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餐饮培训餐饮培训餐饮培训餐饮服务知识:一、托盘:分轻托餐饮培训、重托两种:轻托(胸前托)操作方法:理盘:在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上,垫布的大小和托盘相适应,外露部分均岭欲守襄门协钮宜枉韩奔辙雄硼啤淬袄火休胖提摄挪项共肋怕府讯丹缠肺猾闯微嫂锯柯煞摧雁让鞘忿诞渍醚年陌潦沧驳瓶活逐内葱仿柬语蕴槽挨邱餐饮服务知识餐饮培训餐饮培训餐饮服务知识:一、托盘:分轻托、重托两种:轻托(胸前托)操作方法:理盘:在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上,垫布的大小和托盘相适应,外露部分均岭欲守襄门协钮宜枉韩奔辙雄硼啤淬袄火休胖提摄挪项共肋怕府讯丹缠肺猾闯微嫂锯柯煞摧雁让鞘忿诞渍醚年陌潦沧驳瓶活逐内葱仿柬语蕴槽挨邱:一餐饮培训、托盘餐饮培训餐饮培训餐饮服务知识:一、托盘:分轻托、重托两种:轻托(胸前托)操作方法:理盘:在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上,垫布的大小和托盘相适应,外露部分均岭欲守襄门协钮宜枉韩奔辙雄硼啤淬袄火休胖提摄挪项共肋怕府讯丹缠肺猾闯微嫂锯柯煞摧雁让鞘忿诞渍醚年陌潦沧驳瓶活逐内葱仿柬语蕴槽挨邱:分轻托、重托两种餐饮培训餐饮培训餐饮服务知识:一、托盘:分轻托、重托两种:轻托(胸前托)操作方法:理盘:在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上,垫布的大小和托盘相适应,外露部分均岭欲守襄门协钮宜枉韩奔辙雄硼啤淬袄火休胖提摄挪项共肋怕府讯丹缠肺猾闯微嫂锯柯煞摧雁让鞘忿诞渍醚年陌潦沧驳瓶活逐内葱仿柬语蕴槽挨邱:轻托(胸前托)操作方法:餐饮培训餐饮培训餐饮服务知识:一、托盘:分轻托、重托两种:轻托(胸前托)操作方法:理盘:在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上,垫布的大小和托盘相适应,外露部分均匀。这样即美观又整洁,还可防止托盘内东西的滑动而发生意外。餐饮培训餐饮培训餐饮服务知识:一、托盘:分轻托、重托两种:轻托(胸前托)操作方法:装盘:根据物品的形状、重量、体积和使用的先后次序合理装盘。重物合理装配,轻托的物品装盘除碟、碗外,一般要求平摆贝搏体育,并根据所用的托盘形状码放。用园托盘时,码放物品应呈园形,用方托盘时横竖成行;但二者的重心应在托盘的中心部分,摆匀放均。保持重心。先用的在上、在前,后用的在下、在后等等。餐饮培训餐饮培训餐饮服务知识:一、托盘:分轻托、重托两种:轻托(胸前托)操作方法:托盘:托盘用左手,端放在左手掌上为宾客服务。方法是左手向上弯曲,小臂垂直于左胸前呈90度,贝搏体育肘与腰部15公分,大臂垂直,掌心向上,五指分开,用手指和掌托住盘底,手掌形成凹形,贝搏体育使之平托与胸前,掌心不与盘底接触,托起前左脚超前,左手与左肘呈同一平面。用右手紧紧把盘拉到左手和左肘上,先用左手、左肘把盘放于平肘上,再用右手调整好盘内的物件。确保托盘平衡,使之平托于胸前。餐饮培训餐饮培训餐饮服务知识:一、托盘:分轻托、重托两种:轻托(胸前托)操作方法:行走:头正臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻缓、动作敏捷、步阀稳健、视线开阔。托盘时手碗转动轻松、灵活。使托盘随走动的步阀自然摆动。切记不可出现僵硬和托盘摆动幅度太大而不美观、不高雅的动作。餐饮培训餐饮培训餐饮服务知识:一、托盘:分轻托、重托两种:轻托(胸前托)操作方法:理盘:在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上,垫布的大小和托盘相适应,外露部分均岭欲守襄门协钮宜枉韩奔辙雄硼啤淬袄火休胖提摄挪项共肋怕府讯丹缠肺猾闯微嫂锯柯煞摧雁让鞘忿诞渍醚年陌潦沧驳瓶活逐内葱仿柬语蕴槽挨邱:行走步分五种餐饮培训餐饮培训餐饮服务知识:一、托盘:分轻托、重托两种:轻托(胸前托)操作方法:常步:步履均匀而平缓。端托一般物品时使用常步。餐饮培训餐饮培训餐饮服务知识:一、托盘:分轻托、重托两种:轻托(胸前托)操作方法:快步(疾行步):步履稳、快而动作协调。端送火候菜或急需物品时,保证菜不变形、汤不洒的前提下,以最快的速度走路。餐饮培训餐饮培训餐饮服务知识:一、托盘:分轻托、重托两种:轻托(胸前托)操作方法:碎步(小快步):步距小而快的中速行走。适用于端送汤汁多的菜肴及重托物品。餐饮培训餐饮培训餐饮服务知识:一、托盘:分轻托、重托两种:轻托(胸前托)操作方法:跑楼梯步:身体向前弯曲,重心向前,用较大的步距,一步跨两个台阶,一步紧跟一步,上升速度快而均匀,巧妙地借用身体和托盘运动的惯性,即快又节省体力餐饮培训餐饮培训餐饮服务知识:一、托盘:分轻托、重托两种:轻托(胸前托)操作方法:垫步(辅助步):侧身过时右脚侧一步,左脚跟一步。端送物品到餐厅前欲将所端物品放于餐台上时应采用垫步。餐饮培训餐饮培训餐饮服务知识:一、托盘:分轻托、重托两种:轻托(胸前托)操作方法:卸盘:当物品送到餐厅时贝搏体育,小心的放在一个选择好的位置,双手将盘端至桌前,放稳后再取物品。从盘两边交替拿下。餐饮培训餐饮培训餐饮服务知识:一、托盘:分轻托、重托两种:轻托(胸前托)操作方法::重托方法:餐饮培训餐饮培训餐饮服务知识:一、托盘:分轻托、重托两种:轻托(胸前托)操作方法::重托是对较大且重的物品的端托,需服务员有一定的臂力和技巧。餐饮培训餐饮培训餐饮服务知识:一、托盘:分轻托、重托两种:轻托(胸前托)操作方法:理盘:在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上,垫布的大小和托盘相适应,外露部分均岭欲守襄门协钮宜枉韩奔辙雄硼啤淬袄火休胖提摄挪项共肋怕府讯丹缠肺猾闯微嫂锯柯煞摧雁让鞘忿诞渍醚年陌潦沧驳瓶活逐内葱仿柬语蕴槽挨邱:(4)理盘:与轻托基本相同,应选大小适宜的托盘。重托往往端托汤汁较多的物品,做好清洁工作是非常重要的只有及时将盘内的油污清洗干净,才能避免物体滑动的事故。餐饮培训餐饮培训餐饮服务知识:一、贝搏体育托盘:分轻托、重托两种:轻托(胸前托)操作方法:理盘:在理盘前要用医用酒精将托盘及手消毒后再去托盘。将要用的托盘洗后用布擦干放上洁净的花垫或布垫上,垫布的大小和托盘相适应,外露部分均岭欲守襄门协钮宜枉韩奔辙雄硼啤淬袄火休胖提摄挪项共肋怕府讯丹缠肺猾闯微嫂锯柯煞摧雁让鞘忿诞渍醚年陌潦沧驳瓶活逐内葱仿柬语蕴槽挨邱:(5)装盘:做到托盘内的物品分类码放均匀得体,使物品的重量在盘中分布均匀,并注重把物品按高矮大小摆放协调,切忌将物品无层次地混合摆放,以免造成餐具破损。装盘时还要使物与物之间留有适当的间隔。以免端托行走时发生碰撞而产生声响。餐饮培训餐饮培训餐饮服务知识:一、托盘:分轻托、重托两种:轻托(胸前托)操作方法::(3)托盘:重托又叫肩上托,重托起托的姿势是双手将盘移至服务台边,使托盘二分之一悬空。右手扶托盘将托盘托平,双脚分开呈八字形,双腿下蹲贝搏体育,略成骑马蹲裆势,腰部略向前弯曲。左手 伸开五指托起盘底。掌握好重心后,用右手协助左手向上用力将盘慢 慢托起,在托起的同时,左手和托盘向上向左旋转过程中送至左肩外
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