餐厅员工培训内容大全餐饮营销贝搏体育

　　餐厅员工培训内容大全餐饮服务人员是指餐饮部所有的为了满足宾客物质上和精神上需求而付出劳动的前台与后台的工作人员。第一文档网精心为大家整理了餐厅员工培训内容大全，希望对你有帮助。餐厅员工培训内容大全员工仪容仪表：1.员工的穿着打扮是餐厅礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化餐厅的形象，因此，员工着装的基本要求就是清洁整齐，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和餐厅服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏餐厅的形象。2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。3.员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻走路轻，说线.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好餐厅服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。楼面服务基本礼貌用语：(服务规范礼貌用语)1.迎客---您好，欢迎光临!2.拉椅请座---先生/小姐，请坐!3.开位问茶---请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢?4.派餐巾---先生/小姐，请用毛巾。5.斟茶---先生/小姐，请用茶。6.问酒水---先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢?7.斟酒水---先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗?8.收茶杯---先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗?9.上汤---这是**汤，请慢用。10.上菜---这是**菜，请各位慢用。11.更换骨碟---先生/小姐，帮您换骨碟。12.撤换茶碟---请问，这个茶碟可以收走吗?13.上水果---这盘生果是我们餐厅**经理送的，是本餐厅的小小心意，请慢14.饭后茶---请用热茶。15.结帐---请问哪位买单?多谢八折N多钱多谢收到N多钱多谢找回16.送客---多谢光临，欢迎下次在来，拜拜!操作中需打请的手势带位手势---拉椅手势---开位手势---斟茶手势---斟酒水手势---收茶杯手势---撤换骨碟手势---换烟灰缸手势---上汤手势---分汤手势---加汤手势---上菜手势---撤换菜碟手势---上茶手势---上水果手势---送客手势规范礼貌用语及操作程序：1.当客人进入餐厅时，应主动上前，热情地征询客人先生/小姐，您好!欢迎光临，请问您几位?当客人回答后便问：请问先生/小姐贵姓?2.把客人带到座位后，拉椅请坐(并做请的手势)。双手把菜谱递给客人并说道：**先生，这是我们的菜牌。然后询问客人：您好，请问喝什么茶?我们这有普洱，香片，铁观音等茶客人选定茶叶后，应把客人所点的茶告知看台的服务员。要求：语言亲切，保持微笑，使客人有得到特别受尊重的感觉。迅速把客人的尊姓告知上前拉椅问茶的服务员，以及该区域的领班，部长，并把姓名**菜3.服务员在分管的岗位上站岗，笑脸迎接客人，协助咨客安排客人入座，稍鞠躬讲：先生/小姐，您好，欢迎光临!4.拉椅请坐，先将女性坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌，说：先生/小姐，请坐并做请的手势，向咨客了解客人尊姓。注意事项：1.善于观察分清谁是主人。2.对有些不愿意把自己姓氏告诉你的客人，不可强求。3.当客人对问姓名**时，我们可以这样解释：这有利于我们称呼您或当有客人找你时，便于我们查阅。4.服务员在整个过程中，有关称呼客人的应该以其尊姓为前提。5.递巾冲茶。从客人右边递巾并说：**先生/小姐，请用毛巾。然后去冲茶，如果没有从咨客那里得到客人喝什么茶，那就要服务员自己询问客人了。(问的方式见第二条。)要求：冲茶要求连同小食，芥酱，等一起用托盘托到客人台前，从右边斟上第一杯礼貌茶，注意：茶水要求六分满，先女士后男士，先宾后主，再按顺时针方向进行，然后上芥酱，小食。6.落巾，脱筷子套。将碟上的席巾花展开，并铺在客人膝上或铺在餐碟底。(脱筷子套要在客人右边进行)7.推销酒水。当营业员点完菜后，即上前微笑地询问：先生/小姐，请问需要什么啤酒，饮料或果汁吗?我们有**果汁挺不错，啤酒有金威啤酒，青岛啤酒注：名贵酒类需要给客人验酒后方可开启，葡萄酒分红，白两种，白葡萄酒必须冰冻，红酒不一定要冰冻，按客人的意思是否需要加柠檬，线.下单。酒水单一式两份，清楚填写台号，姓名，**，数量及名称后交收银员盖章。红色一联交收银员餐饮培训，白色一联交酒吧员取酒水。9.斟酒要求。A.上酒水要从客人的右边，身稍斜站，以微微弯腰的姿势。B.向客人问酒，要先问客人喜欢什么酒，再按其意思斟酒，斟酒顺序：先主宾后主人，然后按顺时针的方向逐位斟上。C.斟酒规格：啤酒，汽水八分满，辣酒九分满，洋酒一P(一盎司)D.斟酒方法：斟啤酒，汽水可稍沿杯内徐徐斟下，混合酒先斟汽水后斟洋酒。10.收茶杯。在为客人斟上酒水后，必须征询客人意见，将茶杯撤走。若发现烟盅有烟头时，把一个干净的烟盅盖在上面，一起拿到托盘，然后放回干净的11.上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势请慢用。注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭;如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见贝搏体育，将台上剩下最少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。12.巡台。如发现烟盅里有两个以上烟头，要马上撤换。将空菜碟以及空汤碗撤走。撤出餐具端到下栏盘，餐具按指定的下栏盘放好，及时撤换骨碟，更换时必须在客人右边进行并打请的手势，如果客人正在交谈时，应提醒客人。13.席间勤添加酒水。上完最后一道菜时，要主动告诉客人先生/小姐，您点的菜已经上齐了并询问客人是否要增加水果或甜品。14.收撤菜碟餐具。先征得客人同意，才能收撤(空碟除外)应在客人的右边逐样收撤，先收筷子，筷子架，后收汤匙，味碟等其他餐具及酒杯。用脏物夹清理一下台面。15.上热茶。按客人原饮用的茶壶添茶叶后加上开水，另换一套杯，为客人斟上一杯饭后茶。(巡台中发现客人的茶壶揭开时贝搏体育，要马上加开水，然后再为客16.上甜品，水果。上甜品前先准备干净的甜品餐具，主动均匀的把甜品分派给客人;上水果前，视何种水果派上骨碟，果叉等，把水果端到客人桌上，介绍说：**先生/小姐，这是我们酒楼经理送的，请慢用。17.派上热毛巾并结帐。给客人结帐时，需用收银夹，在客人的右边把收银夹打开说：**先生/小姐，谢谢(多少)钱。客人接过找零后，同样要说谢谢。拉椅送客，说慢走，欢迎下次光临等送客语。18.检查工作。客人走后，及时检查是否有尚燃的烟头，是否有遗留的物品;若发现有尚燃的烟头应及时把它弄灭;若发现有客人遗留的物品，应马上叫主管处理。19.收撤餐具。首先整理好台椅，以保持餐厅的格调，先收餐巾，席巾，后收水杯，酒杯，瓷具。20.清理现场。重新布置环境，恢复原样。 餐厅员工培训内容大全 上班前 1、上班前先检查自己的仪容仪表。在客人面前，你的形象不单代表个人， 还代表餐厅。 2、上班前想想是否准备好工作用具，前一天遗留工作是否已经准备完成， 请记住一个小细节也许会影响到你的服务质量。 3、不管是否在自己的工作区域，只要看见地上的垃圾，要养成随手捡起的 习惯，举手之劳可为大家带来方便。 4、客人未到时，包房内只开一组灯，能够工作即可。如果每个房间每天可 以节约一度电，那么整个餐厅每天至少可以节约几十度电，一个月或一年下来就 是不小的数目了。 5、营业前贝搏体育，仔细检查自己的工作区域餐前准备工作是否做好，如卫生、餐 具、开水、茶叶、酱醋缸、牙签盅等。 顾客到来前 1、在服务拆筷套时，注意不要把筷坏，这是很容易做到的事情，成本 随之就会降下来。 2、要了解自己房间的客人情况，如预订人姓名、客人总数等，最大可能地 记住客人的名字、职务、爱好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更热情 的服务，努力把客人转化成餐厅的固定客户。并非只有经理才有老客户，作为普 通服务员你也一样可以。 3、包房的客人进房间脱外衣时，要主动为客人挂好衣服；客人离去时主动为其拿包或衣服。其实，这时你是在很客气地履行监督的职责，我们既不希望客 人遗留下自己的东西，更不希望客人把不属于自己的东西带走。 点菜 1、当客人所点菜品已卖完时，要第一时间通知客人换菜或者帮其退掉，拖 的时间越长，客人的不满会越大。第一时间告之是尊重客人的做法。 2、开单时字迹要清楚，不要浪费点菜单，不要写狂草或者当书法练习。一 张菜单需要经过很多环节，应该让所有人都能看明白。 3、点完菜而客人未到齐时,一定要标明所有菜品叫单；客人到齐后，只有主 食叫单；热菜上齐后要通知客人已上齐菜品，并根据实际情况询问客人是否要加 菜或是否可以上主食。 4、点完菜后要复查菜单，内容包括菜品做法、就餐人数、所点菜品是否准 确等。多检查一遍餐饮营销，会减少很多部门很多人的麻烦。 5、如遇到客人同时点了口味或原料重复的两道或多道菜品，你的温馨提示 又无效时，要在菜单上标五角星以做注释，让你的上级和厨房知道，这是客人的 要求不是重复点菜。 用餐服务中 1、如客人带有小孩，及时为客人搬来宝宝凳；点菜时，为客人介绍一至两 道适合小朋友的菜品。有时候照顾好顾客的孩子，比照顾好大人都有效。 2、上菜前认真检查菜内是否有异物(如头发、玻璃、昆虫等)，多把一道关， 就降低一分投诉的概率。餐厅的利益损失，也许就在这一关弥补上了。 3、上菜时要清楚响亮地报上菜名并请顾客慢用。这样做可以让客人清楚知 道自己吃的什么菜。报菜名还可以记住点菜人喜欢吃的菜，这样会为餐厅积累下 一批客人。 4、端菜上桌时，要提醒客人注意，避免将汤汁、酒倒在客人身上。 5、上菜要先划单，再移位，然后上菜，并考虑下一道菜的上菜位置。 6、上菜的服务规则是左上右撤；倒酒水饮料的规则是右上右撤。两者的服 务姿势都是丁字步。 7、如果送上来的菜品非客人所点或者未到上菜时机（如冷菜未上热菜就已 上来），要及时退回传菜部妥善处理。找理由说服客人接受不是聪明之举。 8、菜品全部上完并划单后，要及时告诉客人。 9、不论上菜还是收拾东西，都要尽量避免发出声音，物品要轻拿轻放。 10、拿取餐具或饮料要用托盘。使用托盘是规范服务的表现，使用得越多工 作会越顺手。 11、就餐客人中如有外宾朋友，要主动询问是否需要刀叉。 12、为客人斟酒时小声问候一句：您看斟多少？客人会很喜欢。 13、上豆粒、豆腐等菜品时要记得放上调羹，不要等客人要求时才想起。 14、看到苍蝇、飞虫等，应立刻想办法消灭。就餐时遇到飞虫，不仅客人会 倒胃口，还会让酒店环境大煞风景，如飞到菜品里更是麻烦。 15、要及时撤下空盘，所剩不多的菜品换成小盘。这样，不仅上菜会很方便， 还能保持桌面的整洁。 16、上带调料的菜品，要先上调料，后上菜肴。这样做的目的是告诉客人上 来的调料是用在这道菜品上的。贝搏体育贝搏体育贝搏体育