节问

　　2对单个人员安排辅导老师11月27日全天1模拟操作服务流程2练习开单11月28日10：00－1：30模拟操作服务流程，考核流程被辅导人员2：30-5：30重点加强各岗位的工作连接11月29日10：00－1：30模拟操作服务流程，考核流程被辅导人员2：30-5：301考核餐前准备2练习托盘服务3讲解服务重点事项11月30日全天模拟操作服务流程12月1日全天模拟操作服务流程12月2日10：00－1：30模拟操作服务流程2：30-5：301考核服务重点事项12月3日全天模拟操作服务流程12月4日全天模拟操作服务流程12月5日全天模拟操作服务流程12月6日10：00－1：301菜品的营养搭配2重点练习点菜环节2：30-5：30模拟操作服务流程12月7日模拟操作服务流程模拟操作服务流程12月8日模拟操作服务流程模拟操作服务流程12月9日模拟操作服务流程12月10日模拟操作服务流程12月11日模拟操作服务流程12月12日模拟操作服务流程四对岗实习分组跟进

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