贝搏体育餐饮营销餐饮员工培训方案合集13篇

　　53餐饮员工培训方案合集13 为提高公司在职服务人员的技能和业务，现制定《餐厅服务员》岗位培训计划： 一、培训目根据公司对餐厅服务员的工作要求，经过系统学习，培 训优秀的服务人员，使培训过的服务员具有良好的职业道 德和行为规范，掌握餐厅服务根底知识和各项操作技能。 二、培训对象 公司各店在职服务人员。 三、培训形式 半脱产，分期分批学习。 四、课程设置 岗位培训课程设置采用能力模块组合，共设置公司管理 项目、餐厅服务员职业素质、贝搏体育餐饮服务基本技能、酒水服 务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个 培训模块。 五、课程安排 公司员工手册 餐厅服务员职业素质 53餐饮服务基本技能 酒水服务 上菜及分菜 撤换餐用具 餐厅服务基本程序 六、培训要求 1、培训中理论培训、技能培训、声像培训、实际操作各 环节有机统一，采取能力模块的培训方式，突出岗位技能 培训。以学员动手操作为主，教师面授讲解为辅，全面提 高学员综合素质。 2、通过课堂讲授、现场培训、实际操作和自学等形式开 展培训，以实际、实用、实效为目的，提高学员参训的兴 3、突出现场培训，采用“师傅带徒弟”手把手传授技能的培训方法，使学员在“学中学会做”，实现岗位技能的 提高，培养学员一技之长。 七、考试、考核 1、考试：服务员学完课程设置中的每一个培训模块后， 由培训师采取笔试、口试等方法对学员开展阶段测验。 2、考核：表达“以技能为最终成果”的培训理念。由公 司组成考评组在培训基地对服务员开展现场考核，考核可 采取现场操作、口述问答、模拟操作、贝搏体育图示等形式，重点 53检查服务员岗位技能掌握情况。 餐饮员工培训方案第2 场所的发展，硬件化提升的同时，深知软件化服务质量也直接影响到企业的品牌与销售，为了塑造企业的良好口 碑同时提升软件化的服务质量，追求规范、个性、超值、 以多层次、多方面、多变化的服务要求，制定服务员的培 训计划： 培训日期：5/12 至5/19 培训时间：为期一周的下午16：30 至17：30 一个小时。 培训地点：珠江一号六楼大厅理论加实际操作演练 一、5/12 内容 培训 ：岗位职责、服务规范 前提做好优质、规范、个性、超值的服务，我们必须自 身了解每一个人所处的岗位职责和服务规范。 1、岗位职责。(培训目的：了解自己的工作任务和应当 担负的责任和职责范围) 2、服务规范：(培训目的：做好服务前提是自身的规范 要求) 、个人仪仪表要求。(工作服、发型、指甲、化妆、 首饰) B、礼貌用语的全面掌握。 二、5/13 至5/14 内容 培训 ：包间对客服务细节化 2、客人点单酒水流程。3、水果分碟的规范操作。 7、客人互动时的要求。8、三轮对客敬酒责任。 9、二次对客推销的技巧。 10、对客上毛巾的要求。 11、点播歌曲的操作及歌曲播放时客人的需求。 12、对公关的服务工作以及事情的处理报备。 13、客人买单时候的注意事项。 14、送客的要求以及客走后的房间卫生。 三、5/15 至5/17 内容 培训 ：对客服务技巧、和事件的处 理方法 1、各种类型的客人服务以及应对技巧。(暴躁型客人、 自大型客人、刁蛮型客人、啰嗦型客人) 2、包间各种突发事件的处理方法。贝搏体育(酒后闹事、损坏公 司财产、客人之间矛盾、非正常的包间、客人和员工之间 的矛盾、拒绝买单贝搏体育、无理要求。。。) 3、客人的情绪，所需、心理微妙的表现在言行举止中， 53如何从客人的行为动作仪态揣摩客人的需求。 4、如何和客人拉近距离更好的沟通，抓好客户群体。 5、掌握眼神的交流运用。观察客人的情绪。 四、5/18 内容 培训：掌握各种游戏的玩法调节好包间 的气氛 1、掌握各种流行的游戏的玩法实时的和客人互动。比方 吹牛贝搏体育、789、猜大小、 2、客人单独一人不讲话时候主动观察需上前聊天沟通邀 请客人玩一些游戏。 3、掌握几个经典笑话调节好包间气氛，让客人能放松气 氛活跃、能原意和你交谈聊天。 4、与可交谈聊天时需认真听客人说话眼睛看着对方，让 客对你有种信任感。 五、5/19 内容 培训 ：酒水知识的了解以及杯具的使用和 引用方法。 1、掌握酒水知识、产地、价格、度数、分类和简单制作 方法。 2、各种酒水的饮用方法和勾兑方法比例。 餐饮员工培训方案第3 海底捞餐饮股份公司成立于1994年，是一家以经营川味 火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮 民营企业，公司在张勇董事长确立的服务差异化战略指导 53下，始终秉承“服务至上，客户至上”的理念，以创新为 核心，改变传统的准化、贝搏体育单一化的服务，提倡个性化的 特色服务，将用心服务作为基本经营理念，致力于为顾客 提供“贴心、温心、舒心”的服务。在管理上，倡导双手 改变命运的价值观，为员工创立公平公正的工作环境，实 施人性化和亲情化的管理模式，提升员工价值。根据海底 捞的企业文化、发展战略、核心竞争力等特制定以下新员 工入职培训方案： 一、培训目的 1、为新员工提供正确的、相关的公司工作岗位信息，增 强新员工的士气。 2、让新员工了解公司所能提供应他的相关工作情况及公 司对他(她)的期望，让新员工了解公司历史、政策、企业文 3、减少新员工初进公司时的紧张情绪，使其更快适应公司环境，早日真正融入公司，让新员工感受到公司对他(她) 的欢迎，让新员工体会到归属感，增强团队凝聚力。 4、使新员工明白自己工作的职责，对职业发展有一个初 步规划，培训新员工解决问题的能力，全面提升员工综合 素质。 5、通过培训使员工对海底捞公司有个良好的.印象，将 年度离职跳槽率控制在5% 536、把新员工学习掌握自己工作的时间减少15%。 二、培训准备阶段 1、根据公司具体情况开展培训需求分析，制定为期十天 的培训计划，制定培训日程安排表。 2、准备好培训材料，如培训讲义、PPT 等，确保培训设 备能够正常使用。印制《员工手册》，《员工手册》的容主要包括公司简介、竞争战略、企业文化及愿景、企业 组织构造图、各部门职能及各分公司简介、工资体系、福 利制度、服务要求、制度规范、员工晋升体质等。 3、确定培训时间、培训师、培训地点等，提前将培训时 间、地点和所需要带的资料通知给新员工。 三、培训实施阶段 1、第一天：上午新员工被召集在一起，海底捞的区域经 理对员工做了培训前讲话，宣读了《致全体新员工的一封 信》，通过讲话新员工对企业有一个初步认识，每个员工 领到了一本《员工手册》。下午公司为新员工们开了一个 介绍交流会，通过互相介绍，大家彼此认识，随意聊天交 流，谈工作，谈生活，谈理想，谈人生，这为以后同事间 合作奠定了根底。 2、第二天到第四天： (1)这三天的上午是理论课程的训练，主要培训企业文化、 竞争战略、薪酬体系、公司制度、晋升机制等，其中对海 53底捞的服务要求和员工待遇、晋升体制做了重点培训，并 通过重点事例使员工对“客户至上，服务至上”的理念和 双手改变命运的价值观加深理解，这是因为海底捞最重视 的两个因素是员工满意度和客户满意度。通过培训师讲授 观看PPT 和相关视频等方式，新员工对海底捞有了更进一 步的认识，也明确了自己的职业发展路线)这三天的下午对员工开展实践性培训，培训师设定了 不同的情境，如员工与顾客发生争执时，遇到蛮不讲理的 客人时等多种场景，让员工开展表演，表达自己的处理方 法，然后培训师作出点评并告诉大家正确的处理方法。通 过情境模拟、角色扮演的方法，新员工在轻松愉快的氛围 下学会了多种服务技巧。此外，新员工还被带着到海底捞 火锅店开展了参观学习，观看老员工的工作情况。 、第五天到第九天：新员工被分到区域各个火锅店开 展实习，将前面接触到的理论知识运用到服务中，每个新 员工由特定的老员工带着，这种传统师徒制的培训方法使 员工迅速掌握了工作技巧，更好的融入企业，每天实习工 作结束后新员工向上级主管提交一份工作心得，谈一下工 作的体会及存在的问题，上级主管认真看后与员工开展面 谈沟通，帮助他们解决问题，使新员工更好的提升自我。 4、第十天：新员工有组织地开展了素质拓展训练，开展 了信任背撑、盲人方阵贝搏体育、坐地起身、同步前进、冲出亚马 53逊等小游戏，这些游戏使新员工在放松的同时也意识到了 团队合作的重要性，这对于增强团队凝聚力和向心力有重 要意义餐饮营销。晚上，海底捞对新员工举行了欢迎派对，新员工 观看了精彩的表演，并分享了这几天的培训心得，最后大 家聚在一起吃火锅，在圆桌上每位员工给旁边的员工捶背 揉肩说一句“同事，你辛苦了。”大家一起唱起店歌《携 手明天》，喊出：“我们是一家人，我们共同建造美好未 来。”通过这一系列培训，新员工融入了海底捞这个大家 简单对新员工培训效果开展测试，对新员工未掌握的容开展记录，在面谈时将这些反应给员工，便于他们下去 进一步学习。收集员工对培训的意见并开展改良，为下一 次培训的开展提供经验、借鉴。 五、培训成本收益估计 海底捞实施这次培训后，据统计，这批新员工在一年离职跳槽率仅为2%，通过培训，新员工迅速适应了工作岗 位，以良好的精神风貌出现在工作岗位上，热心为客户服 务，使客户的满意度到达95%以上。这样，海底捞就更好 地保持了自己最重要的两个核心竞争力——员工满意度和 客户满意度。这次培训大概的成本收益率为0/ 53 从海底捞的这次培训中可概括出以下几条经验： 1、必须重视第一天的培训，使员工对公司有一个好印象。 2、将理论培训与具体实践结合起来。 3、新员工对组织整体有浓厚兴趣。 4、上级指导与老员工的带着对新员工有很大影响。 5、不能只是单方面的开展培训，信息反应是重要环节。 、首先做好培训需求分析，明确培训目，对症下药是 关键。 7、团队合作很重要，培养团队精神和合作意识是必不可 少的环节。 8、充分的培训是提高生产效率的重要手段。 餐饮员工培训方案第4 一、培训与学习20__年将对培训方向开展调整，减少培训密度，注重培 训效果，提供行业学习相关信息，引导员工学习专业知识 鼓励员工积极参与餐饮服务技能考核、餐饮专业知识方面 的学习，在餐饮部掀起学习专业知识的热潮，对培训中变 现优秀的员工开展奖励，培养知识型管理人才，为酒店作 好优秀管理人员的储备工作，把旗舰店打造成为一支学习 型的团队。11/ 53 20__年的我店培训主要课程是：把20__年的部分课程开 展调整、优化，使课程更具针对性、实效性。主要优化课 程为：[酒店从业人员的推销方法与服务技能][企业文化以 及员工晋升空间的相关文件][餐饮从业人员的基本礼仪与 服务技能][食品安全法律法规][消防安全知识培训][员工 心态训练][创新服务与细节服务][如何顾客满意][执行力] [高效沟通技巧][酒店管理根底知识][餐饮服务意识]，[酒 店营销知识][酒水饮料烟的价格与认知]等，其中[创新服 务]将作为年度主要课程开展专题培训，并将把日常管理工 内容 作与所学 严密结合，全面推动部门管理。 培训的目的是为了提高工作效率，使管理更加规范有效。 前期由管理人员开展培训，后期由店优秀员工开展培训 鼓励员工展示自我，给员工们一个发展的平台，给予优秀 员工的工作开展肯定，从而留住优秀员工。 内容 培训 开始由管理人员对目前推销存在的问题开展开 掘，并提出开展改善培训，让员工的推销手法越发成熟。 后期由员工不断创新，改善推销中发现的问题，从而开展 整理，继而分享与培训! 二、提升服务质量，创新服务细节 1、编写操作规程，提升服务质量 根据我店的实际运作状况，编写了《服务员包间服务操 .docin.com12/ 53 为各部门培训、检查、监视、考核确立准和依据，规范 员工服务操作。同时根据重要接待的服务要求，编写服务 接待流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销 卫生准、物品准备、环境布置、视听效果、能源节约等 方面作了明确详细的规定，促进服务质量。 2、加强现场监视，强化走动管理 现场监视和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持 在当班期间按二八原则开展管理时间分配(百分之八十的时 间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结)，并直接 参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示 对典型问题开展记录，并分析问题根源，制定培训计划， 堵塞管理漏洞。 3、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质 量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一 天定为服务质量专题研讨会日，分析各服务员的当月服务 状况，检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例开展剖 析，寻找问题根源，研讨管理方法。在研讨会上，各餐厅 相互学习和借鉴，与会人员积极参与，各抒己见，敢于面 对问题，敢于担负责任，防止了同样的服务质量问题在管 理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理人员提 供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质 .docin.com13/ 53 量起到了积极的作用。 4、完善案例收集制度，减少顾客投诉几率 完善餐饮案例收集制度，收集顾客对服务质量、出品质 量等方面的投诉，作为改善管理和评估各服务人员业务技 能水平的重要依据，由专人对收集的案例开展分析总结， 针对问题拿出解决方案，使培训更具针对性，减少了顾客 的投诉几率。 5、细节服务，创新服务 酒店竞争日趋激烈，竞争集中在服务创新。谈起创新， 很有必要，也很重要，但做起来难度却不小的难度。别人 做不到，我们能做到的，这就是细节。 宾客的需求分为显性需求和隐性需求。显性需求比较好 识别，酒店基本能够采取措施给予满足。而隐性需求因不 好识别，易被酒店疏忽，甚至连宾客自己也没有意识到 酒店能提供这些服务，这就是创新服务。 宾客没想到的，我们都能为宾客想到、做到了;宾客认为 我们做不到的，我们却为宾客做到了;宾客认为我们做得很 好了，我们要做的更好。这就会感动一批宾客，塑造一批 忠诚宾客、这就是感动服务。 三、成本控制开源节流 加强店里水、电、气的管理，要加强宣传、教育，将 “提倡节约、反对浪费、开源节流”的观念深入员工心中 .docin.com14/ 53 增强员工的节约意识。同时更要加强这方面的管理。在水 电及空调的使用方面，我们将根据实际情况限时开放，并 加强敦促与检查，杜绝“长流水、长明灯、长开空调”的 现象，并严令禁止公物私用的情况发生。 加强店办公用品、一次性消耗物品及劳保用品的管理， 我们将参照以往的有关准规定，并根据实际情况，重新 梳理，制定部门的办公用品、一次性消耗物品及劳保用品 的领用年限与数量准，并完善领用手续，做好帐目。要 求按规定发放，做到帐实相符，日清月结，控制没必要的 消耗，并对仓库物品开展妥善保管，防止变质受损。 四、安全环境卫生 美化旗舰店店环境，营造“温馨家园”。严格卫生管理 是确保酒店环境整洁，为宾客提供舒适环境的有效措施。 今年，我们将加大卫生管理力度，除了继续坚持周月10 20日，30 日的卫生大检查外，我们还将开展不定期的检查， 并且严格按照准，决不走过场，决不流于形式，将检查 结果开展通报，并制定奖罚制度，实行奖罚兑现，以增强 员工的责任感，调动员工的积极性，使旗舰店卫生工作跃 上一个新台阶。 宿舍的管理历来是一个薄弱环节，今年我们将加大管理 力度，为住店员工打造一个真正的“舒适家园”。为此， 一是要有一个整洁的寝室环境，我们要求宿舍管理员搞好 .docin.com15/ 53 公共区域卫生，并在每个寝室设立寝室长，负责安排敦促 寝室人员打扫卫生，要求室清洁，物品摆放整齐，并对 各寝室的卫生状况开展检查贝搏体育，将检查情况开展通报。 要加强寝室的安全管理，时刻不忘防火防盗、禁止外来 人员随意进出宿舍，实行对外来人员的询问与登记制度， 以确保住宿员工的人身、财产安全。 要变管理型为服务型：管理员要转变为住宿员工的服务 员。住店员工大多是来自四面八方，初出家门的年青人， 他们大多年龄小，社会经验缺陷，因此，在很多方面都需 要我们的关心照顾，所以宿舍管理员要多关注他们的思想 情绪变化，关心他们的生活，尤其是对生病的员工，要给 予他们亲情般的关爱，使他们感受到家庭般的温暖。 五、队伍建设 相关市场调查说明，30%以上第二次光临的顾客是对酒 店服务价值的认同，也即对优秀员工优质服务的认同。因 此，酒店要获得经济效益，就要有一支优秀的员工队伍。 酒店管理者在发现、培养、选拔人才的同时，更多的应当 考虑如何留住优秀人才。 没有优秀的员工，就没有满意的客人;而没有满意的客人， 就谈不上有满意的企业经济效益。所以，我们将改变竞争 机制，变“伯乐相马”为“赛场选马”，形成“管理人员 能上能下，员工能进能出，工资能高能低，机构能设能 .docin.com16/ 53 撤”的灵活氛围。 制定一套科学合理的考核评价体系，采取末位淘汰制， 给予员工压力与动力，给予他们一个舞台一个晋升空间， 对于团队最优秀的百分之二十(超过工作要求)的人开展升 职与加薪，让中间百分之七十(胜任工作)的人学习与培训， 想方设法让他们晋升到百分之二十的人中去，对于末位的 百分之十(不能胜任工作)的人，辞退或转岗。 为了更好的打造“情满飞鹿，舒适家园”这一品牌战略， 开创我店的餐饮新局面，新气象，在新的一年中我店具体 工作如下: 做好日常店里管理工作，上级发布的任务及时完成，及 时向下传达上级的会议精神与任务安排。 每月底清点店里的所有物品，需要补充的物品及时报备， 各岗位需要的物品在下月初及时下发。 对于各类一次性消耗物品消耗开展归档，严格控制成本 消耗，每月都将开展统计并算出消耗率，控制没必要的消 加大力度推销特色菜品以及火锅锅底的同时，加强推销会员卡的力度，保障公司的客源，并且不断做好服务留住 老顾客，发展新客源。 每月都将及时的分享管理例会的心得与公司文件，学习 内容 会议 ，保证上级的命令与任务能及时传到达基层员工 .docin.com17/ 53 不得松懈，店里部时刻检查卫生情况，对于不好的及时 整改，好的开展奖励! 每月都将开展员工培训，学习，分享工作中学习到的知 识与心得，让员工在快乐中成长。 时刻紧记七大项，并且时刻做好七大项要求的每一项， 对于违反七大项的员工开展处分并责令其改正，并运用到 日常工作中，做好细节服务。 餐饮员工培训方案第5 一、进店考核凡进入饭店工作的服务人员，均应承受饭店组织的考核。 考核主要项目(要求计分、评定)： 份个人简历及家庭状况的简介(存档)2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工 3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来?4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件? 5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质? 6、你认为人与人相处最重要的是什么? 7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序? .docin.com18/ 53 8、你知道我国有哪几个最著名的菜系? 9、你认为川菜的主要特点是什么? 10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为 该怎样处理或表达? 11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时， 该怎么办? 12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起? 13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之 间，谁是首要的，谁是次要的? 14、当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办? 15、你认为一个人发财致富或有出息，主要什么? 16、请你摆一张五人就餐台。 考核要求：评定考核成绩; 了解培养前途和使用岗位。二、餐饮服务知识训练 1、熟记员工守则，背诵后考试; 2、熟记服务员职责，背诵后考试; 3、熟记大堂服务管理制度; 4、熟记员工考勤细则; 5、熟习掌握待客的一般程序; 6、熟习了解待客的准备工作; 7、熟习了解宴会的接待规格; .docin.com19/ 53 8、熟习了解川菜的基本常识; 9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的 特点; 10、熟习掌握顾客的消费心理。 培训要求： (1)先学习熟记，后考试; (2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试; (3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授; (4)考核要记分。 三、语言行为举止训练 1、学习熟记待客的文明用语; 2、学习询问顾客的方式; 3、学习自我介绍的方式; 4、学习介绍和推荐本酒店的方式; 5、学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式; 6、学讲普通线、学习酒店接听电话的方式; 、学习美、穿着知识; 9、学习面部表情和表情方式; 10、学习站立、行走、注视的方式; 11、学会一般场合的唱歌、跳舞; 12、学会与顾客、同事开展思想交流。 .docin.com20/ 53 培训要求： (1)边学边示范; (2)学完后考试; (3)不要求很全，但要熟习要点。 四，服务技能训练 1、怎样迎接客人? 2、怎样引导客人就位? 3、怎样为客人沏茶? 4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单; 5、怎样传菜、上菜? 6、怎样为客人酌酒水? 餐饮员工培训方案第6 第一阶段：服务素质培训一、培训时间： 月23日----月23 日贝搏体育，上午：8：30-----11：00， 下午：2：00----4：30 二、培训目的及要求 通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念， 餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服 务技巧餐饮培训，学会用礼仪包装自己，自觉塑造良好的职业形象 营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的 忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高东山宾馆 .docin.com21/ 53 餐厅服务档次打下良好的根底。