餐饮行情餐饮培训计划15贝搏体育篇

　　餐饮培训计划1培训主题：培养一支忠诚快乐员工队伍 培训宗旨：与时俱进、高效多能、工学相济、全面评估 培训重要性: 培训之所以重要是因为： 培训是―-培训可删去不利于酒店发展的态度、理念和行为; 培训是调色板―-培训可提高员工对酒店文化和行为的认知 度和认可度; 培训是磁石―-培训有利于提高酒店的凝聚力和竞争力，发扬 团体精神。 培训目标： 本店知识培训 包括本店的创建背景、地理位置、建筑风格、 经营理念、经营特色、客源状况、组织机构、规章制度、本店产 品知识等内容，使员工对自己的“家”有一全面的认识和了解。 礼节礼貌培训 包括严格的仪容、仪表、仪态、表情、眼神、 语言、动作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰、风俗习 惯。员工必须经过礼节礼貌知识的培训，掌握饭店对从业者在上 述方面的要求，以便在日后的服务中时时、处处体现出对客人的 尊重。 总体意识培训 意识决定人的行为，行为养成习惯。因此在 培训员工时还必须培养他们的总体意识，如服务意识、角色意识、 质量意识、团队意识、服从意识等。 员工业务培训可以从知识、技能等方面进行。知识以够用准则，不宜过多过深，目的是为了帮助员工能顺利开 展工作;技能则侧重本岗位的具体操作规程，尽量使员工掌握必 要的服务技巧。另外应对员工进行基本应急能力的培训。以提高 他们应对突发问题的能力。 精神意识的培训 现代宾馆、酒店的员工培训，已不单单是 技能、技巧的培训，更重要的是向受训者灌输精神或培养某种观 念。有了一种精神的支持，再加上有高超的技能和技巧，员工便 会将服务工作做得更为出色。 培训流程： 报名登记造册 发放材料 (引导自学) 上门考试 开卷)成绩反馈 培训的内容:(1)餐饮专业知识，包括食品、饮料、烹调、营养与食品卫 生、餐具设备知识等。 (2)餐饮服务的基本技能，包括摆台、餐中折花、斟酒、上 菜、分菜等。 (3)礼节礼貌、文明程度、应变能力等服务技巧。 (4)普通线)员工守则、岗位职责、操作规程。 (6)强化服务意识，贯彻“宾客至上，宾客第一”的原则。 (7)处理宾客投诉，解答问题，案例分析。 (8)社交知识及心理学知识。 (9)民俗及生活常识。 餐饮培训计划2 一、进店考核 凡进入饭店工作的服务人员，均应接受饭店组织的考核。 考核主要项目(要求计分、评定)： 份个人简历及家庭状况的简介(存档)2、你认为自己有哪些方面的工作能力，最适合干什么工作? 3、你认为干端菜送水这类服务工作能不能干出成绩来? 4、你认为一家好的酒店应具备哪几个最基本的条件? 5、你认为一个好的服务员应具备哪些基本素质? 6、你认为人与人相处最重要的是什么? 7、你认为从顾客进店到离店，有哪些基本服务程序? 8、你知道我国有哪几个最著名的菜系? 9、你认为川菜的主要特点是什么? 10、当你同酒店领导、同事发生矛盾或冲突时，你认为该怎 样处理或表达? 11、当你对领导分配的工作不满意或认为不适合你时，该怎 12、你认为对待顾客应该从哪几方面做起?13、你认为在酒店利益、顾客利益、个人利益这三者之间， 谁是首要的，谁是次要的? 14、当客人对服务和饭菜不满意时，该怎么办? 15、你认为一个人发财致富或有出息，主要*什么? 16、请你摆一张五人就餐台。 考核要求： 评定考核成绩； 依据弱项确定训练目标； 了解培养前途和使用岗位。 二、餐饮服务知识训练 1、熟记员工守则，背诵后考试； 2、熟记服务员职责，背诵后考试； 3、熟记大堂服务管理制度； 4、熟记员工考勤细则； 5、熟习掌握待客的一般程序； 6、熟习了解待客的准备工作； 7、熟习了解宴会的接待规格； 8、熟习了解川菜的基本常识； 9、熟习了解本酒店的菜谱、酒水知识，以及主要名菜的特 10、熟习掌握顾客的消费心理、培训要求： (1)先学习熟记，后考试； (2)以上各条，一条一条、一个一个方面学习考试； (3)学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授； (4)考核要记分。 三、语言行为举止训练 1、学习熟记待客的文明用语； 2、学习询问顾客的方式； 3、学习自我介绍的方式； 4、学习介绍和推荐本酒店的方式； 5、学习向顾客、领导提建议和作自我批评的方式； 6、学讲普通线、学习酒店接听电线、学习美容、穿着知识； 9、学习面部表情和表情方式； 10、学习站立、行走、注视的方式； 11、学会一般场合的唱歌、跳舞； 12、学会与顾客、同事进行思想交流。 培训要求： (1)边学边示范； (2)学完后考试； (3)不要求很全，但要熟习要点。 四，服务技能训练 1、怎样迎接客人? 2、怎样引导客人就位? 3、怎样为客人沏茶? 餐饮员工培训计划餐饮员工培训计划、怎样为客人点菜、配菜和填写菜谱并及时送单？ 5、怎样传菜、上菜? 6、怎样为客人酌酒水？ 7、怎样摆台、折花、布置就餐环境? 8、怎样在顾客就餐过程中调理菜点、餐具、台面? 9、怎样为客人分菜? 10、怎样为客人撤菜、换菜? 11、怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题? 12、怎样撤台? 13、怎样结帐? 14、怎样为客人开机点歌? 15、怎样欢送客人? 培训要求： (1)每条要专人讲解； (2)服务员作记录； (3)讲解人作示范；(4)按照讲解要点演习、 五、经营公关训练 1、怎样巧妙地将自己介绍给客人? 2、怎样简明扼要地向客人介绍本酒店的来历和特点? 3、怎样根据顾客的消费要求向客人推荐本酒店的名优菜点、 酒水? 4、怎样通过同周围其他酒店的比较，向顾客介绍本酒店的 好处? 5、怎样机动灵活地为顾客安排就餐位置? 6、怎样根据顾客的需要和就餐气氛同顾客交谈? 7、怎样为顾客订餐并确定消费标准? 8、怎样在就餐后同顾客继续保持联系，密切同顾客的关系? 9、怎样处理顾客对饭菜种服务质量的不满? 10、怎样对待顾客的不正当要求? 培训要求：同第四部分 六、卫生防疫、消防安全知识 1、学会怎样保持个人卫生，养成良好的卫生习惯； 2、学会掌握食品卫生要求及制度； 3、学会餐具卫生保养知识和方法； 4、学会就餐环境的清理保养知识； 5、学会安全用电知识及故障处理方法； 学会安全用火、防火知识及处理办法；7、学会外出安全防护知识； 8、学会同社会各种人员打交道的安全知识、 培训要求： (1)熟习基本制度； (2)懂得处理、鉴别方法； (3)边讲解边示范。 七、服务案例分析和操作训练 1、写错了菜单或送错了菜怎么办? 2、客人按菜谱点了菜而厨房没有怎么办? 3、客人在菜里吃出了钓钩、玻璃渣、蚊蝇等异物后怎么办? 4、不小心使油水、茶水、饮料等弄脏了客人衣物怎么办? 5、客人对饭菜质量不满意时怎么办? 6、客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办? 7、客人想进包间消费而消费标准又不够该怎么办? 8、客人因对饭菜，酒水，服务不满意而拒绝付钱该怎么办? 9、客人因醉酒而行为不检点、甚至出现破坏酒店餐饮娱乐 设备该怎么办? 10、客人对酒店提供的香烟、饮料、酒水认为是假冒伪劣产 品该怎么办? 11贝搏体育、客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家俱 该怎么办? 12、客人对酒店服务人员有越轨行为或不检点动作、语言时 该怎么办? 13、客人在消费完毕后要求酒店赠送礼品而酒店又没有时该 怎么办? 14、客人消费时间过长并已经超过下班时间，甚至影响下一 餐准备工作时该怎么办? 15、客人因自己不小心将个人物品丢失而又寻找不到时该怎 16、客人消费金额本来很少而又要求优惠折扣该怎么办?17、客人自己要求演唱歌曲而又不愿付钱该怎么办? 18、客人因自己不小心而发生摔伤、割伤或烫伤行为时该怎 19、客人没有带足现金和支票而又需要在酒店用餐消费时该怎么办? 20、客人要求核对消费帐单而发现收银台算帐有多收错误时 该怎么办? 餐饮培训计划3 培训主抓服务流程，注重服务细节，培养服务技能，增加面 客技巧。理论与实践相结合的培训。实行每天一练，每周一讲。 由浅入深，循序渐进。使餐饮部员工掌握的更扎实。 培训计划 主要分为，培训时间与培训内容。 一、培训时间；为每周培训，每日练习。 二、培训目的； 1、使餐饮部员工了解酒店与企业文化、规章制度、管理架 2、使餐饮部员工了解酒店餐饮部员工应具备的素质和意识。3、使餐饮部员工懂得规范化服务的岗位职责于操作流程。 4、使餐饮部员工了解各个岗位的服务质量标准。 5贝搏体育、使餐饮部员工熟练掌握服务与沟通的基本技能和技巧、 养成良好的习惯。 三、培训方式；课堂讲解、实物练习、模拟练习、情景演练、案 例分析、现场讨论、分组对抗。 三、培训内容； 1、首先每个餐饮部员工做自我介绍，姓名，籍贯，爱好等， 提高餐饮部员工之间的了解2、了解公司的规章，企业文化，管理架构。 3、餐饮部与其他部门的协作。 4、餐饮部员工的仪容仪表培训。 5、服务规范礼貌用语培训。 6、餐厅各个岗位的岗位职责于服务质量标准培训。 7、餐饮岗位操作规程（岗位工作流程）培训。 8、设施设备使用操作培训。点菜系统培训贝搏体育。 9、贝搏体育物品归为培训。 10、服务意识与服务礼仪的培训。 11、服务人员沟通技巧培训。 12、服务细节、服务技能培训 13、餐饮服务技能培训。 14、酒水知识，以及对酒水服务的基本认识的培训。 15、餐厅主要出品培训，食品安全与卫生培训。 16、团队建设，团队合作培训。 餐饮培训计划4 宾馆重组以来，经历了风风雨雨的考验，各项工作逐渐完善， 始终紧紧围绕服务勘探局和广大油区人民，开展各项工作，在经 营创收、提升管理水平、建立企业文化、提高员工素质方面取得 了一定的成绩。2023 年宾馆将面临新的机遇与挑战，迎接2023 年全国农运会的召开，宾馆硬件改造将会全面推进，服务项目和 服务水平继续提升，产品质量全面升级；但是宾馆经营环境竞争 更加激烈，经营体制需要变革，各项激励政策需要争取协调，经 营成本及费用继续增加，人员招聘面临较大压力，员工队伍向心 力尚未形成。根据宾馆经营方针及指导思想，对2023 年培训做 如下安排： 一、培训思路 以“为经营做服务，为管理做保障，促进宾馆发展”为主导思 想，突出以下重点： 1、推进宾馆员工职业化转型，提升员工素养，转变工作思 路，改变员工心态，找准个人定位； 2、建立宾馆核心价值体系，培养员工对企业的认同感、信 任感、荣誉感； 3、推动学习型组织建立，提高专业化管理水平与业务技能， 引导管理者从控制式管理向教练式管理转化； 4、储备人才，为宾馆的可持续发展奠定人才基础。 二、培训方针 1、专业：加强专业化学习，加强同行交流与对外学习，开 阔视野与思路； 2、实用：根据宾馆实际情况开展培训，以解决工作中问题 和宾馆持续发展为目的； 3、高效：日常性工作条理化，加强时间管理，提高工作效 4、创新：在企业文化建设、学习氛围营造、课程开发等方面不断创新； 5、分享：营造互动学习型组织，相互学习，相互分享相互 提高。 三贝搏体育、工作重点 1、完善培训体系 （1）建立完善培训师队伍：继续开设培训课程，要培训出 宾馆内部的训导师； （2）完善宾馆公共课与各部门业务技能培训体系； 2、开发并完善基层管理课程 3、规范培训教材：编写或完善培训教材 （1）《宾馆案例手册》日常收集案例 （2）《餐饮服务知识技能100 （3）各系列培训课程课件及名家励志讲座光盘4、加强管理人员培训 （1）协助总经理：推荐有效资讯贝搏体育、通讯报道，文章等，开 阔视野，推荐适合的管理工具或理念，针对经理层，方便总经理 对各部门负责人指导； （2）、引导班组长成长：利用内训课、外送培训、请讲师进 来等形式，对各基础管理人员进行培训。课程内容要针对性强， 加强培训后跟进，正式培训后进行评估总结；平时加强与各部门 负责人沟通。 （3）、训练督导层：开展两期内部讲师培训以及系列督导培 训课程，并利用平时会议和单独辅导等形式，在对管理理念进行 引导，对管理技巧进行探讨和分享，指导各部门督导层开展起部 门的日常管理和培训工作。 （4）、培养储备干部：对宾馆优秀员工及资深员工作为储备 干部进行训练，平时进行工作指导，协助进行职业生涯规划指导。 四、培训规划 （一）、服务员培训 1、宾馆内训： 每周开展一个课时的员工培训，六周时间将公共部分全部培 训到位， 第一周9:00―10:30《阳光心态》讲座孙健升 第二周09:00―10:30《做最有用的好员工》讲座艾莫 第三周09:00―10:30 仪容仪表、服务礼仪，店规店纪了解油 田宾馆发展历史孙勤磊 第四周 09:00―10:30 宾馆服务意识提高宾馆服务水平孙勤 第五周09:00―10:30《做企业真正的主人》讲座李强第六周09:00―10:30 学习体会即兴演讲（每人10 分钟） （1）该项培训与主要课程成立培训小组。组长：孙勤磊。 副组长：张新鄂郭小燕谭静静刘彬刘丽华于丽。 （2）宾馆正式发文通知餐饮部各部门员工培训。 （3）所有员工必须修完课程，并参加考核，如果考核不合 格，则参加下一期考核培训，并利用个人假日参加学习。 （4）对现有培训课程不断修正，分为企业文化、产品知识、 管理制度、职业形象、礼仪礼节、消防食品安全、参观附近酒店 （广源宾馆、阿波罗酒店）等几部分。 2、入职在岗培训： 推行在岗培训跟踪表，加强培训监督，保证一线部门均按此 操作，提高入职在岗培训的效率，减少新员工导致的服务质量不 稳与客人投诉现象。 3、新员工转正培训： 重点灌输宾馆经营宗旨与服务理念，使服务理念能更快速地 传承，快速产生优秀员工，并逐渐在全员形成优质服务的氛围。 （二）、管理层培训 1、管理技能提升培训 （1）课程开发：共分为四部分：《职业素养》、《管理决策》、 《管理技能》、《创新意识》，完善此系列课程，成为 2023 理层培训课程开发的重点，提高宾馆工作效率和服务质量。（2）培训形式：每季度开展一期培训，每期确定一个培训 专题，并在培训后进行内部讨论交流，运用到实践工作中去，切 实提升宾馆管理水平。 2、团队文化建设培训 （1）培训意义：建立河南油田宾馆的团队文化，统一思想， 统一行动，务实高效，领导宾馆可持续发展。 （2）培训方式： A、户外拓展训练 B、宾馆组织各项活动钓鱼比赛岗位练兵爬山等 C、外出考察学习交流 D、贝搏体育内部碟片学习 （2）培训时间安排： 月份期间安排（三）、专题培训 1、技能大赛 （1）时间：5、6 月份 （2）项目：产品知识竞赛、中餐摆台、烹饪比赛服务场景 比赛聘请评委考评颁发奖品 2、消防培训 聘请油田消防支队专家为期 天消防知识讲座全员参与时间另行安排 3、医疗急救 聘请专业急救讲师，对房务部、餐饮部、安全部等相关部门 进行专业急救训练，以便处理突发事故。全员参与时间另行安排 4、化妆技巧培训 聘请外来美容培训讲师讲授职业淡妆的化法，提升宾馆员工 职业形象。女员工参与时间另行安排 5、食品安全法培训 聘请油田卫生防疫站专家来宾馆为期2 天培训。全员参与时 间另行安排 （四）岗位技能培训 各部门全年技能服务明细表（安排空闲时间不定时现场培训） 由各部门领班负责 1、餐饮服务礼仪、仪容仪表、手势与站姿、礼貌用语 2、各岗位服务人员的岗位职责 3、酒水知识、餐前准备工作餐饮培训、迎宾工作规范、餐中服务、 开餐流程、如何处理顾客投诉、点单服务流程 4、托盘服务规范、上菜程序、斟酒程序、传菜程序、巡台 程序、结账程序、收台程序、餐中服务技巧 5、婚宴餐前准备工作、婚宴服务流程、婚宴细节服务 6、各岗位运营的工作衔接程序 7餐饮行情、仪容仪表实际操作、礼貌用语练习 8、点菜、上菜、分菜、托盘程序、斟酒的实际操作 9、服务技巧、巡台工作要点和实际操作 10、婚宴接待程序、模拟操作服务流程、练习开单 11、自我介绍、培训敬鱼头酒文化 12、菜品的营养搭配、点菜技巧 餐饮培训计划5 2023 年餐饮服务监管股按照县委、县政府和局机关的安排 部署，结合餐饮服务监管股工作实际，监督实施餐饮服务环节食 品安全管理规范；承担餐饮环节食品安全状况调查和监测工作； 参与餐饮环节食品安全事故的调查处理；掌握分析餐饮服务环节 食品安全形势、存在问题并提出完善制度机制和改进工作的建议。 重点围绕完善改革、加强监管、深化整治、落实责任和推动社会 共治，努力提高餐饮食品安全监管水平，确保全县不发生重大食 品药品安全责任事故。现将全年工作计划如下： 一、加强沟通协调，提升监管履职能力与监管面 强化与各股室、稽查大队、各食品药品监管所以及各镇及职 能部门的工作沟通协调，着重与行政审批股强化基础档案信息数 据的更新与维护，指导监督各食品药品监管所现场核查和日常检 查情况，发挥镇乡街道食安办和信息员、协管员的工作互动、信 息互通，打好食品安全监管的前沿哨所，构建横向到边、纵向到 底、社会共治的监管新格局。 二、强化日常监管，确保餐饮安全责任落实到位 （一）认真落实国家餐饮服务许可管理有关规定，严格现场 核查等工作程序，贝搏体育切实把好餐饮服务准入关。按照国家《餐饮服 务食品安全量化分级管理的指导意见》，全面推行餐饮安全量化 分级管理和等级公示制度，依法实施动态监管。 （二）加强日常监督检查，对全县46 所学校食堂进行全年 不少于2 次的监督检查，完成大中型餐饮检查覆盖率100，监督 抽查各食品药品监管所及乡镇政府对餐饮服务单位的日常检查。 督促落实《餐饮服务食品安全操作规范》，建立健全人员培训、 健康管理和食品安全管理员等制度，严格执行索证索票和进货查 验制度，强化食品原料的追踪溯源。 三、突出工作重点，提升餐饮安全管理水平 突出对学校（托幼机构）食堂、旅游景点餐饮、农村家宴、 小餐饮等重点场所；重点检查进货查验、索证索票、食品添加剂 使用、清洗消毒等重点环节；凉菜、 季节性食品、调味料等重点品种；食品安全风险高发、旅游 旺季和元旦春节、五一端午、国庆中秋节假日等重点时段的整治。 结合2014 年发布实施的《四川省学校食堂食品安全管理办法》、 《四川省农村自办群体性宴席食品安全管理办法》、《四川省旅游 景区餐饮服务食品安全管理办法》等办法，切实抓好各项重点整 治项目。 四、深化专项整治，解决餐饮安全突出问题 （一）根据县委、县政府和各上级局的要求，以食用油、肉 类、乳制品、酒类、食品添加剂、调味品和餐饮具消毒为重点， 着力开展重点品种和重点领域专项整治，深化餐饮服务环节专项 治理，解决餐饮安全突出问题。 （二）深化食品非法添加和滥用食品添加剂专项治理。以提 供自制火锅底料、自制饮料、自制调味料的餐饮服务单位为重点， 严查添加非食用物质等违法行为，加大对超范围、超限量使用食 品添加剂问题的治理力度。 （三）深入开展小餐饮专项整治。在去年小餐饮整治的基础 上，发挥示范带动作用，推动小餐饮提升经营环境、规范经营行 （四）深入开展餐厨废弃物规范处置专项整治行动。结合《__县厉行节约反对食品浪费工作方案》的文件精神，规范建立餐厨 废弃物台帐，真实、完整记录餐厨废弃物产生的数量、去向等情 况。在餐饮服务单位宣传推广安装油水分离装置，将餐厨废弃物